Tento příběh se původně objevil na Travel + Leisure.
Gruzínci mají příběh, který vysvětluje jejich štěstí, že žijí v tomto úrodném koutě Kavkazu. Moje nejoblíbenější je tato: Když Bůh stvořil svět, zeptal se všech národů země, kde chtěli žít, a podle toho distribuoval své vlasti. Od Gruzínců nic neslyšel; byli příliš zaneprázdněni hody. Pozastavil se, aby je na cestě domů pokáral, ale tamada - správce toastů na tradiční gruzínské hody - řekl Bohu, aby se uklidnil, že Gruzínci strávili celou dobu chválením své práce a že jim opravdu nevadilo, kdyby stejně bezdomovců. Bůh shledal tuto odpověď tak příjemnou, nemluvě o tom, že dal Gruzíncům malý pozemek, který si pro sebe zachránil.
Navštěvuji Gruzii celé roky a hodně o tomto příběhu je v pořádku. Nelze popřít, že tato krásná země má takovou hojnost ve Starém zákoně, která odkrývá Boží přízeň. Semeno semene semínko, které roste, bohaté a zdravé: čaj, tabák, vlašské ořechy, hrozny, všechno. Crunch gruzínské okurky (gruzínská jídla pravidelně začínají s miskami čerstvých rajčat a okurek na stole), a že většina anemie zeleniny vás šlehá chutí.
Mýtus o stvoření nese také další zrna pravdy. Ano, Gruzínci si rádi sednou a hodují víc než většina lidí. A ne, nestydí se to přiznat, i když existuje něco, co by bylo lepší dělat - například řekněme, prosíme Boha o vlastní zemi. Tato kvalita může být problematická, pokud jde o budování národů (něco, co se Gruzie snaží dělat nerovnoměrně od doby, kdy v roce 1991 vyhlásila nezávislost na Sovětském svazu), řadí Gruzínce také mezi nejpříjemnější a nejpohostinnější společníky na světě. Gruzie musí určitě být nejtěžším místem na zemi, aby vyzvedla šek.
Přežvýkal jsem na to všechno z široké dřevěné paluby Pokoje Hotel Kazbegi, na úpatí hory Kazbek se sněhem, ve výšce 16, 558 stop, což je třetí nejvyšší vrchol v Gruzii. Není těžké pochopit, proč byste sem chtěli dát hotel, nebo proč tolik hostů sedělo v proutěných židlích, zabalených v házení proti horskému chladu, jen zírali a kouřili.
Za údolím stála řada zubatých sopečných vrcholů a posazená na kopci bez stromů přímo před hotelem, osamělý kostel Nejsvětější Trojice ze 14. století. Gruzie je hluboce náboženským národem od doby, kdy ve čtvrtém století přijala ortodoxní křesťanství, a všude můžete vidět jeho charakteristické kostely s jejich kónickými kopulemi a vrstvenými střechami.
Pokoje Hotel Kazbegi býval sovětskou turistickou kolej, takže budova je dřepá a bloková - ideální pro ubytování velkých skupin pracovníků ze vzdálené továrny na traktory. Při pohledu z našeho století, velký obdélník ze skla a oceli nyní vypadá docela elegantně, a někteří velmi dobří gruzínští návrháři dali vnitřku útulný pocit pomocí spousty surového dřeva, opotřebované kůže a červenohnědých kilimů.
Rusové, kteří dnes přijíždějí do místností (hranice je 10 minut jízdy), dorazili do honosné 4 x 4 s pomocí velké gruzínské vojenské dálnice, která spojuje Vladikavkaz v Rusku s hlavním městem Gruzie (Tbilisi) (kde je druhá základna) Pokoje), přes Darial Pass. Rusko postavilo dálnici poté, co absorbovalo Gruzii v roce 1801 a otevřelo divoký Eden, který od té doby uchvátil ruskou fantazii. Gruzie byla ruským divokým západem, který inspiroval směsici zázraků, strachu, úcty a touhy. Tolstoy, Pushkin a Lermontov všichni spadli pod kouzlo země. "Přežil jsem gruzínskou vojenskou dálnici, " napsal Čechov v dopise. "Není to dálnice, ale poezie."
