Jak jsem psal včera, bavím se listováním stoletou kuchařkou, která kdysi patřila mé prababičce. Většina receptů je poněkud známá, ale v sekci dezerty byl jeden titul, který mě zastavil: "Junket Pudding."
Vzhledem k tomu, že jediným druhem junketu, o kterém vím, je „tiskové junket“, nechal jsem si škrábat hlavu. Samotný recept nepomohl:
1 junketová tableta 1 quart mléko 1/2 šálku cukru 1 čajová lžička vanilky
Rozdělte junketovou tabletu na malé kousky a vložte je do polévkové lžíce vody k rozpuštění. Vložte cukr do mléka s vanilkou a míchejte, dokud se nerozpustí. Mléko mírně zahřejte, ale teprve když je stejně teplé jako váš prst, takže pokud to zkusíte dotykem špičky, necítíte to vůbec jako chladnější nebo teplejší. Pak rychle zapněte vodu s rozpuštěnou tabletou, promíchejte ji pouze jednou a ihned nalijte do malých šálků na stole. Ty musí stát půl hodiny, aniž by byly přemístěny, a pak bude harabulka ztuhlá a šálky mohou být vloženy do mrazicího boxu. V zimě musíte poháry zahřát, dokud nejsou jako mléko. To je velmi pěkné s lžičkou šlehačky na každém šálku a kousky konzervovaného zázvoru nebo želé.
Dobře ... tak co je to junket tablet? Google rychle odpověděl: Rennet. Slyšel jsem o tom: je to enzym, který způsobuje koagulaci mléčných bílkovin, které se používají v mnoha druzích sýrů a zmrzliny.
Zmínka o syřidlu mě vždy trochu otřásla, protože jsem také slyšel, že je vyrobena z obložení žaludků telat. Nikdy jsem se to ale opravdu nechtěl dozvědět, protože už dlouho jsem byl vegetariánem a stalo se mi LOVE sýrem a zmrzlinou. Poté, co jsem na vysoké škole zjistil, že marshmallow Peeps nejsou vegetariáni (kvůli želatině), jsem dospěl k závěru, že určité množství nevědomosti je skutečně blažené. Život bez sýra byl osud příliš hrozný na přemýšlení.
No, můžu přestat stříkat. Podle tohoto místa profesora biologie je od roku 1990 většina syřidla (nazývaného také chymosin nebo rennin) vyráběna v laboratoři za použití geneticky modifikovaných bakterií. K dispozici jsou také vegetariánské syřidlové produkty.
Pokud jde o tablety na junket, byl jsem překvapen, když jsem si uvědomil, že tento nejasný produkt má ve Spojených státech alespoň jednoho výrobce: Junket Desserts, s továrnou v New Yorku. Společnost byla založena dánským chemikem v 70. letech 20. století a nyní je součástí potravinářského gigantu Redco. Na svých webových stránkách si můžete objednat tablety a dezertní směsi - je zde dokonce i junketová dárková sada. Teď je tu něco, co jsem měl zahrnout do mého průvodce vánočním dárkem!
Jsem tedy jediný, kdo o junketu nikdy neslyšel? Používá to někdo z vás? Rád bych slyšel vaše komentáře.
