Pro privilegované jedince západního světa se tolik jídla dělá rutinně: cereálie na snídani, sendvič na oběd, pravděpodobně protein a zelenina na večeři. Někdy je akt jedení tak druhý charakter, že pokyny, které diktují, jak a kdy jíme, jsou neviditelné - pokyny, jako je steak k večeři, ale ne k snídani, nebo oběd uprostřed dne. Jíst nebyla těmito pravidly vždy diktována - tak proč je to teď? To je otázka, kterou se historik jídla Abigail Carroll rozhodl odpovědět ve své nové knize Tři čtverce: Vynález americké stravy. 
. Carroll sleduje historii jídla od koloniální Ameriky po současnost a zkoumá, proč jíme cereálie k snídani, jak se večeře stala Američanem a jak může revize historie našeho jídla mít nepříznivý dopad na budoucnost jídla. Carroll hovořila se společností Smithsonian.com o pokynech, které řídí naše stravování.
Jak vznikly souvislosti mezi určitými jídly a určitými potravinami, jako jsou cereálie k snídani?
Začnete ve velmi rané koloniální éře s jedním jídlem uprostřed dne - a je to teplé jídlo dne, večeře. Zemědělci a dělníci jedli dříve, protože byli opravdu brzy, a elita jedla později během dne, protože mohli spát. Snídaně a večeře byly jako oslavené občerstvení, často zbytky nebo kukuřičná kaše, a nebylo jich mnoho důraz na tato jídla. Večeře, hlavní jídlo, při kterém lidé měli tendenci se posadit a jíst, nebyla ve skutečnosti taková společenská událost, že se stala. Lidé nezdůrazňovali chování, nezdůrazňovali konverzaci, a pokud k konverzaci došlo, nebylo to příliš formální: šlo opravdu o jídlo a doplnění paliva. To je doba, kdy existují velmi rozmazané čáry mezi tím, co je a co není jídlo, a velmi rozmazané čáry mezi tím, co je snídaně, večeře a oběd.
Poté se s průmyslovou revolucí všechno změnilo, protože pracovní plány lidí se drasticky změnily. Lidé se přestěhovali od agrárního životního stylu k městskému životnímu stylu řízenému výrobou a uprostřed dne nebyli schopni jít domů. Místo toho se všichni mohli vrátit domů a společně se najíst na večeři, takže jídlo se stává výjimečným. A to je situace, kdy se chování stává velmi důležitým, a protokol a formalita. Je to opravdu kolem, že lidé začnou spojovat konkrétní jídla s určitými jídly.
Poté, s posunutím večeře, máte vakuum uprostřed dne, kdy je vynalezen oběd. Lidé přinášejí koláč na oběd, přinášejí sušenky, ale sendvič se opravdu hodí na oběd. Popularita sendviče má tedy opravdu něco společného s nástupem oběda - a zejména s nástupem dětského oběda, protože to není chaotický. Nepotřebujete nádobí, nemusíte se čistit - můžete ho snadno nalepit na obědovou kbelík.
Proč je přijatelné jíst obiloviny a vejce a vafle k snídani, ale ne k obědu nebo večeři? Jak šla snídaně z nezbytného jídla - poháněného zbytky - k jídlu s jasnými pokyny pro to, co je přijatelné k jídlu?
Během průmyslové revoluce došlo k potížím: lidé stále jedli zemědělskou stravu, ale přešli na sedavější životní styl, který způsobil zažívací potíže. Lidé, kteří se zajímali o zdraví, se na to začali dívat a začali hledat řešení. Sylvester Graham, reformátor, který se stal kazatelem ideologie zdraví, obhajoval vegetariánskou stravu a celozrnnou pšenici jako druh všeléku na zdravotní problémy, který se stává odpovědí na otázku snídaně. Poté lidé, kteří na konci 18. a začátkem 20. století řídili sanitaria, včetně Johna Harveye Kellogga, tuto myšlenku skutečně vzali a letěli s ní a vymýšleli nové způsoby, jak jíst moučníky.
Podnikatelé - z nichž někteří pracovali v sanitariích, jako Charles C. Post - opravdu staví na těchto myšlenkách a činí z nich zdravý požadavek. Vytváří nejrůznější bláznivé svědectví, které slouží jako reklama na hroznové ořechy, kde jsou životy lidí zachráněny před chronickými nemocemi a jsou schopni znovu chodit.
Pak je zde také historie pomerančové šťávy a mléka, s objevem vitamínů v roce 1910. Mléko se stalo považováno za super jídlo a něco, co by vás nemělo dostat z nedostatku. Ukazuje se také u jiných jídel, ale po většinu 20. století to není kompletní jídlo, pokud nemáte mléko.
Proč v Americe máme pocit, že oběd musí být uprostřed dne rychlým jídlem?
Stále pracujeme hodně - ve Spojených státech pracujeme více hodin než kterýkoli jiný průmyslový národ. Oběd je původní rychlé jídlo; přizpůsobil se změnám pracovních harmonogramů.
