Letošní série Inviting Writing je o „prvních chutích“, odhalujících zážitcích z jídel, které jste nikdy předtím nezkusili. Moje první vzpomínka na první chuť je pizza. Bylo mi šest let a pizza byla pepperoni s extra sýrem v pizzerii, která se právě otevřela v mém sousedství. Vzpomínám si, jak jsem si hrál s strouhaným sýrem a byl jsem závratný s lahodnou chutí, po celou dobu jsem pociťoval nejasný pocit lítosti, že jsem celý svůj život žil, aniž jsem si byl vědom tohoto magického jídla.
Když jsem vyrůstal, moje chuť v pizzeriích byla mnohem sofistikovanější: houby, zelené papriky, možná nějaké olivy. V Evropě jsem zkusil pizzu s vejcem popraskaným nahoře, což bylo chutné i absurdní. Když jsem se v 90. letech přestěhoval do Kalifornie, kde jsem získal postgraduální školu, zjistil jsem, že ti kookyánci Kaliforňané by si mohli dát pizzu s čímkoli : vlašskými ořechy, bramborami, kukuřicí, artyčoky, bylinkami, které jsem nikdy předtím neochutnal. Bylo to všechno chutné a tak osvobozující. Pizza, stejně jako život, může být čímkoli, co chcete.
Od té doby experimentuji s podivnými pizzeriemi - brokolicí, tykevem, černými fazolemi, krabem, rukolou - a užívám si pizazz, který si ostatní přinesou na pizzu. Amanda vyzkoušela švestkové a tykvové květy. Kalifornie-pizza bez pravidel v celé zemi. Serious Eats má blog Slice věnovaný zprávám o pizze, tipům na pečení a zvláštním receptům. Blogy o pizzu, jako jsou thajské restaurace nebo kadeřnictví, mají tendenci mít chytrá jména, možná prokazující tvůrčí potenciál uvolněný dobrou pizzou: Pizza Goon, Pizza Therapy.
Když jsem se snažil přijít na to, jak nejlépe využít dva Meyerovy citrony, které letos vyrostly na mém květináči (můj žalostný pokus o pěstování kalifornské speciality v Marylandu), našel jsem recept na pizzu s citronem. Ne pizzu s citronovou příchutí s kouskem kůrky v krustě nebo se šťávou ze šťávy, která omáčí omáčku, ale pizzu s citrony na vrcholu, kůře a všem. Trochu jsem upravil recept, ale hlavní zákrutem je tenké plátky citronu, restované plátky v olivovém oleji s česnekem a paprikou, dokud kůže nezměkne, a pak doplňte pizzu touto směsí plus sýrem. Ještě jednou mě pizza přivedla k přehodnocení všeho, co jsem si myslel o jídle.
Jaké jsou vaše nejpřekvapivější a překvapivě lahodné pizzy? A pamatuješ si, jak jsi poprvé ochutnal plátek?
