Vzestup potravin a místní kuchyně také přinesl návrat dvorku kuřecího moku. Tento rozmach popularity však také přinesl nárůst zpravodajských příběhů, které trápí riziko zvyšování jídla na kontaminovaných půdách.
Obavy nejsou neopodstatněné a vlastně dávají smysl. V městských centrech převládá kontaminace půdy z věcí, jako je olovo. Podle nové studie vedené Henrym Spliethoffem se ministerstvem zdravotnictví v New Yorku „mohou půdy v městských yardech a na volných pozemcích a hnědých polích, často považovaných za místa pro zahrady a farmy městských komunit, obsahovat chemické kontaminanty“.
Například olovo, které má střední koncentraci pozadí 23 mg / kg ve venkovských půdách státu New York (NYSDEC 2006), lze nalézt v koncentracích několika stovek nebo dokonce tisíců mg / kg v půdě v New Yorku a dalších městech, kvůli historickým zdrojům, jako je barva na bázi olova, emise ze spalování olovnatého benzínu a bodové zdroje, jako jsou spalovny odpadů a taviče kovů.
V loňském roce vydali New York Times příběh o předběžném výzkumu Spliethoffa poté, co zjistil, že ve vajcích z městských slepic jsou zvýšené hladiny olova. Velkou otázkou, kterou Times zanechává, je to, co tyto koncentrace olova ve skutečnosti znamenají, zdravě.
O rok později jsou výsledky společnosti Spliethoff připraveny a zveřejněny nedávno v časopise Environmental Geochemistry and Health . Výsledek? Každý se může uklidnit.
Všechna vejce kromě jedné v naší studii měla olovo menší než 100 μg / kg, což naznačuje, že obecně obsahovaly olovo v koncentracích, které nebyly vyšší než koncentrace v potravinách považovaných za přijatelné pro komerční distribuci.
Olovo při 100 mikrogramech na kilogram je přijatelná hladina, kterou FDA uvádí pro olovo v bonbónech.
Vědci zjistili zjistitelné hladiny olova v zhruba polovině městských vajec, která testovali, zatímco vejce nakupovaná a chovaná na venkově neměla detekovatelné olovo. Zjistili, že množství olova v kuřatých vejcích závisí na množství olova v půdě.
Jako nejhorší scénář vědci vypočítali expozici olova, pokud malé dítě snědlo vejce z nejvyšší naměřené koncentrace, „každý den, celý rok“. Při těchto extrémních úrovních by expozice olova překročila doporučený maximální denní příjem, ale jen sotva.
Z těchto hodnocení vyplynulo, že celkově koncentrace olova, které jsme našli ve vejcích z komunitních zahrad NYC, pravděpodobně nezvýší významně expozici olova ani nepředstavují významné zdravotní riziko. Častá konzumace vajec s nejvyšší koncentrací olova, kterou jsme zjistili, však může výrazně zvýšit expozici olova a kuřata vystavená vyšším koncentracím olova v půdě pravděpodobně budou produkovat vejce s vyšší koncentrací olova. Tato cesta expozice by mohla být v některých zahradách potenciálně významná a neměla by být ignorována.
Takže pokud jste ve městě vychovávali kuřata, je to něco, na co byste měli mít na paměti a vypořádat se s ním, ale není to za to strašidelné.
Pokud ve městě vychováváte kuřata, má Spliethoff několik tipů, jak můžete minimalizovat množství olova tekoucího do slepičích vajec.
- Do stávajících kuřecích výběhů přidejte čistou půdu, mulč nebo jiný čistý krycí materiál, abyste snížili kontakt kuřat s kontaminovanou půdou a požití. Při stavbě nových kuřecích výběhů používejte čistou půdu. Pravidelně kontrolujte čistý krycí materiál a podle potřeby přidávejte nebo udržujte materiál, který zabrání kuřatům v kontaktu s podložní půdou, která může mít vyšší koncentrace olova.
- Zajišťujte pravidelné krmení kuřat v krmivech a vyhýbejte se rozptylu krmiva, včetně obilných škrábanců a zbytků potravin, na holé půdě v oblastech, kde má půda vyšší koncentrace olova nebo kde koncentrace olova nejsou dobře charakterizovány.
- Vyhodnoťte zahrady pro možné zdroje olova. Nedovolte, aby kuřata krmila v blízkosti těchto zdrojů. Například kuřata držte dále od struktur natřených barvou na bázi olova a mimo oblasti, kde má půda vyšší koncentrace olova.
- Vyhněte se krmení slepic neošetřených zahradních kousků z oblastí, kde má půda vyšší koncentrace olova.
- Zvažte poskytnutí doplňku vápníku, který může pomoci snížit množství olova, které se dostane do slepičích vajec.
Více z Smithsonian.com:
Milujete kuřecí nugety? Děkuji profesorovi drůbeže Cornell Robert C. Baker
Obviňujte svou kuřecí večeři za přetrvávající infekci močových cest
