Toto je poslední příspěvek v naší řadě o citrusech. Proklikejte a přečtěte si části jedna, dvě, tři, čtyři, pět a šest.
Posledních několik týdnů jsme se dívali na vzestup bezsemenného mandarinky - fenomén poháněný převážně poptávkou spotřebitelů po pohodlí, v potravinách jako ve všem ostatním. Mandarinky získávají vysoké známky za prodejnost v době, kdy je pohodlí často v rozporu se zdravím. Stejně jako balené občerstvení, mandarinky přicházejí v malých přenosných porcích, mají snadno odnímatelný obal a chutnou sladce. Ale na rozdíl od většiny občerstvení jsou pro vás dobré. Ve skutečnosti by ten starý slogan Kix z roku 1978, „Testovaný na dítě, schválený matkou“, byl dnes v pytli mandarinek mnohem více než na téměř jakékoli krabici s obilím.
Zatímco mandarinky jsou přirozené, v tom smyslu, že rostou na stromech osázených v půdě, jsou populární odrůdy prodávané v supermarketu výsledkem desetiletí lidské intervence. Jinými slovy: jsou silně navrženy. Dokonce i ti, kteří jsou uctíváni mezi gurmánskou sadou, vyšli najednou ze zemědělského výzkumného zařízení; plody jsou považovány za přirozené do té míry, že nám čas dovolil zapomenout na lidský zásah, který přišel k jejich vytvoření. Nejnovější odrůdy jsou vyšlechtěny, aby byly především bezsemenné, a jsou nepropustné pro to, aby se naočkovaly základním procesem biologie známým jako opylení. („Víte, proč jsou Cuties bez semen? Protože děti nenávidí semena!“) A samozřejmě musí být na očích snadné. Ty, které jsou příliš bledé, příliš hrbolaté, příliš velké nebo příliš drsné, se zbaví buriny.
Jakmile jsou všechny požadované vlastnosti dosaženy v jedné odrůdě, musí každý pěstitel rozlišit sám sebe - a pokud každý prodává stejnou věc, musí být toto rozlišení provedeno prostřednictvím toho, co obklopuje ovoce. Balení se vkrádá do jedné části obchodu s potravinami, kde dříve byl nedostatek. Citrusové a brambory dříve rozkládali velkoobjemové kupce, kteří si prohlíželi oslnivá loga balírny za výkyvnými dveřmi v jejich obchodě, a poté odstranili ovoce ze svého značkového obalu pro vystavení v obchodě. Nyní, nároční zákazníci znají Cutie z Delite (stejná odrůda mandarinek, jiná vertikálně integrovaná společnost), vkusný výběr z hvězdného Spangled Spud.
Jelikož zemědělské podniky vydělávají na příležitosti označit dříve neznačkové, osazené čerstvé produkty do formy spotřebního baleného zboží, naše ovocná a zeleninová ulička se mění a spolu s tím i naše vlastní jídlo. Je těžké se divit: Jaká je konečná hra tohoto přepracování? Jak by vypadala produkční ulička, kdyby každý kus citrusů měl dlaň, neposkvrněný a stejný hluboký lesklý odstín karnevalu? Nebo pokud jsme manipulovali sférickým ovocem na kostky, aby bylo možné přepravovat více prostoru? Jak budou naplánovány sady, když zemědělci mohou pro řízení své plodiny používat bezpilotní vzdušné roboty? Pokud je zisk pozitivně korelován s konzistentností (což je téměř vždy), navrhujeme cestu k absolutní uniformitě?
Sleduj @sarahrich
Sleduj @smithsonianmag
