Mnoho lidí zná pocit této kombinace ranních kalamit: Nemůžete najít své boty, vaše káva dopadla hořce. Díky bohu, váš přípitek vyšel správně - hnědý a křupavý, stejně jako se vám to líbí. Ale možná budete chtít myslet dvakrát, než začnete kousnout: Jak zprávy BBC, britští vědci v potravinářství právě prohlásili, že opečený toast může být pro vaše zdraví špatný.
Související obsah
- Šéfkuchař Boyardee byl skutečnou osobou
Za doporučení můžete poděkovat chemické látce zvané akrylamid - a British Food Standards Agency -. V nové kampani s názvem „Go for Gold“ agentura vybízí všechny, aby si zvolili zlatou barvu na škrobnatých bramborách a opečeném chlebu, a doporučuje, aby lidé neuchovávali syrové brambory v lednici, pokud mají být pečené nebo smažené.
Proč redukovat akrylamid? Chemická látka byla klasifikována jako neurotoxin a karcinogen. Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny Světové zdravotnické organizace udělila akrylamidu hodnocení 2A („pravděpodobně karcinogenní pro člověka“) ve své klasifikační stupnici. V roce 2002 byl poprvé objeven v potravinách švédskými vědci a svolané setkání OSN a Světové zdravotnické organizace. Od té doby vědci studovali chemické vlastnosti způsobující rakovinu jak u laboratorních zvířat (u kterých bylo zjištěno, že zvyšují riziko rakoviny ve vysokých dávkách), a také u lidí (u nichž se jeho účinky stále zkoumají).
Akrylamid se tvoří, když jsou cukry a aminokyseliny uvnitř některých škrobových potravin vystaveny teplotám nad 248 stupňů Fahrenheita. Podle FDA, čím déle jsou potraviny jako brambory nebo chléb, tím více akrylamidů se hromadí. To lze také nalézt v pražených kávových zrn. Zdá se však, že smažení způsobuje také největší akumulaci, pečení a pečení.
Takže byste měli zahodit svůj topinkovač a vzdát se těch milovaných hranolků? Není příliš rychlý, píše statistik David Spiegelhalter z Wintonova centra pro komunikaci rizik a důkazů. Poukazuje na to, že navzdory nedávné kampani, která bezpochyby reignituje obavy z chemické látky, jsou zjištěné účinky pouze při extrémně vysokých expozicích.
"Abych byl upřímný, nejsem přesvědčen, že je vhodné zahájit veřejnou kampaň, " píše - zejména vzhledem k tomu, že v současné době neexistuje žádný návod, jak moc akrylamidu poškozuje nebo jak budou mít prospěch lidé, kteří sníží svou spotřebu.
Nezaměňujte akrylamid s chemikáliemi produkovanými při zuhelnatění masa - vysoká konzumace dobře provedeného nebo smaženého masa byla u lidí spojena s rakovinou, i když není jasné, že skutečně způsobuje rakovinu, a nebyly zavedeny žádné aktuální pokyny pro spotřebu. .
Pokud jde o maso a brambory, postupujte na své vlastní riziko - ale možná byste raději odložili ten plátek ze strachu z obezity, upozorňuje Spiegelhalter. Tento stav je spojen s nejméně 13 druhy rakoviny, 42 procenty všech nových diagnóz rakoviny a řadou dalších zdravotních problémů. Ale pokud se rozhodnete, že budete stále chowing na své oblíbené sacharidy, může být načase tuto troubu nebo topinkovač odmítnout jen pro dobrou míru.
