Fotografie: wickenden
Velké, odvážné červené víno a tukem přichycený steak spolu chodí jako šunka a vejce, ale proč? Vědci škádlí, jak se jídlo v našich ústech cítí a interaguje, říkají, že našli odpověď: astringentní víno a mastné maso zabírají opačné konce kulinářského senzorického spektra a titrují náš patro způsobem, který by žádná nabídka nemohla udělat sama. Jejich párování vytváří perfektní směs citů pro naše dychtivé chuťové pohárky.
Zatímco tmavě červená vína se cítí „drsná a suchá“ k našim ústům, tuky ze steaku jsou kluzké. Ale při opakovaném usrkávání vědci ukázali, že slabě svíravé tekutiny - jako je extrakt z hroznových semen z vína nebo zelený čaj - se v ústech objevují ve vnímané svíravosti. Když maso vstoupí do obrazu, astringentní hřiště stanovené vínem počítá s kluzkým pocitem vyvolaným tukem. V přírodě říkají vědci o potravinách, že nalezení přirozeně opačných potravin může v naší stravě zachovat rozmanitost potravin.
"Ústa jsou skvěle citlivý somatosenzorický orgán, pravděpodobně nejcitlivější v těle, " uvedli autoři v prohlášení. "Způsob, jakým se potraviny cítí v ústech, má hodně společného s tím, jaké jídlo se rozhodneme jíst."
Více z Smithsonian.com:
Julia Child miloval vědu, ale dnešní jídlo by nenáviděla
Hra s jídlem: Osm vědeckých experimentů v kuchyni
