Před pár měsíci jsem psal o dvou hlavních vlivech na individuální preference potravin: genetika a včasné vystavení chutí v děloze a prostřednictvím mateřského mléka. Nedávno jsem hovořil s Marci Pelchatovou, vědečkou z Centra chemických senzorů Monell ve Philadelphii, o další části skládačky: roli sociologie a kultury při určování toho, jak jíme po celý životní cyklus.
Nejsilnějším prediktorem toho, jak bude člověk jíst, je místo, kde vyrůstá, říká Pelchat. Osoba vychovaná v Bombaji je mnohem příjemnější než v Minneapolis, aby si pochutnala na pikantních jídlech - pokud ovšem nevyroste v rodině minnesotanských kari-jedlíků nebo indických milovníků lutefisků. „Známost je obrovský faktor, “ vysvětluje.
Pro vybíravé jedlíky může trvat až 30 vystavení se novému jídlu, aby bylo přijato, ačkoli Pelchat varuje před rodiči, kteří nutí své děti, aby něco snědli, což je strategie, která může snadno selhat. Dospělí neofobičtí lidé někdy vysledují svou neochotu k traumatickým zážitkům z dětského jídla. Například jedna moje kamarádka přisoudila její intenzivní nechuť k rybám času, kdy ji matka přiměla, aby jí sníst sendvič s tuňákovým salátem tím, že řekla, že jde o kuřecí salát.
Lepší způsob, jak zacházet s dítětem, které něco nejí, je říci: „dobré, více pro mě“, a pak to jíst sám, říká Pelchat. To samozřejmě znamená, že musíte být ochotni jíst to, co slouží vašim dětem; rodiče, kteří „modelují“ dobrodružné stravování, mají s větší pravděpodobností děti nebojácné děti. Při nedávné návštěvě s mým dvouletým synovcem jsem se divil, když pohladil polovinu talíře smažených kalamárových prstenů a chapadel, které jsme si objednali - ne přesně obvyklé kuřecí prsty a pizzu na většině dětských menu.
Ačkoli se lidé v dospělosti často stávají otevřenějším novým příchutím, většina neofobních dětí s jídlem má tendenci zůstat po celý život vybíravá ve vztahu ke svým vrstevníkům, říká Pelchat. Ale společenské faktory, jako je vzájemné přijetí, mohou také silně ovlivnit to, jak lidé jedí. Vzpomněla si, že když byl jejím synem dítě, jednoho dne vložila do jeho poledne rozřezanou kiwi a jeden z jeho spolužáků řekl: „Ach, máš kiwi! Máte štěstí.“ Po tom, očividně, byl mnohem dychtivější jíst kiwi, než kdyby jeho přátelé vyjádřili odpor u slizkého zeleného ovoce při jeho obědě.
Rostoucí chuť Američanů po kdysi exotických produkcích však ve studiích Pelchata zvrásňuje, jak lidé reagují na neznámá jídla. „Jsem velmi naštvaná, že se manga stala populární, “ říká. "Stále hledáme něco nového, co také dobře chutná."
S tím, jak se lidé stávají dospělými, žijí mimo své rodiny a rozšiřují své sociální zkušenosti, má tendence rozšiřovat se také jejich ochota vyzkoušet nová jídla. „Lidé chodí na rande a nechtějí vypadat jako dítě, “ říká.
Dobrodružné stravování nemusí nutně zmizet i po středním věku, i když změny smyslů mohou ovlivnit preference potravin. Zejména od 40. let začíná u člověka klesat pocit vůně. Někdy to vede k preferenci sladších potravin, protože citlivost na sladké chutě přetrvává déle než u ostatních. Dobře mínění dietologové pro domovy pro seniory často berou sůl z jídla, říká Pelchat, i když pouze ti, kteří mají určité zdravotní stavy, potřebují dietu s nízkým obsahem solí. „Když si vezmete sůl z jídla, uděláte to opravdu nevýrazné, “ říká. "Sůl je také lepším blokátorem hořkosti než cukr." Tato nevýraznost v kombinaci s již tlumenými smysly může pro potěšení z jídla pro seniory přinést spoustu potěšení.
Možná by se po vyřešení školního oběda měl Jamie Oliver ujmout domovů pro seniory?
