Na jaře roku 1905 se Pařížané vrhli do houfů do nově otevřeného obchodu z nádherného velkého bulváru poblíž Théâtre du Vaudeville. Nešli tam kupovat croissanty nebo Camembert, ale do hrnců jogurtu, o kterých věřili, že by mohly zabránit stárnutí. V té době se na obou stranách Atlantiku rychle objevila mánie pro jogurt a její zdroj byl neočekávaný - ruský biolog, který by pokračoval v získávání Nobelovy ceny za fyziologii nebo medicínu.
Elie Metchnikoff z Pasteurova institutu neúmyslně spustila jogurtový spěch, když ve veřejné přednášce „Věk“ 8. června 1904 prohlásil, že stárnutí bylo způsobeno škodlivými bakteriemi obývajícími střeva. Naléhal na své publikum, aby vařilo ovoce a zeleninu a jinak bránilo pronikání škodlivých bakterií do těla. Navíc tvrdil, že ve střevech musí být pěstovány prospěšné bakterie, a to se nejlépe dosáhne konzumací jogurtu nebo jiných typů kyselého mléka.
Metchnikoff a jeho asistenti ukázali, že kyselé mléko se kvůli své kyselosti nezkazilo: Mikroby ve svých experimentech přeměnily mléčný cukr na kyselinu mléčnou, což zase zabilo bakterie způsobující hnilobu v laboratorní misce. Spekuloval, že pokud tyto mikroby produkují v lidském střevě stejnou kyselost, mohly by zastavit „střevní hnilobu“, o které věřil, že urychlila stárnutí. Nejlepším kandidátem byl podle jeho názoru tzv. Bulharský bacil, bakterie nalezená v jogurtu z Bulharska.
"Zajímavé je, že se tento mikrob nachází v kyselém mléku, které ve velkém množství konzumují Bulhaři v regionu známém dlouhou životností jeho obyvatel, " uvedl ve své přednášce v Paříži. "Existuje tedy důvod předpokládat, že zavedení bulharského kyselého mléka do stravy může snížit škodlivý účinek střevní flóry."
Imunita: Jak Elie Metchnikoff změnila kurz moderní medicíny
Metchnikoffova odvážná teorie imunity - ty nenásytné buňky, které nazýval fagocyty, tvořily první linii obrany proti napadajícím bakteriím - by nakonec vydělaly vědci Nobelovu cenu, sdílenou s jeho archivářem, jakož i neoficiální přezdívku „Otec přirozené imunity“.
KoupitNásledující den byla přednáška novinkami na přední straně a mluvením Paříže. Metchnikoff představil své myšlenky jako hypotézu, ale všechny jeho výhrady byly editovány z euforických tiskových zpráv. "Ti z vás, krásné dámy a skvělí pánové, kteří nechtějí stárnout nebo zemřít, tady je vzácný recept: jíst jogurt !" Navrhl populární francouzský deník Le Temps .
Zpráva se brzy rozšířila za francouzské hranice. V Anglii vedl časopis Pall Mall Magazine rozhovor s Metchnikoffem pod titulkem „Může být vyléčeno stáří?“ A ve Spojených státech amerických Chicago Daily Tribune v článku s titulkem „Sour Milk Is Elixir: Secret of Long Life Discovered Prof „Metchnikoff, “ „prof. Metchnikoff doporučuje každému, kdo si přeje dosáhnout zralého stáří, aby následoval příklady Bulharů, kteří jsou známí svou dlouhou životností a kteří konzumují velká množství tohoto levného a snadno získávaného nápoje.“
Karikatura Metchnikoffa z roku 1908 (Institut Pasteur - Coll. Musée Pasteur) Reklamy v Le Figaro brzy vyzvaly veřejnost „ochutnat lahodné bulharské sražené mléko, které proslulý profesor Metchnikoff doporučil k potlačení katastrofálních účinků stáří, “ posílající Pařížany do obchodu poblíž Théâtre du Vaudeville.
