Moderní americké supermarkety jsou plné závratných produktů, od ultra zpracovaných až po čerstvé. Ale i když obchody s potravinami ve vzdálených oblastech začínají prodávat exotické produkty z poloviny světa, stále více našich kalorií pochází z menšího počtu plodin, sponek jako je pšenice, rýže a kukuřice.
Související obsah
- Fuzzy prasata, squashové meče a další z úžasných plemen dědictví světa
- Odkud pochází naše budoucí jídlo? Zeptejte se farmáře
Globální systém produkce potravin vytvořený Zelenou revolucí v 60. a 70. letech umožnil lidstvu nakrmit více lidí než kdykoli předtím, ale na úkor mnoha menších místních zemědělských systémů. Zdálo se, že udržování energetických potřeb vzkvétající populace znamená stále intenzivnější zaměření na kukuřici, pšenici a rýži.
Přechod lidstva z kočovných lovců-sběračů na zemědělce byl jednou z největších změn, které jsme jako druh utrpěli. Místo toho, aby se lidé spoléhali pouze na to, co bylo k dispozici, začali pěstovat rostliny a zvířata, která byla bohatá na kalorie a produkovala přiměřeně spolehlivou úrodu. Téměř veškeré ovoce a zelenina, které v současné době jíme, mají otisk domestikace. Často sotva připomínají své divoké protějšky a obsahují menší semena a větší jedlou porci.
Rané zemědělské civilizace rostly a závisely na obrovském množství potravin, které se značně lišily v závislosti na tom, kde žili, a tato rozmanitost přetrvávala až do vynálezu chlazeného železničního vozu v 18. století a v poslední době dokonce ještě rychlejšího způsobu přesunu potravin z bodu A do bodu B.
V současné době poskytují tři plodiny (rýže, kukuřice a pšenice) 60 procent procent denních kalorií průměrného člověka. Rostoucí vyšší výnosy několika základních plodin snížily hlad na světě, ale s kompromisy. Velká závislost na několika plodinách způsobuje katastrofu častěji, když sklizeň selže, a může způsobit, že lidé budou zranitelní nedostatkem živin a nedostatkem potravy (podvýživa). Tato jídla zároveň poskytují relativně levné, snadno rostoucí formy kalorií, které byly spojeny s nedávným nárůstem obezity na celém světě. K růstu také vyžadují více pesticidů a hnojiv.
"Lidé stále více přecházejí od místně pěstovaných místních produktů k zpracovaným potravinám, " řekl Renaud De Plaen, specialista na zabezpečení potravin v Mezinárodním výzkumném středisku pro výzkum v Kanadě. „Dochází k tomuto oslabení stravy, což v mnoha regionech světa vede k novému problému. Nejen, že musíme řešit problém podvýživy, což je hlavní problém v rozvojových zemích, ale také musíme řešit obezitu. Je to dvojitá zátěž. “
Globální trh s potravinami přispívá k nedostatku rozmanitosti na našich talířích. S jídlem se vždy obchodovalo, dokonce i mezi starými lidmi, ale tento proces se poprvé rozběhl v celosvětovém měřítku poté, co Evropané napadli Ameriku. Se zlepšením přepravy se rozšířilo jen rozšířeně.
Globální trh staví drobné zemědělce do vazby, říká potravinářská ekonomka University of Washington Mary Kay Gugerty. Pokud se chtějí vytáhnout z chudoby, musí prodat plodiny, což znamená pěstovat to, co ostatní kupují. Poptávka na trhu je to, co určuje latku toho, co lidé nakonec porostou, vysvětluje Monica Ozores-Hampton, zemědělská vědkyně na Floridské univerzitě.
"Z zahradnického hlediska není problém pěstovat mnoho různých druhů plodin, ale zároveň je to podnikání." Pokud pěstím 30 různých druhů rajčat a lidé chtějí jen pět, co mám dělat se zbytkem? “Řekla.
Vědci, jako je De Plaen, usilují o zlepšení rozmanitosti plodin pěstovaných a prodávaných po celém světě a nadále vyplňují stále rostoucí počet hladových úst.
Jedním ze způsobů, jak zlepšit rozmanitost pěstovaných plodin, je vytvoření trhu s novými plodinami. De Plaen pracuje v Nigérii na propagaci konzumace toho, co nazývá „nedostatečně využívanou zeleninou“, jako je igbagba (africký lilek), a to od reklamních kampaní až po poskytování receptů a tipů na vaření, které lidem pomáhají naučit se používat. Tyto rostliny nejenže poskytují řadu mikroživin, které se nenacházejí vždy v jiných potravinách, ale mnohé z nich jsou odolné vůči účinkům měnícího se klimatu a dále zvyšují bezpečnost potravin.
„[D] rozmanitost je zásadní pro zajištění potravin. Musíme zjistit, kde má smysl pěstovat různé druhy plodin, abychom nežádali lidi v pouštích, aby pěstovali potraviny, které vyžadují hodně vody, “řekl De Plaen.
Není to všechno špatná zpráva. Cestování a imigrace pomáhají rozšiřovat potravinové obzory. Ozores-Hampton považuje tentokrát za zralý pro renesanci dědických odrůd a jinak exotických produktů.
"Existuje větší rozmanitost plodin než před 20 lety." Pokud se podíváte na rajčata v jakémkoli běžném supermarketu, můžete před 20 lety mít pouze jeden nebo dva typy. Druhý den jsem počítal jako 12 různých druhů rajčat, “řekl Ozores-Hampton.
Pěstování potravin vždy vyžadovalo kompromisy, ať už je to výsadba plodin a riskování špatné sklizně nebo přechod na novou zeleninu a nevědomí, zda je lidé kupují. Vědci potravin však tvrdí, že s opatrností se můžeme pokusit sklízet výhody obou světů tím, že budeme nadále investovat do základních plodin a současně podporovat rozmanitost potravin.
"Pokud chcete více rozmanitosti nebo více malých farem, potřebujete celý potravinový systém, který je zaměřen na to, co se týče agregace produkce, marketingu, který produkuje." A to určitě nemáme, “řekl Gugerty.
