Přidejte dva šálky arašídového másla, dva šálky šťouchané fazole, čtyři šálky vody, tři polévkové lžíce kukuřičného škrobu, jednu lžičku nakrájenou cibuli, špetku šalvěje, špetku soli a vše promíchejte dohromady. Poté, co napaříte, že v dvojitém kotli po dobu tří hodin, získáte kolem 24 porcí Protose, pravděpodobně nejstarší komerční náhrady masa na Západě.
Zatímco dnes high-tech společnosti jako Impossible Foods a Beyond Meat investují velké do masa bez masa - účtováno Billem Gatesem, časným investorem v obou podnicích, jako „budoucnost potravin“ - konceptem masa bez masa pro všechny se stala konverzace. na přelomu 20. a 20. století.
Než zatracený účet Uptona Sinclaira v masném průmyslu přinutil v roce 1900 nové federální zákony o bezpečnosti potravin, zmocnilo se ho rostoucí vegetariánské hnutí, které vydláždilo cestu pro produkty, jako je protose, k velkému prodeji. Falešné maso nechutnalo jako hovězí nebo kuřecí maso, které mělo napodobit (primární příchutí byla protoselova hvězdná složka: arašídové máslo), ale stejně „zdravé“ alternativy k masu - mnohé vycházely z Michiganského Battle Creek Sanitarium - měl vlivný běh jako časné náhražky masa.
Battle Creek, založený v roce 1866, byl součástí adventistické církve sedmého dne. Lékařské centrum, hotel a lázně se staly, jak píše Howard Markell, autor knihy The Kelloggs: Battling Brothers of Battle Creek, denominační ekvivalent Vatikánu po více než půl století.
Podle této logiky, muž, který to řídil, John Harvey Kellogg, mohl být velmi dobře jeho papežem. Mezi lety 1895 a 1905 zde bylo pod jeho dohledem vyvinuto zhruba 100 potravin účtovaných jako zdravé (i když dnes by výživáři pravděpodobně tlačili proti té etiketě). Kellogg, jehož rodiče se obrátili na adventistickou víru a přesunuli rodinu do Battle Creek, aby byl blíže ke kostelu, byl jedním z nejvlivnějších chirurgů konce 19. století a odborníkem na zdraví a výživu. Jestli jeho jméno zní povědomě, je to proto, že on a jeho bratr Will byli ti Kelloggové. Jak se to stane, recept na kukuřici Flake, který hořce rozdělil bratry, se také přihlásil k adventistickému učení, aby se zdržel konzumace vzrušujících jídel, která by mohla stimulovat nežádoucí morální a fyzickou aktivitu. Stejná filozofie bohužel nevedla Kellogga ke zdravému jídlu, ale také ke zvlášť kruté křížové výpravě, která dnes přetrvává nad jeho odkazem.
Kellogg se stále více zajímal o stravu, když studoval, aby se stal lékařem, a byl zvláště ovlivněn myšlenkami Sylvestera Grahama, slávy Graham cracker, jejíž populární vegetariánská strava reformy přikývla zpět k myšlenkám hnutí střídmosti spojovat zdravé tělo se spravedlivým, Křesťanský život. V souladu s těmito ideály založil Kellogg koncem 70. let minulého století z Battle Creek společnost na zdravou výživu, kde vyvíjel produkty jako granola, sušenky a kukuřičné vločky. Když se začal zaměřovat na potravinové náhražky na bázi ořechů, založil v roce 1889 společnost Sanitas Nut Food Company. Tam začal experimentovat s masem bez masa, jako je protose, a také s bromou, nuttosou, nut-cerem, nuttolenem, savitou, a vijex, mezi ostatními.
(Samozřejmě, zatímco Kellogg získává pro patentování některé z prvních moderních analogů masa, odkazy na „první náhradu masa“ tofu, například, se vracejí století, nejprve se odkazovalo alespoň na začátek 965 CE v Číně, autoři Akiko Aoyagi a William Shurtleff psají do své historie masných alternativ.)
Kellogg tyto konzervované masové alternativy nevytvářel ve vakuu. Filozofie Progressive-Era, která utvářela mnoho lékařských nápadů, vytvořila prostředí, které přimělo další lidi zajímat se také o konzumaci směsí. Americká strava viděla v té době větší posun od masa, jak zaznamenává kronika Vegetariánská Amerika: Historie . Díky práci spisovatelů a aktivistů, jako je Sinclair, a také progresivistů, jako je Jane Addams a politik Robert LaFollette, kniha sleduje, že vegetariánství se v zemi dostalo do „zlatého věku“.