Vzhledem k tomu, že Metchnikoff nemohl odpovědět na hádky dopisů, které ho žádaly o informace o novém elixíru mládí, na podzim roku 1905 vydal brožuru, ve které se pokusil čelit senzačním tvrzením. "Je zřejmé, že na mléčné mikroby nevnímáme jako elixír dlouhověkosti nebo lék proti stárnutí, " napsal. "Tato otázka bude vyřešena pouze ve více či méně vzdálené budoucnosti."
Bylo příliš pozdě. Výstražné prohlášení nemohlo uhasit prudce žízeň po kyselém mléku. Být levný a bezpečný, měl přesvědčivou výhodu oproti jiným historickým metodám prodloužení života, jako jsou prášky obsahující zlato pohlcené čínským císařem při hledání nesmrtelnosti nebo krevní transfúze, které se pokusily omladit u soudu Ludvíka XIV.
Žena a chlapec v Turkestanu v 1800s prodávají džbány jogurtu. Mnoho lidí, zejména těch v teplejších oblastech, má tradici konzervování mléka pomocí kyselého kysání. (Knihovna Kongresu) Konzervování mléka zakysáním bylo prováděno od starověku v mnoha teplých oblastech světa. Chuť a struktura konečného produktu závisí na použitých bakteriích, a pokud kultury obsahují kvasinky, které kvasí část mléčného cukru na alkohol, může být kyselé mléko dokonce alkoholické. V pozdní 19. století, reklamy občas nabízely takové fermentované produkty jako koumiss, nápoj ze stepí střední Asie vyrobený z klisny z mléka, jako výživa pro lidi s tuberkulózou a jinými plýtvajícími chorobami. Většina západoevropanů a Američanů se však s takovými mléky setkala pouze během exotických cest. "Pokud se člověk nemůže smířit s kyselým mlékem, není vhodný pro Kavkaz, " varoval britský horolezec v knize o regionu z roku 1896.
Metchnikoffova přednáška však vyvolala mimořádnou poptávku po bakteriálních kulturách s kyselým mlékem. Lékaři z celého světa telegrafovali Pasteurův institut nebo dokonce osobně cestovali do Paříže, aby našli kyselé věci. Mezi nimi byl Američan s huňatým knírem, který provozoval sanitarium v Battle Creek v Michiganu, ve kterém obhajoval svou vlastní verzi zdravého života založenou na vegetariánské stravě, cvičení a sexuální abstinenci - John Harvey Kellogg, slávy kukuřičných lupínků. Kellogg, zaujatý džbánem kyselého mléka, který viděl na Metchnikoffově stole, se později ujistil, že každý z jeho vlastních pacientů dostane půllitr jogurtu, a ve své knize Autointoxikace napsal, že „Metchnikoff“ mu celý svět zavázal k objevu, že flóra lidského střeva se potřebuje změnit. “
Lékaři všude začali předepisovat kyselé mléko - také označované jako „máslové mléko“, „orientální kysané mléko“ nebo „jogurt“ v různých variantách pravopisu - na všechno od kapavky po onemocnění dásní. Dali to pacientům, aby pomohli předcházet dně, revmatismu a ucpávání tepen. Lékařský přehled ve Velké Británii s názvem „O použití nakysaného mléka při léčbě některých forem chronického špatného zdraví“ dokonce doporučil pacientům nakyslé mléko připravené na chirurgický zákrok jako dezinfekční činidlo zažívacího traktu.
A jako každý lék, lékaři varovali před vedlejšími účinky. "Může být dobré nasměrovat pozornost těch, kteří si chtějí vyzkoušet toto kyselé mléko, na skutečnost, že by se měli předem ujistit, že jsou pro to vhodnými subjekty, a měli by se proto poradit s lékařem, " varoval Lancet. . Britský lékařský deník řekl: „Jogurt může být použit na neurčitou dobu bez škodlivých výsledků, pokud dávka nebude příliš vysoká, [2, 2 liber] denně by nemělo být obvykle překročeno.“
Lékaři občas kritizovali přísnou kritiku nad slibem prodloužení života, který podnítil probíhající hysterii mezi širokou veřejností. Potraviny a jejich falšování, autoritativní kniha vydaná ve Philadelphii, přidala do svého vydání z roku 1907 novou sekci „Kyselé mléko a dlouhověkost“, v níž se autor, Harvey W. Wiley, pokusil rozptýlit mystiku jogurtovy dlouhověkosti. Přebytečné tvrzení, napsal: „slouží pouze k tomu, aby celý předmět použití kyselého mléka byl zaslouženým pohrdáním.“ Ale snadný recept na dlouhověkost byl příliš lákavý, než aby bylo rychle opuštěno.