Gruzínská vojenská dálnice přes Kavkaz. (iStock / k_samurkas) 
Gruzínská vojenská dálnice přes Kavkaz. (iStock / k_samurkas) Jídlo v místnostech je dobré a má misku s názvem „Sovětský dort“ - součást rozsáhlého nostalgického oživení kuchyně GOST (ruská zkratka pro státní standardy, které regulovaly každý aspekt každodenního života v Sovětském svazu, včetně koláčů). Přineslo to touhu po opravdové venkovské kuchyni, takže moje žena, náš mladý syn, a já jsme zamířili po silnici do nedaleké vesnice Arsha, rádio taxi vystřelilo ruské popové písně.
Tsarneti, restaurace, kde jsme skončili, je obrovské a ošuntělé zařízení, které je rozděleno, stejně jako mnoho gruzínských restaurací, do samostatných malých místností pro soukromé stravování. Byli jsme uvedeni do krabice podobné buňce a ošetřovali jsme některé zázraky jedné z nejméně známých skvělých kuchyní na světě.
Gruzínské knedlíky. (iStock / Lisovskaya) 
Khachapuri. (iStock / Lisovskaya) Gruzínské vaření těží z polohy země na Hedvábné stezce a ze své historie, kdy ji nepřátelští sousedé znovu a znovu dobíjeli (mezi 6. a začátkem 19. století, když se dostala pod ruské křídlo, Tbilisi byl mnohokrát vyhozen). Všichni útočníci - Arabové, Turci, Peršané, Mongolové - nechali něco ze sebe v gruzínských kamenech a v kuchyních.
"Gruzínské vaření je originální fúzní kuchyně, " řekl mi vynalézavý mladý šéfkuchař Tekuna Gachechiladze. Víkend strávil v pokoji Hotel Kazbegi na pauze od Café Littera, její restaurace v Tbilisi. "Vzali jsme, co jsme chtěli, z Persie, z Indie, z Turecka." Polévky, které nazýváme khinkali, pocházely z Mongolů ve třináctém století. “
Tyto návykové knedlíky najdete všude v Gruzii; přikázali jsme jim talíř, aby začal jídlo. Jsou baculatější než váš průměrný knedlík, nahoře s kroutivým kloboukem těsta a náplní masa, bylin a voňavého vývaru. Trik spočívá v tom, že do těsta vtlačíte díru a odsají vývar, aniž byste se sami roztrhali, zbytek pak jedli (s výjimkou klobouku - nikdy klobouk nejezte!).
Tsarnetiho khinkali byli vynikající, štiplaví s kmínem a my jsme odeslali ještě tucet, aniž bychom brali náležitě v úvahu to, co mělo následovat: kuřecí chmerkuli, smažené a přelité omáčkou zakysanou smetanou, česnekem a vlašskými ořechy (vlašské ořechy se často objevují v gruzínské kuchyni ). S kuřecím masem přišel chléb plněný rozpuštěným sýrem zvaným khachapuri, což je zde všudypřítomné. Odrůda, kterou jsme si objednali, byla zabalena do hůlky a pečena na otevřeném ohni. Všechno jsme to umyli lahvemi Tarkhuny, jasně zelené sody vyrobené z estragonu. Po tom všem jsme se cítili jako menší zázrak, když jsme byli schopni vstát a odejít.
Pokud jsou pohoří na severu Gruzie jeho Alpy, jsou podél její východní hranice Berkshires: zelenější, jemnější a stejně magický svým způsobem. Na úpatí hory je shluk krásných chat, které tvoří Lopota Lake Resort & Spa. Během oběda jsme se divili dramatickým změnám krajiny viditelným v zemi, která je o něco větší než Západní Virginie. Tbilisi byl 60 mil na západ a Kazbegi asi 100 mil odtud, a přesto jsme mezi nimi projížděli vysokohorské průsmyky, vlhké nížiny a svěží kopce. "Gruzie má padesát tři mikroklimatů - mám to někde v zadní části hlavy, " řekl náš obědový společník s ostrým anglickým přízvukem. Ukázala se jako britský velvyslanec v Gruzii, Alexandra Hall Hall, který se snaží, aby si vzal víkend v Lopotě se svou rodinou, kdykoli to bude možné. Hall Hall právě končil své dvouleté turné, ale tlačila, aby zůstala na dalším roce. "Je to tady tak krásné, " povzdechla si.