Battle Creek Sanitarium, circa 1910 (Kongresová knihovna) WH Wiley, hlavní lékárna toho, co je nyní americkým ministerstvem zemědělství, který sloužil ve správách Theodora Roosevelta a Williama Howarda Tafta, byl jedním z mnoha lidí znepokojených americkou stravou. Wiley, možná nejznámější pro založení Poison Squad v roce 1902 - skupina složená ze zdravých mladých lidí, kteří sami testovali chemikálie a falšované potraviny - se v 80. a 90. letech 90. a 90. let neúspěšně snažila projít účty za čisté potraviny. Hledal také masové alternativy. Vegetariánská Amerika dodává, že kromě jeho obav o náklady na maso měl na mysli i „zbytečnou ekonomiku“ zemědělství zvířat. V přednášce z roku 1902, kde hovořil o vysoké ceně hovězího masa, upozornil na potřebu náhrad masa:
"Je dobře známo, že muži, kteří se živí obilovinami, jsou schopni nejtěžší a nejtrvalejší manuální práce, " uvedl. "Maso, " dodal disparagely, "jsou rychle stráveny a dodávají dostatek energie brzy po konzumaci, ale v trávicím organismu se nezachovávají dostatečně dlouho, aby udržely trvalou svalovou námahu."
Za tímto účelem Charles Dabney, pomocný profesor pracující pro vládu, oslovil Kellogga, aby se zúčastnil Wileyho hledání nových proteinových alternativ. Jak Kellogg popsal v knize The Natural Diet of Man z roku 1923: „Uznávajíc, že nárůst populace by nakonec vedl ke zvýšení cen potravin a zejména masa a možná i nedostatku masa, profesor Dabney požádal spisovatele, aby vyřešil problém výroby zeleniny jako náhrada za maso. “Při prvním experimentu, protose, Kellogg už věděl, že něco má. „Do značné míry to připomíná maso svým vzhledem, chutí a zápachem, “ napsal a dodal, že dokonce obsahuje „lehkou vlákninu, jako je hrnkové maso“.
Taste to možná protahoval. Ale pokud to falešné maso nechutnalo jako maso, jak píše Aubrey Taylor Adams ve své disertační práci o americké kultuře zdravé výživy, nebyl to problém. Na rozdíl od dneška Impossible Burger nebo Beyond Burger dnes tato technologie ještě nečekala. To, co dokázal falešné maso, bylo alespoň vypadat jako skutečný obchod. Například Adams poukazuje na recept na „ zdravé zdraví “ pro „Brazil Nut Nut and Lentil Roast“, kde, jak poznamenává, „editoři byli opatrní, aby zdůraznili důležitost pevné, suché textury, která se obecně očekává od pečení masa:„ Pokud je příliš vlhký, nebude to pevné a pevné jako maso a nebude se hezky krájet. ““
Pokud širší stan spotřebitelů nepodpořil náboženské základy Kelloggovy vegetariánské filosofie, jeho zdravotní varování určitě pohltila obavy dne. Kelloggova dovednost výživu byla uznána po celé zemi a věděl, jak učinit prohlášení. V jedné anekdotě Markela ve své knize použil lékař projektor, aby ukázal, že v jednom kousku masa „není tak velký jako palec“, bylo „420 milionů [mikroorganismy způsobující nemoc]“.
Taková tvrzení, píše Markel, „hlasitě rezonovalo v době, kdy zdravotní inspekce masa, mléčných výrobků a jiných potravinářských výrobků byla stále přinejlepším základní, a všichni v místnosti znali někoho (ne-li sami), který se nakazil tyfusem, cholerou., tuberkulóza a jakékoli množství průjmových onemocnění způsobených požitím pošpiněné vody, masa, vajec a mléčných výrobků. “(Pro víru založené myšlení spotřebitele o tom, jak maso zasáhlo chování, další příze zahrnovala vlka, kterého Kellogg tvrdil, že se stal začarovaným, jakmile to bylo bylo povoleno maso.)
