Pokud jste si někdy všimli podivné, ne zcela příjemné vůně pocházející z moči po jídle chřestu, rozhodně nejste sami.
Související obsah
- Jednou za rok se vědecké časopisy snaží být vtipné. Ne každý dostane vtip
Významní myslitelé různí jako skotský matematik a lékař John Arbuthnot (který napsal v knize z roku 1731, že „chřest… ovlivňuje moči hříbkovou vůní“) a Marcel Proust (který napsal, jak zelenina „proměňuje moji komínovou nádobu v baňku parfém ”) komentovali tento jev.
Dokonce i Benjamin Franklin vzal na vědomí a v dopise z roku 1781 Královské akademii v Bruselu uvedl, že „Několik stonků chřestu snězených, dá naší moči nepříjemný zápach“ (pokoušel se přesvědčit akademii, aby „objevila nějaké drogy… že způsobí, že přirozené vypouštění větru z našich těl bude nejen nepříznivé, ale také využitelné jako parfémy. “- cíl, bohužel, moderní věda stále ještě nebyla dosažena).
Moderní věda však alespoň objasnila, proč má tato konkrétní zelenina takový neobvyklý a silný vliv na vůni moči. Vědci nám říkají, že spojení chřestu a moči vše dopadá na jednu chemikálii: kyselinu asparagusovou.
Kyselina asparagusová, jak název napovídá, se (podle našich znalostí) nachází pouze v chřestu. Když naše tělo tráví zeleninu, rozloží tuto chemikálii na skupinu příbuzných sloučenin obsahujících síru s dlouhými, komplikovanými názvy (včetně dimethylsulfidu, dimethyl disulfidu, dimethylsulfoxidu a dimethylsulfonu). Stejně jako u mnoha jiných látek, které obsahují síru - jako je česnek, skunk sprej a odorizovaný přírodní plyn - tyto molekuly obsahující síru přenášejí silnou, obvykle nepříjemnou vůni.
Všechny tyto molekuly mají také další klíčovou charakteristiku: jsou těkavé, což znamená, že mají dostatečně nízkou teplotu varu, aby se mohly při pokojové teplotě vypařit a vstoupit do plynného stavu, což jim umožní cestovat z moči do vzduchu a nahoru do nosu . Kyselina asparagusová, na druhé straně, není těkavá, takže chřest sám nevyvolává stejný shnilý zápach. Jakmile však vaše tělo přeměňuje kyselinu asparagusovou na těkavé sloučeniny obsahující síru, může být aroma vytvořeno velmi rychle - v některých případech to bylo detekováno v moči lidí, kteří jedli chřest jen před 15–30 minutami.
Celý problém s vůní chřestu a moči je samozřejmě komplikován celým samostatným problémem: Někteří lidé prostě po vůni po jídle chřestu nic necítí jinak. Vědci již dlouho byli při vysvětlování tohoto problému rozděleni do dvou táborů. Někteří se domnívají, že z fyziologických důvodů tito lidé (kteří tvoří kdekoli od 20 do 40 procent populace) nevytvářejí aroma v moči, když tráví chřest, zatímco jiní si myslí, že produkují přesně stejnou vůni, ale nějak chybí schopnost to cítit .
Celkově jsou důkazy smíšené. Zpočátku pár studií provedených v 80. letech s účastníky z Francie a Izraele zjistil, že každý vytvořil charakteristickou vůni a že menšina lidí to prostě nemohla cítit. Lidé se schopností odhalit vůni ji však mohli cítit i v moči těch, kteří ji nemohli cítit, což naznačuje, že rozdíly byly zakořeněny ve vnímání, nikoli ve výrobě.
Novější studie však naznačují, že problém je o něco složitější. Poslední studie z roku 2010 zjistila, že mezi výrobci i detekcí vůně existují rozdíly mezi jednotlivci.
Celkově vědci nyní docházejí k závěru, že většina rozdílů je ve vnímání - to znamená, že pokud se vám po jídle chřestu zdá, že vaše moč nevypadá jinak, je pravděpodobné, že jednoduše nedokážete vnímat nepříjemný zápach sloučenin sírových sloučenin, ale existuje malá šance, protože vaše tělo tráví chřest způsobem, který snižuje koncentraci těchto chemikálií v moči.
Stále není jasné, proč někteří lidé necítí zápach, ale zdá se, že máme jasné vysvětlení, proč ho někteří lidé nevnímají. V roce 2010 provedla společnost 23andMe pro genetické sekvenování studii, v níž se zeptala téměř 10 000 zákazníků, zda si po jídle chřestu všimla nějaké vůně v moči a hledala genetické podobnosti mezi těmi, kteří to nemohli. Tato zvláštnost - kterou byste mohli považovat za užitečnou, pokud budete jíst chřest často - se zdá, že pramení z jediné genetické mutace, přepínané dvojice bází mezi shlukem 50 různých genů, které kódují čichové receptory.
Stále čekáme, až se některý podnikavý tým vědců pokusí genovou terapií přeměnit pachatele na nekuřáky - ale vzhledem k jiným prioritám použití genetické modifikace k vyléčení slepoty a rakoviny prsu se zdá pravděpodobné, že ti, kteří trpí močí s vůní chřipky muset chvíli počkat.
