Jíst lososa jsem se vyhnul od jara roku 2008, kdy jsem informoval o úhynu chinooků na západním pobřeží, který zastavil většinu kalifornského rybolovu. Bohužel pro mě byl losos jedinou rybou, kterou jsem věděl, jak vařit (v mé toustovací peci, s omáčkou teriyaki. Mmmm.) Ale cítil jsem se provinile poté, co jsem se dozvěděl o nepříjemné situaci divokých ryb - od přehrad, přes znečištění až po havraní mořské lvy - a pokaždé, když jsem na jídelním lístku spatřil divoký losos, představil jsem si, jak se třpytí chinookové, kteří se statečně vrhají do peřejí, aniž by mysleli na přistání na talíři.
Méně fotogenní alternativou je samozřejmě chovaný losos, zdroj většiny našeho čerstvého lososového masa. Chované ryby, i když jsou obvykle levnější než divoké odrůdy, jsou pro životní prostředí údajně škodlivé, mohou obsahovat více kontaminantů a vypadají trochu strašidelně, aby se zaváděly - maso je přirozeně šedé, kvůli nedostatku krillu ve stravě ryb, takže maso je zbarveno růžově. Není příliš chutný.
Tento měsíc však společnost Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch - jejíž pokyny jsou evangelium pro udržitelný dav mořských plodů - oznámila, že podporuje novou techniku chovu lososů, první, kterou kdy schválila. Většina rybích farem chová lososa v obrovských kotcích na oceán; ryby mohou uniknout a šířit nemoc na volně žijící populace. V akvakulturní společnosti AquaSeed Corp. se sídlem v Rochesteru ve Washingtonu se však chovaný losos chová ve sladkovodních nádržích na pevnině, což snižuje znečištění a šíření mořských vši a dalších chorob. Ryby dostávají speciální krmivo, které vyžaduje na tradičních farmách méně rybí moučky odlovené v divočině než losos. Kromě toho jejich maso obsahuje dostatek omega-3 mastných kyselin a dostatečně nízké hladiny PCB, aby je bylo možné přistát v rovině - narážet na nebeský chór! - na seznamech „Best Choices“ a „Super Green“ Seafood Watch.
AquaSeed vychovává pacifického coho (stříbrného) lososa, o kterém se říká, že je o něco jemnější, než sockeye nebo chinook, ale s rafinovaným omytím teriyaki omáčkou a pevnou rukou v toustovací peci, stále velmi chutné. Přestože je produkce relativně skromná a dosud ji nenajdete v obchodech, AquaSeed údajně pracuje s velkými řetězci jako Whole Foods a prodává vejce z lososa na asijské rybí farmy.
"Je to nesmírně vzrušující, " řekl Geoffrey Shester, vedoucí vědecký pracovník pro společnost Seafood Watch, Scientific American. "Není to experimentální vědecký projekt." Je zralá do bodu, kdy existuje skutečný potenciál k jejímu rozšíření. “(Líbí se mi ta hříčka.)