A večeře přijala ideologickou váhu jídla. Večeře byla doba, kdy slavíme rodinu, a když se soustředíme na příjemné a teplé jídlo, v ideálním případě. Protože večeře tuto potřebu uspokojila, nebyla potřeba dalších jídel. Oběd nemá mnoho práce s kulturou; musí nás to dostat.
Ale pokud o tom přemýšlíte, nejedná se pouze o oběd - také o snídani. Můžeme jen nalít mléko na cereálie, nebo si popít přípitek v toustovaču a vyjít ze dveří, aniž bychom potřebovali talíř nebo nádobí. Snídaně pojme práci. Není to jídlo, které tvaruje práci, je to práce, která tvaruje jídlo.
Mohl byste mluvit o tom, jak se večeře stala zvláště americkou institucí?
Večeře nebyla pro kolonisty zpočátku silným identifikačním faktorem, pokud jde o národnost. Zpočátku jedli víceméně rolnické jídlo, kaše přinesené z Anglie, které říkaly více o třídě než národnosti. Poté se večeře v 17. století posunula, aby se stala identifikačním faktorem, pokud jde o angličtinu. Jsou v tomto novém světě, považováni za primitivní, a tak mají pocit, že to musí kompenzovat. Zdědí módy, které procházejí oceánem, jako by jíst večeři pečeně.
V devatenáctém století se rozvíjející střední třída identifikuje prostřednictvím francouzského jídla a francouzských způsobů stravování. Věci, které nyní považujeme za samozřejmost, jako je zahájení jídla s polévkou nebo salát, byly opravdu francouzské koncepty. Dezert byl z velké části francouzský koncept a mnoho dezertů, které jsme přijali v 19. století, byly francouzské dezerty. Pro viktoriánskou střední třídu bylo jídlo francouzským způsobem napodobováním elity.
S úpadkem služebníků na konci 18. století to lidé prostě nemohli udržet. Pak jsou tu války a deprese a ty vyžadují Američany, aby byli skromní. Ale nevyžadují, aby Američané byli skromní - dávají Američanům příležitost oslavit skromnost jako vlasteneckou. Jíst skromně, mít Vítěznou zahradu a umět své vlastní jídlo, je vlastenecké. Modelem k večeři již není francouzské vícebarevné formální jídlo, ale díkůvzdání. Den díkůvzdání se stává vzorem pro každodenní americkou večeři. Samozřejmě, že nejíte celou pečenou každou noc, ale myšlenkou je, že máte „kuře v každém hrnci“, což byl slogan kampaně Herberta Hoovera z roku 1928. Na stole byste měli nějaké maso.
Existují nějaká jídla nebo jídla, která byste klasifikovali jako obvykle, nebo dokonce výlučně, „američtí?“
Řada ikonických potravin - párky v rohlíku a hamburgery, lehká jídla - jsou drženy v ruce. Jsou to novinky spojené se zábavou. Jedná se o druhy potravin, které jíte v ballparku, nakupujete na veletrhu a nakonec jíte u vás doma. Myslím, že existuje vzor ikonických potravin, které jsou rychlé a ruční, a které hovoří o tempu amerického života a také o svobodě. Jste osvobozeni od příkazů viktoriánského chování a musíte jíst s vidličkou a nožem a řádně je držet, sedět u stolu a sedět rovně a mít ubrousek správně umístěn. Tato jídla se toho všeho vyhýbají. V některých těchto potravinách je pocit nezávislosti a oslavy dětství a vážíme si neformality, svobody a zábavy, která s nimi souvisí.
Po těchto liniích je dnes spousta protlačení proti zpracovaným potravinám, kdy si lidé chtějí vzpomenout na staré způsoby stravování, jíst místní i čerstvé. Jak si však myslíte, že znát druh jídla, které jsme zvykli jíst, a způsoby, které jsme zvykli jíst a přemýšlet o jídle, ovlivňuje budoucnost amerického jídla?
Historie může hrát opravdu ústřední roli při přemýšlení o tom, jak chceme v budoucnu jíst. Evoluce jídla je proces a pokračuje.
Když mluvíme o jídle a zdraví, myslím si, že je opravdu dobré položit si otázku: „Můžeme být ve skutečnosti zdraví bez jídla?“ A možná i bez rodinné večeře? Studie ukazují, že spolu jíst, vždy jíst lépe, vždy.
Rodinné jídlo je příležitost dát do práce to, o čem mluvíme. Pokud se učíme o čerstvých jídlech a přísadách, rodinné jídlo má potenciál být dalším způsobem, jak poučit naše děti a sebe. Existuje zájem na obnově rodinného jídla, dokonce i na jeho novém objevu. Nebudeme schopni oživit viktoriánskou představu o jídle; Nemyslím si, že by nás to zajímalo. Chceme-li spolu trávit čas, chceme-li investovat do svých dětí, chceme-li být zdraví, rodinné jídlo může být pro to nástrojem.