Vinice v Kakheti. (iStock / Sohadiszno) Mikroklima, které nás tam obklopovalo v oblasti Kakheti, je jedním z nejlaskavějších gruzínských, což vysvětluje, proč je široká pláň, která se táhne od kopců, lemována řadou po řadě vinných révy. Gruzínci vyrábějí víno po celé zemi již asi 7 000 let, ale Kakheti je pro to nejlepší místo. Mnoho domácností si stále vyrábí své vlastní víno staromódním způsobem, fermentuje šťávu svými semínky a kůží, pak ji filtruje a pohřbí, aby stárla ve velkých hliněných amforech zvaných kvevri. Tradiční gruzínské víno má často svěží, rozinky chutí a domorodci ho srazí zpět džbánem.
Muž, který transformoval Gruzii z národy náhodných sklápěčů na impozantní vývozce vína, Alexander Chavchavadze, představil zemi na počátku 19. století moderní evropské metody výroby vína. Ale to nebyla polovina: přeložil Voltaire a Victor Hugo do gruzínštiny; přinesl Gruzii první klavír a první kulečníkový stůl; bojoval s Napoleonem jako ruský důstojník a později bojoval proti gruzínskému nacionalismu proti Rusku. Stručně řečeno, Chavchavadze točil celou zemi kolem sebe tak, že směřovala na západ místo na východ.
Tento vlastenecký polymath je dnes považován za jakési gruzínského Thomase Jeffersona a Tsinandaliho, jeho statek postavený v roce 1818, je jeho Monticello. Dvoupatrová struktura mísí italské kamenné zdivo s dřevěnou lodžií v osmanském stylu v elegantním multikulturním mash-upu. Zahrada, která se v té době hodně oslavovala, připomínala současníkům Richmonda nebo Kewa v Anglii, ale s divočejší duší. Dumas père to jednoduše nazval Zahrada Eden. Zde žije duch Gruzie.
Obrazy podél zdí zaznamenávají život velkého člověka a melodramatickou smrt. Chavchavadze vidíme v jeho kočáru taženém koňmi právě tak, jak je jeho šátek chycen v paprskech - ironicky, on také přinesl kočár tažený koňmi do Gruzie. O chvilku později byl postaven přímo na chodník a několik dní poté zemřel.
To, co se stalo s Chavchavadzeho domovem v důsledku jeho smrti, dnes ohromně ozývá. V roce 1854 muslimský povstalec Imam Šamil zamířil přes hory ze sousedního Dagestanu a napadl Tsinandali, odvetu ruské expanze na Kavkaz. Šamilovi muži spálili části Tsinandali a vzali Chavchavadzeho švagrovou Annu za rukojmí spolu s 23 dalšími. Shamil držel své vězně devět měsíců, zatímco Alexanderův syn David seškrábal a půjčil si peníze na výkupné své manželce (to ho bankrotovalo). Obraz v Tsinandali zaznamenává případnou výměnu rukojmí, která se odehrála na říčním voru.
Pohled na město Tbilisi, Gruzie. (iStock / Ozbalci) Gruzínská minulost není nikdy daleko - její lidé ji odmítají pustit. V Tbilisi, která leží pod starým pohledem na zřícenou pevnost Narikala, je tato minulost obzvláště přítomná. Miluji město pro jeho kouřové evokování minulých století a kultur. Tbilisi je na mnoha místech chudý a na mnoha místech dochází ke ztrátě, ale jeho magnetický tah je pro to všechno silnější. Skutečně, probíhající kulturní války v Gruzii opustily Tbilisi s hrstkou elegantních modernistických památek, které se mohou dívat vpřed a vypadat otřesy ve městě tak pohodlném ve své staré kůži (místní obyvatelé bezbožně dabovali nedávnou zvlněnou střechou lávky „Vždy Ultra “Pro jeho podobnost s maxi padem).
Pokoje Hotel Tbilisi se podařilo dosáhnout pěkné rovnováhy. Stejně jako jeho kazbegský bratranec si vzal mohutnou sovětskou skořápku - býval tiskárnou pro noviny Pravda - a dělal to uvnitř funky. V hale visí velký autoportrét okouzlujícího gruzínského malíře Eteri Chkaduu - v tomhle jede vzadu na zebře. Hotelové nádvoří přitahuje Tbilisiho chytrý set, který přichází pít mojitos a okusovat velmi dobré ryby tacos.
