Představte si pampelišky a vize zahrádky zamořené plevelem, jarní zábavný jarní den nebo dokonce nepříliš zábavnou noc smáčení postele. A co tak jako jídlo? Celá rostlina pampelišky je jedlá, od zlatých květů přes kořeny až po listy, ale zelená nemůže otřást svou pověst jako nepříjemný plevel, který by měl být ignorován, ne ochutnáván. Podle knihy Michaela Castlemana The New Healing Herbs,
"FDA pokračuje v léčbě pampelišky jako plevele." Oficiální pozice agentury je, že „neexistuje přesvědčivý důvod se domnívat, že má nějaké terapeutické ctnosti.“… „„ Co je to plevel? ““ Napsal Rerson Emdo. "Rostlina, jejíž ctnosti dosud nebyly objeveny." "Pokud jde o pampeliška, nikdy nebyla pravdivější slova napsána, i když její ctnosti byly dobře zdokumentovány. “
Rostlina pampelišky byla považována za bylinu. Pampeliška zeleň sama o sobě má kromě jiných vitamínů a minerálů vysoký obsah železa, vápníku, vitamínů A, C, K a B2 a v jednom okamžiku byla použita pro medicínu. Navíc obsahují také více bílkovin a železa než špenát. Pampeliška greeny jsou také diuretika, což je místo, kde se objevil starý příběh, který pampelišky způsobují smáčení postele. (Francouzské slangové slovo pro pampeliška, pissenlit, doslova znamená piss v posteli.) Ale kromě pomoci s močením může pampeliška pomoci také proti rakovině, zánětům a imunitnímu systému.
Ať už plevel, bylina nebo květina, pampelišky jsou skvělým doplňkem stravy. Mohou být vybírány ručně ze dvorku, ale to se nedoporučuje (zvláště pokud byly postříkány něčím nebo kolem nějakých psů), ale zeleň lze nalézt také v místních obchodech Whole Foods nebo Heath Food. Jsou hořké, takže si před jejich velkým kousnutím pampeliška salát uvědomte jejich chuť.
Zde je jen několik způsobů, jak vařit se svými bohatými, výživnými zelení.
Banda syrové pampelišky zelené. (Foto autora) 1. Dušené nebo dušené
Sautéing a dusení jsou jednoduché a chutné způsoby, jak vařit pampelišky. Velkou poklonou hořké zeleně je opékání s olivovým olejem a spoustou česneku. Nebo to udělejte ještě o krok dále přidáním pancetty nebo slaniny a dusením do malého kuřecího masa. Pro jemnější texturu by bylo braisingem cesta.
Existuje také pěkný doplněk mezi hořkou zelení a krémovou jemnou fazolí. Bílé fazole, jako jsou cannellini, skvělé severní a námořnictvo, dobře fungují s pampeliškami. Můžete přidat zeleninu do salátu z bílých fazolí, dušeného nebo dokonce polévky pro tuto zvláštní chuť a výživu.
RECEPTY:
Mark Bittman: Pampeliška zelených s česnekem
Emeril Lagasse: Česnek Pečený Zelený Pampeliška s Bean Puree a Křupavou Pancettou
2. Raw
Jen pěkná citrusová vinaigreta udělá trik, aby vyrovnala hořkost syrového zeleného salátu pampelišky. Jíst je surové může být získaná chuť, takže se nemusíte zklamat, pokud se vám nelíbí připravené tímto způsobem.
RECEPTY
Martha Stewart: Pampeliška salát
Epicurious: Pampeliška salát s teplým lískovým oříškem
3. S vejci
Zelení, roztavený sýr, nadýchané vejce a možná i pár dalších druhů zeleniny jsou ideální směsí pro skvělé zdravé a vydatné jídlo. Snadný a známý způsob, jak včlenit pampelišky zeleně do snídaně (nebo jakéhokoli jídla), je zahrnout je do omelety, frittaty, quiche nebo koláče. Zkuste nahradit špenát pampeliškami při příštím vybití snídaně.
RECEPTY
Kinfolk: Pampeliška zelených a pepřová omeleta
Honey & Jam: Pampeliška zelená a chřestový koláč
4. Pesto
Pesto je jedna z těch slavných omáček, které se snadno vyrábějí, ale rovnováha ingrediencí je rozhodující. A pro pampeliška pesto je to opravdu důležité, protože hořkost zelených dokáže přemoci ostatní příchutě. Zkuste použít recept jako základnu s trochou silného krému a chuť postupně upravte podle své chuti; měla by snižovat intenzitu pestem.
RECEPTY
David Lebovitz: Pampeliška Pesto
theKitchn: Dandelion Pumpkin Seed Pesto
5. Stačí ho hodit
Hodit nějaké pampelišky zelené do polévky, stejně jako byste kale, mangold nebo jiné tvrdé zelené. A jak se dalo očekávat, pampeliška zelená pracuje opravdu dobře v polévce na bázi fazolí, jako je čočka nebo těstoviny fagioli .
RECEPTY
Saveur: Pampeliška-čočková polévka
NYTimes: Provensálská zelená polévka
Pampeliška greeny se dobře mísí také s těstovinami. Odrůdy čekanky (příbuzná pampelišek) nebo cikrie v italštině se pěstují v celé Itálii a po staletí jsou hlavní složkou stravy la cocina povera, včetně mnoha těstovin.
K rychlému jídlu smíchejte dušené nebo sauté pampelišky s vařenými těstovinami, lžičkou těstovinové vody a strouhaným parmigianem nebo sýrem romano.
RECEPTY
Mary Ann Esposito: Orecchiette con Radicchiella ( bez vztahu)
Food52: Pici Pasta with Dandelion Greens
