Když něco ochutnáte, nejde jen o vaše ochutnávky. Váš mozek zpracovává způsob, jakým se jídlo v ústech cítí, vůně, které se vznášejí do nosu a jak zřejmě jídlo zní.
Zvuk se obvykle nepovažuje za důležitou součást stravování, ale nový výzkum naznačuje, že zvuky jídla by mohly ovlivnit jeho chuť více, než byste očekávali.
Nevěříš nám? Tuto myšlenku můžete vyzkoušet ve vlastní kuchyni. Až příště budete jíst, přejděte na web Condiment Junkie, kde mají dva různé zvuky. Hrajte hořký zvuk, zatímco jíte, a pak hrajte ten sladký. Uvidíme, jestli můžete ochutnat ten rozdíl.
To je podobné tomu, co vědci v Oxfordu nedávno udělali. Jak účastníci jedli karamely, vědci je hráli vysokofrekvenční a nízkofrekvenční zvuky a požádali je, aby hodnotili vkus. Podle Amy Flemming v Guardian, vyšší tóny dělaly věci sladší a nižší tóny bonbóny chutnaly hořce.
Další studie zkoumající tento jev uvedla, že zvuky pozounů byly hořké. Tito vědci pak provedli laboratorní experiment do londýnské restaurace, která souhlasila s obsluhou dortového popu spolu s telefonním číslem. Když volací číslo zavolali na číslo, mohli se rozhodnout, že uslyší hořký nebo sladký zvuk. "To mě rozesměje, protože to pokaždé funguje, " řekla potravinářka Caroline Hobkinson Flemmingovi, "a lidé říkají:" Oh!
Tento zvukový dopad na to, jak věci chutnají, má nejrůznější aplikace pro lidi nad rámec populárního dortu. Flemming vysvětluje:
Studie publikovaná v roce 2011, která potvrdila shluky tolika hladových cestujících v letadle, zjistila, že hlasitý hluk v pozadí potlačuje slanost, sladkost a celkový požitek z jídla. (Pro letáky je to spojeno s vysokými nadmořskými výškami blokujícími nosní průchody, a tím i přístup k aroma.) Mimochodem, pro ty z vás, kteří prokletí, že sami neslyšíte, že v některých restauracích sami slyšíte, nebo dokonce chutnáte, to není ' Neslyšeli jsme pro pozadí, abych zaregistroval 90 dB, což je o něco hlasitější než komerční lety.
Ale vědět, že to může také pomoci vám také. Můžete například chtít objednat jídlo a pití odolné proti hluku v letadle s vysokým obsahem umami jako uzená masa a rajčatová šťáva. Prostě to nepřehánějte na Bloody Marys.
