Možná je to proto, že jsem to spojil s tou šumivou hroznovou šťávou vyvolávající bolest žaludku, kterou jsem jako dítě nadával během tolika silvestrů, ale nejsem velkým fanouškem šampaňského.
Moje uši se zvedly, když jsem uslyšel, že Boston Beer Company (výrobce Samuela Adamse) a německý Weihenstephan, nejstarší pivovar na světě, se spojili, aby odhalili bublinovou vařičku nazvanou Infinium, která rozmazávala hranici mezi šumivým vínem a pivem, včas na dovolenou. Slavnostní šumění šampaňského s chmelovou chutí piva znělo, jako by to mohla být perfektní kombinace, a já jsem přemýšlel, jestli tam nejsou jiné „toustabilní“ hybridy.
Greg Engert vypadal, že je ten chlap, kterého se ptá. Je ředitelem piva v ChurchKey, půvabném pivním baru na severozápadě Washingtonu, DC a Birch & Barley, jeho sesterské restauraci v přízemí, kde kurátoruje působivou sbírku řemeslného piva: 500 lahví, 50 kohoutků a pět piv upravených v sudech. Bar i restaurace, které byly otevřeny v říjnu 2009, byly obrovské úspěchy a Engertova ruka v nich nezůstala bez povšimnutí. V dubnu se Engert stal vůbec prvním profesionálním pivem, který byl jmenován jedním z časopisů Food & Wine „Sommeliers of the Year“.
Když jsem s ním hovořil začátkem tohoto týdne, Engert se připravoval na velkou novoroční bash ChurchKey (lístky jsou stále k dispozici pro otevřený bar 55 konceptů a vzorků z Gregova „tajného skrýšu“). „Neřekl bych, že se mi šampaňské samo o sobě nelíbí, “ řekl, „ale zjistil jsem, že varianty příchutí šumivého vína jsou jen nepatrně odlišné. Řemeslné pivo na druhé straně vždy poskytuje šumivost prskavky, ale dokáže takže s širší škálou chutí a vůní. Můžete si vychutnat pečené nebo dokonce zakouřené chutě, karamel, karamely, toasty a ořechové tóny, bylinkovou a citrónovou chmel, nebo dokonce ovocné a kořenící aroma, které mají sklon k temnější straně - švestka, rozinek, třešeň - nebo světlejší - broskev, banán, jablko. “
Engert vypadal stejně nadšený jako piva, která má na kohoutku, a vysvětlil, jak mohou být metody výroby piva a šampaňského docela podobné. Populární trend, říká, je, že piva podstoupí sekundární kvašení ve vinařství, podobně jako šumivé víno. A jak jsem doufal, nabídl několik doporučení.
Takže nyní, bez dalšího povzbuzení, vám představuji Engertovy nejlepší výběry pro piva, která opékají silvestr!
Bubble & Brut-esque: DeuS: Brut Des Flandres | Brouwerij Bosteels | Východní Flandry, Belgie
Toto pivo je vhodně nazýváno „Brut“ Flanderů, protože jeho produkce odráží to nejjemnější brutální vína ve Francii, i když byla původně vyráběna ze sladového ječmene původně na vlámském severu. Sláma sláma signalizuje intenzivní suchost, která má přijít, bezpochyby se vynořila v kongresu s tradicí méthode *. Po prvotním kvašení se dávkuje cukr a vinné kvasnice, poté se přepravuje do Rheimsu ve Francii (hlavní město všech věcí Champagne). Pouze tam se lahví, kde může pokračovat v fermentaci po dobu tří až čtyř týdnů. Poté dochází k více než jednoletému zrání při teplotě sklepa, po kterém se hádá (3 až 4 týdny), pak se hroutí. Zbytkem je jemně vařený éterický nápoj.
* Poznámka: Ačkoli Engertovy další tři výběry jsou vařeny podobnými metodami, je to jediný, který se vyrábí v tradici méthode.
Bubbly & Roasty: Black OPS | Pivovar Brooklyn | New York
Tady je císařský nános plný intenzivně chutí kakaa, karamelu a espressa, který je dále vrstven čtyřměsíčním zráním v dubových sudech, které byly kdysi používány k zrání Woodford Reserve Bourbon. Chuť vanilky, koření, toastu a kokosu oplývá pivovarem, který by mohl být těžší na patře, pokud by nebyl naplněn do lahví, pak znovu fermentován vinnými kvasnicemi, které jsou obvykle vyhrazeny pro primární kvašení v šumivém víně. Černý OPS skončí ani těžký ani lepkavý, ale spíše krémový a dráždivý, aniž by ztratil nic ze svého zralého charakteru.
Bubble & Tart & Funky: Hanssens Oude Gueuze | Hanssens Artisanaal | Vlámský Brabant, Belgie
„Pivo šampaňského“, jako moniker, se mohlo původně vztahovat na Gueuze Lambic, klasicky rustikální pivovar Payottenland, údolí obklopující řeku Zenne, které protéká - a dokonce i pod - Brusel. Zatímco pivo se vaří v nespočetných regionech po stovky, ne-li tisíce let, tento region během staletí změnil svou pivovarnickou cestu velmi málo. Vzdušné divoké kvasinky a bakterie začínají s pivem, ale pokračují spolu s hromadou mikroskopických bratří v dubových sudech po řadu let. Gueuze styl je přirozeně re-fermented, ale ne nějakým opatrným “méthode” nebo více moderním cvičením kondicionování láhve; Gueuze je směsí Lambic, která divoce fermentovala v dubových sudech po dobu jednoho, dvou a tří let. Stále hladová a nyní hladovějící mikroflóra tříleté nitě se živí dosud nefermentovaným jedno- a dvouletým pivem a výsledkem je přirozené kvašení. Šumivé, ano. Ale divoký koláč, zemitý a dokonce i funky. Jedná se o vzácné řemeslné piva, které nejen ohromují svou úžasnou jednoduchostí, ale také jsou jakousi pomstou toho, jaké pivo kdysi bylo ... a jaké je. A bude.
Bubbly & Hoppy: Sierra Nevada 30. výročí Grand Cru | Naše Brewers Reserve, Sierra Nevada Brewing Company | Kalifornie
Toto je poslední splátka v řadě řemeslných piv, která se vaří na oslavu 30 let řemeslného vaření Sierry Nevady. Skládá se ze dvou chmelových piv (Celebration Ale & Bigfoot), zrajících v dubových sudech, poté smíchaných s čerstvým Sierra Nevada Pale Ale. Zatímco je slaná a pevná na patře, s vanilkovými tóny ze dřeva, v nose vyzařuje obrovské bylinné a citronové chmelové tóny. Úžasně velkorysý, protože re-fermentace slouží k vyzařování silné šumivosti, která rozjasňuje texturu a také tlačí aromatickou obálku.