Stejný druh kosmopolitního davu najdete v prostorné zahradě za Tbilisiho spisovatelským domem, hezký secesní zámek postavený v roce 1903 mužem, který přivedl brandy do Gruzie (po jeho smrti ji převzala gruzínská unie spisovatelů). Šéfkuchař Gachechiladze si ji nyní pronajímá pro svou restauraci. Je to jedno z nejkrásnějších míst ve městě, obklopené vysokými zdmi zavěšenými černobílými fotografiemi a lemovanými shluky hezkých lidí na dřevěných lavicích kolem nízkých stolů. Večeřeli jsme tam v srpnu večer v srpnu za úplňku, který zářil skrz větve tyčící se borovice.
Jakmile se otevřela, v květnu 2015 začala Gachechiladze od strážců klasického gruzínského vaření brát těžké vločky. Do chakapuli vkládá mušle místo masa, dušené švestky, estragon a bílé víno. Jen se jí líbí mušle. V minghrelii, gruzínském srdci vaření, jedí těžkou kaši zvanou elarji z kukuřičné mouky a sýra. Gachechiladze ji zesvětlí a smaží v kroketách. Všechno mi to chutnalo moc dobře, ale ladění tradičních receptů není Gruzínci tleskáním.
"Pokud jde o náboženství a jídlo, Gruzínci jsou velmi konzervativní, " řekla mi Gachechiladze, když se zastavila u našeho stolu. "Do všeho jsme vložili vlašské ořechy, tak jsem řekl:" Proč ne mandle? " Jsou lehčí a zdravější. “ Proto mě Gruzínci nemají rádi. Tři čtvrtiny lidí v této restauraci jsou cizinci. “
Rozpor mezi tradicionalisty a modernizátory jde daleko za Gachechiladzeho restauraci a v poslední době je stále silnější. Stejně jako Chavchavadze i Mikheil Saakashvili vsadil na gruzínské Rose Revolution v roce 2004 na gruzínskou Rose Rose revoluci budoucnost Gruzie na závodě na západ. brzdy, znovu se přibližující k Putinovi. Cítil jsem ztrátu hybnosti na této minulé cestě.
Kostel Nejsvětější Trojice. (iStock / EvgenyBuzov) Poslední vývoj děsil mé světské gruzínské přátele. Gachechiladze se naučila vařit profesionálně v New Yorku, ale v roce 2005 se vrátila do Gruzie, když mnoho lidí mělo pocit, že se Gruzie konečně vynořila ze stínů primitivismu a korupce. Od té doby ztratila hodně ze svého optimismu. „Mohla bych znovu odejít, “ řekla, „ale někdo musí zůstat a postavit zemi.“ Velvyslanec Hall Hall byl více, dobře, diplomatický, když jsme diskutovali o politice dříve, zpět v Kakheti. Ruský medvěd se k nám přiblížil těsně nad horami, které jsme mohli vidět z místa, kde jsme seděli. "Gruzie nemá snadné hrát, " řekl Hall Hall. "Bylo by jednodušší, kdyby celá země byla tisíce kilometrů daleko."
Chcete-li získat živý smysl pro kulturní ambivalenci Gruzie, musíte jet jen 45 minut západně od Tbilisi do Gori. Gori je rodištěm Josepha Stalina, nejslavnějšího rodného syna Gruzie, a nic jiného. Narodil se v mizerném dvoupokojovém hřebeni, který kdysi stál mezi mnoha podobnými hejny. Všechny ty ostatní chatrče byly zbourány a Stalin teď stojí sám v malém parku, poněkud absurdně zakrytým masivním mramorovým portikem, které je nyní součástí Stalinova muzea.
Velká hlavní budova muzea je přes ulici. Připojili jsme se k prohlídce, když proběhla místnostmi, kde obrazy a plakáty ukazují, že Stalin rozhodně upřeně hledí nebo se laskavě dívá dolů. Pod schody se skrývá poslední malá místnost, ke které jsme přišli na konci prohlídky. Toto je takzvaná místnost represí: málo více než několik potrhaných oděvů, které patrně patřily lidem deportovaným do gulagu, a replikační buňka vypadala podstatně příjemněji než původní pravděpodobně.
Zrekonstruovaný dům, kde se Stalin narodil v Gori v Gruzii. (iStock / helovi) Historie nám říká, že Stalin se svými gruzínskými kolegy zacházel obzvláště krutě, ale zůstává jediným Gruzíncem, o kterém zbytek světa slyšel, a že se zde stále počítá hodně. "Gori byl na Stalin vždy velmi hrdý, ale mladí ho nenávidí, " vysvětlil náš hezký mladý průvodce. Její osobní názor? "To je moje tajemství."