Kellogg a jeho manželka, Ella Eaton Kellogg, pokračovali pod dohledem Sanitasu na hovězí konzervy, falešné maso na bázi ořechů. Ve výšce falešného masa hovořil Kellogg o údajích z prodeje zdravé výživy téměř půl milionu dolarů. Dosah jejich produktu byl působivý: Byly prodávány v obchodech s potravinami a v obchodech se zdravou výživou napříč anglofonním světem (první anglický obchod se zdravou výživou, pojmenovaný po vegetariánovi Sir Isaac Pitman, byl uveden na trh v roce 1898) a táhl se od Austrálie po Jižní Ameriku.
Dnešní faux maso prošlo dlouhou dobu od protose a jejích potomků. Jak Smithsonian dříve líčil v historii zeleninové patty, jednotlivec připočítal s vytvořením prvního komerčně prodávaného vegetariánského hamburgera (v roce 1982), dokonce ani jedl masovou placku, než přijel s jeho receptem.
Naproti tomu nejnovější společnosti, které tuto výzvu přijaly, se snažily, aby jejich placičky vypadaly a chutnaly jako skutečná věc. Tentokrát není mise, která řídí jejich výtvory, zakotvena v organizovaném náboženství, ale v prostředí. S touhou ukončit škodlivé dopady živočišného zemědělství na planetu se poslední kampaně, které by se měly zbavit masa, nesnaží přilákat jen vegetariány a vegany, ale také lidi, kteří si maso pravidelně užívají, ale obávají se, jaký dopad mají jejich návyky na spotřebu. na planetě.
Proto Impossible Food nedávno ohlásilo uvedení Impossible Whopper na trh, (oznámení přišlo v dubnový blázen - vtip je, že řetěz byl vážný). Ale jak Chris Finazzo, prezident severní americké divize Burger King, nedávno řekl Washington Post, průzkum společnosti ukázal, že pro to existuje trh. Podle průzkumu v Gallupu z roku 2018 zůstávají vegetariáni a vegáni menšinou - méně než jeden z 10 Američanů se řídí dietou - maso bez masa se však obrací k širší demografii. Podle společnosti Finazzo je asi 90 procent lidí nakupujících rostlinné maso ve skutečnosti jedlíci masa, kteří chtějí lepší možnosti.
„Je spousta lidí, kteří chtějí jíst hamburger každý den, ale nemusí nutně jíst maso každý den, “ řekl Finazzo.
Počáteční zavedení Impossible Whopper, které se prodává v 59 lokalitách St. Louis, již vypadá slibně. Pokud to půjde podle plánu, Impossible Whopper debutuje ve všech 7 200 Burger Kingových lokalitách po celé zemi. Patty používá recept Impossible Burger 2.0, který je veganský a certifikovaný košer, a ti, kdo jej ochutnali, byli velmi vítáni jako vylepšení. Patty nyní zhnědne jako hovězí hamburger, když jej uvaříte a „krvácí“ v důsledku geneticky modifikované kvasinkové buněčné sójové leghemoglobiny nebo „hemu“, což také dává hamburgeru jeho masnější chuť (i když to je také to, co upoutalo pozornost někteří zastánci bezpečnosti potravin, jak se Bloomberg rozpadá).
Vypadá to, že příští věk bezmasého masa může být těsně před námi. Jen minulou sobotu se sešlo deset čínských výrobců masa z rostlin v Šanghaji, akci, kterou pořádají Vegans v Šanghaji a Plant Based Consulting China s cílem „posílit profil čínských výrobců masa z rostlin a propagovat zdravý životní styl založený na masové alternativy, “podle článku v South China Morning Post . S odvoláním na výzkum od firmy Markets and Meats, SCMP zdůrazňuje, že globální obchod s masovými náhradami, odhadovaný na 4, 6 miliardy dolarů v roce 2018, se předpokládá, že do roku 2023 vzroste na 6, 4 miliardy dolarů.
Zářící reportér Washington Post, Tim Carman, zářící výprava ze St. Louis naznačuje, že budoucnost bez masa nebude jen eticky chutnou volbou. Carmen chválí masovou alternativu, kterou odebral jako „mistra iluzionisty, “ zakončí svou recenzi předpovědí: „Amerika, připrav se na Impossible Whopper. Mám podezření, že to přijde brzy, jakmile to projde St. Louis. “