Když Metchnikoff obdržel Nobelovu cenu v roce 1908 - za průkopnický výzkum imunity, který provedl asi dvě desetiletí, než se ujal stárnutí - jogurtovo odvolání jen rostlo. Kromě toho Metchnikoff dále podnítil představivost každého tím, že ve svých spisech tvrdil, že pokud věda najde způsob, jak „léčit“ stárnutí, lidé mohou žít 150 let. „V pozemských kruzích, “ informoval pařížský korespondent Bostonského lékařského a chirurgického časopisu, později přejmenovaný na New England Journal of Medicine, Metchnikoffovy teorie „měly podlehnoucí faleš, a jak přesně odpovídaly jejich přáním, které měly zůstat mladá a krásná na ženské straně a energická na muže, všichni v tomto městě od té doby berli Metchnikoffovo mléko s zápalem úměrným vědecké autoritě jeho promotéra. “
Laktobacilinové tablety, jako jsou tyto, byly vyrobeny společností Le Ferment v Paříži kolem roku 1905 až 1910. V příbalové informaci je uvedeno, že jsou složeny z „čistých kultur mléčných bacil“ a že byly připraveny podle pokynů profesora Metchnikoffa. (Luba Vikhanski) Do té doby se bakterie zakysané mlékem vynořily v mezinárodní obchod. Drogerie v celé Evropě a ve Spojených státech nabízely jogurt sám nebo bulharské kultury ve formě tablet, prášků a vývarů - předchůdců dnešních probiotik. Ty měly být konzumovány jako takové nebo zvyklé na výrobu kyselého mléka doma ve sklenicích nebo ve speciálních nových inkubátorech prodávaných pod takovými značkami jako Sauerin, Lactobator nebo Lactogenerator.
Jogurtové bláznění se nevyhnutelně stalo součástí populární kultury. Možná se jedná o pantomimu Jack a Beanstalk, spoof na pohádce, představený londýnským divadlem v prosinci 1910. Podle nadšené recenze v Times of London představoval krále, kterému byl předepsán „kyselý- mléčná kúra “pro jeho dnu, stejně jako„ kráva Metchnikoff “, která poskytla kyselé mléko.
Když však Metchnikoff zemřel v roce 1916, ve věku 71 let nebyl jogurtův obraz jako pramen mládí trvale poškozen.
V roce 1919 malý podnik jménem Danone (později ve Spojených státech amerických Dannon) zaskočil do méně okouzlující pověsti jogurtu za pomoci trávení a začal prodávat kyselé mléko v hliněných nádobách prostřednictvím lékáren jako lék pro děti se střevními problémy. Ve Spojených státech byl jogurt po celá desetiletí nadále považován převážně za etnické jídlo nebo potravu. Americké tržby se však začaly zvyšovat v 60. letech 20. století, kdy lidé z oblasti kultury pěstovali jogurt jako jedno ze svých základních potravin a dietaři začali přijímat nové jogurty s nízkým obsahem tuku. A od té doby tržby rostly.
Většina současných vědců zesměšňovala spojení Metchnikoff vytvořené mezi stárnoucími a střevními mikroby; Téměř sto let nikdo téma nezachytil. V posledních několika letech však řada vědeckých studií odhalila, že střevní flóra - nebo mikrobiom, jak je známo - ovlivňuje délku života červů a mušek. Dosud není známo, zda se tento účinek týká savců, včetně lidí, ale dopad mikrobiomu na stárnutí se najednou stal tématem seriózního výzkumu. Metchnikoffovy myšlenky na stárnutí tedy nakonec nebyly bláznivé, jen o století dopředu.
Přizpůsoben z imunity: Jak Elie Metchnikoff změnila kurs moderní medicíny od Luby Vikhanského.