Chtěl jsem se ohlédnout co nejdéle do gruzínské minulosti, a tak jsem zařídil vyjet na archeologické naleziště v Dmanisi, asi 60 mil jihozápadně od Tbilisi. Ten den však pršelo, a tak jsem potkal Davida Lordkipanidzeho v nedalekém gruzínském národním muzeu, kde je generálním ředitelem. Lordkipanidze mi ukázal pryskyřičné repliky pěti hominidních lebek, které se datují 1, 8 milionu let, které on a jeho týmy objevili od zahájení práce v Dmanisi v roce 1991. Těchto pět lidí - jsou oficiálně jmenováni Homo erectus georgicus, což z nich dělá lidi - jsou první turisté v historii v tom smyslu, že představují první známou skupinovou exkurzi hominidů mimo Afriku. Byl to nesmírně důležitý vědecký objev a vědci pouze poškrábali povrch. Před Dmanisi byla shoda v tom, že lidé opustili Afriku „jen“ před miliónem let.
"Tyto objevy byly pro Gruzii neuvěřitelnou šancí." Lidé z celého světa chtějí navštívit Dmanisi - máme dokonce soukromé zájezdy, “zaklel Lordkipanidze. To, co nevíme, dodal, je důvod, proč Homo erectus opustil domov - domovem byla Afrika - a jak skončili tady. Lordkipanidze mi řekl, že pochybuje, že lidé měli pevný plán cesty, když odešli, ale mám jinou teorii. Myslím, že jednoho dne seděli v Africe, když jeden řekl druhému: „Slyšel jsem, že Bůh stvořil tuto úžasnou zemi zvanou Gruzie. Chceš jít? “
**********
Podrobnosti: Co dělat v Gruzii
Dostávat se tam
Ze Spojených států neexistují žádné lety na mezinárodní letiště Tbilisi, ale spojení je možné přes Istanbul. Pokud jste již v Evropě, společnost Georgian Airways má přímé lety do hlavního města z Amsterdamu a Vídně.
Hotely
Lopota Lake Resort & Spa Resort u jezera v oblasti Kakheti, známý jako Napa Valley of Georgia. Telavi; zdvojnásobil od $ 100 .
Pokoje Tato stará sovětská tiskárna v hlavním městě byla přeměněna na špičkový hotel, kde le Tutisi le visí. Druhá poloha hotelu v Kazbegi nabízí úchvatný výhled na jeden z nejvyšších vrcholů pohoří Kavkaz. Čtyřhra od 115 $.
Restaurace
Café Littera Nádherné zahradní prostředí je stejně lákavé, jako šéfkuchař Tekuna Gachechiladze používá lehké potraviny gruzínského klasického pohodlí. Můžete se také naučit bičovat své vlastní khachapuri v Gachechiladzeho varné škole a kavárně Culinarium. Tbilisi; vstupuje 10–14 $.
O, Moda, Moda Tato mash-up kavárny, umělecké galerie a obchodu s vintage oblečením se cítí jako trochu Brooklynu v Tbilisi. Vstupné 4 - 12 $.
Obchody a aktivity
Muzeum Dmanisi - rezervace Nachází se asi 53 kilometrů jihozápadně od Tbilisi, je toto rané archeologické naleziště, kde paleontologové objevili lidské fosílie, které sahají do doby 1, 8 milionu let. Návštěvníci mohou chodit od úterý do neděle od pozdního jara do začátku podzimu. Dmanisi.
Knihovna Prospero a kavárna Caliban Tento knihkupectví a kavárna jsou skvělým místem pro odpočinek. Vyberte si knihu, uchopte kávu a posaďte se na jednom ze stolů lemujících nádvoří venku. Tbilisi .
Divadlo Rezo Gabriadze Nebudete si nechat ujít výjimečnou loutkovou verzi bitvy o Stalingrad v tomto podivném domě skutečného gruzínského mistra. Divadelní restaurace je také vynikající. Tbilisi.
Průvodce
Divoké hranice Tento provozovatel nabízí prohlídku Kavkazu, která zahrnuje Tbilisi, Kazbegi a Kakheti, spolu s Jerevanem, Arménií a Baku v Ázerbájdžánu.
Další články z Travel + Leisure:
- Gruzie v době Misha
- Americké nejromantičtější zimní destinace
- Nejlepší místa pro trávení Vánoc
