Kdo věděl, že existuje doba, kdy některé z našich moderních stravovacích návyků - používání vidliček, existence oběda a bohužel všudypřítomné super velké nápoje, které se nacházejí v každém řetězci rychlého občerstvení v USA - neexistovaly. .
Vidlice jsou v moderním západním stravování považovány za samozřejmost, ale relativně nedávno žádná taková věc neexistovala. Udělali jsme lžičky a sekerové nože. Slate Goldsmith zpracovává:
Vidlice je zpožděním ke stolu. Tvar vidlice byl asi mnohem delší než nádobí. Ve starověkém Řecku Poseidon označil trojzubec, zatímco smrtelníci měli velké rozvětvené nástroje, aby vytáhli jídlo z vroucího hrnce. Vidlička však u řeckého stolu neměla místo, kde lidé používali lžíce, špičky nožů a ruce.
Ve středověku byly vidlice zvyklé na napíchnutí občasného pomalu praženého kojence, ale rozhodně nebyly každodenním předmětem. Většina z nich byla dvojitá, stejně jako špízy, které dnes používáme k převracení steaku na grilu. Trvalo roky, než se vidlice zmocnily ve společnosti, a dokonce i tehdy se s velkou neochotou přijala.
I když vidlice získala půdu, nebyla všeobecně přijata. Jak Ferdinand Braudel poznamenává ve struktuře každodenního života, kolem začátku 18. století, Louis XIV zakázal svým dětem jíst s vidličkami, které jim jejich lektor povzbuzoval, aby je používali. Ale v polovině století se použití vidlice stalo natolik obvyklým, že pokarhaní byli rezervováni pro ty, kteří vidličky používali nesprávně.
Začátkem 19. století se Francouzi změnili. Buržoazie přijala a popularizovala vidličku.
Jakmile se vidlice stala každodenní sponkou, byla stejně jako mnoho jiných domácích předmětů 20. století vtlačena do služby stylu.
Ve třicátých letech byly italské vidličky slizké, ve 40. letech 20. století barevné vidličky Bakelite, vidlice architektů se třemi hroty v padesátých a pěti hrotech v sedmdesátých letech, neonové plastové vidličky v 80. letech, postmoderní vidličky v 90. letech a v 80. letech 2000, sci-fi vidlice a nepředvídatelné vidlice. Dokonce i umělci jako Alexander Calder skočil na rozjetý vůz.
Nyní, když jsme mohli dostat jídlo do úst, nastal čas modernizovat naše stravovací režimy. Edible Geography udělá krok zpět a prozkoumá původ současného oběda, inspirovaný novou výstavou NYC na chutné téma:
Až v roce 1755 byl podle definice Samuela Johnsona oběd jednoduše „tolik jídla, kolik dokáže držet ruka“ - což, jak Laura Shapiro, kulinářská historička a kurátorka nové výstavy New York Public Library, New Lunch Hour NYC, nedávno vysvětlil mi: „znamená, že je to stále něco jako svačinu, kterou můžete mít kdykoli během dne.“
Kolem roku 1850 se v denních intervalech mezi snídaní a večeří konalo pravidelné občerstvení - předzvěst na oběd. Téměř jsme zasáhli jackpot na oběd, ale ne úplně.
Nakonec, na přelomu století, „oběd se konal mezi 12. a 2. více či méně“, uzavírá Shapiro. Konečně to bylo skutečné jídlo, s časem as ním spojené a konkrétní jídla a místa k němu přiřazená.
Máme nádobí a jídlo, ale co jídlo? Bohužel, ten poslední vývoj byl celý z kopce. Nebo do kopce, podle toho, jak se na to díváte. Super-dimenzování amerického rychlého občerstvení bylo téměř exponenciální mezi 1955 a dnes.
Matka Jones referuje o postupu:
Když McDonaldovi jednatelé poprvé navázali své lukrativní obchodní partnerství se společností Coca-Cola v roce 1955, mysleli na malé - doslova. V té době byla jedinou velikostí nápoje, kterou bylo možné zakoupit, šikovný 7-uncový šálek. Ale v roce 1994, americký klasický hamburgerový kloub nabízel fontánový nápoj o velikosti šestkrát větší.
A to není ani to nejhorší. Franšízy jako 7-Eleven, Arco a bohužel pojmenovaný řetězec Midwestern Kum & Go nabízejí všechny nápoje až o 85 uncí. (Abych to uvedl v perspektivě, je to asi trojnásobek kapacity běžného lidského žaludku.)
Naštěstí tento nejnovější trend brzy ustoupí do anál historie, pokud o tom má starosta Bloomberg co říci.
Více z Smithsonian.com:
Jak se Amerika stala národem pro potravinářský vůz
Historie nádobí pro západní stravování
Co je ve vaší obědové krabici?
