Foto s laskavým svolením společnosti Wikimedia Commons.
Není to čas na arašídové máslo. Ve skutečnosti položte arašídové máslo a pomalu odcházejte. Pokud je pomazánka, kterou vkládáte do svého ranního toastu, vyrobena ze sklenice arašídového másla Organic Trader Joe's Creamy Salted Valencia, možná budete chtít jen nalepit želé. Důvod? Organizace Food and Drug Administration vydala před začátkem tohoto týdne předvolání k zastavení největšího zpracovatele organických arašídového másla v zemi podle Associated Press.
Salmonella v arašídovém másle není novým objevem - v roce 2007 vedly kontaminované produkty Peter Pan k 329 hlášeným případům ve 41 státech - a letos v září si Trader Joe dobrovolně vzpomněl na své smetanové solené Valencia arašídové máslo kvůli kontaminaci salmonelou pocházející ze Sunlandu., Inc., se sídlem v Portales, Nové Mexiko. Vypuknutí otravy salmonelou - 41 lidí infikovaných ve 20 státech - bylo od té doby sledováno v závodě v Novém Mexiku, které se distribuuje k hlavním maloobchodníkům s potravinami, včetně Trader Joe's, Whole Foods a Target. Inspekce FDA nalezly vzorky salmonel na 28 místech v závodě - nečisté zařízení a odkryté přívěsy podzemnice olejné mimo továrnu. Přesto se Sunland Inc. od prvotního dobrovolného stažení v září nevyrábí.
Ale jak se salmonella v první řadě dostane do arašídového másla? Dr. Mike Doyle, který pomáhal Sunlandu při opětovném provozu a provozu rostlin a slouží jako ředitel Centra pro bezpečnost potravin na University of Georgia, vysvětluje, že arašídy rostou v zemi a mohou být kontaminovány řadou zdroje: hnůj, voda, divoká zvířata - dokonce i půda. Studie ukázaly, že jakmile je Salmonella přítomna, může přežít mnoho měsíců - i let - v arašídovém másle, podle Scientific American . Před ošetřením je ve skutečnosti asi dvě procenta všech arašídů kontaminována salmonelou.
"Při sklizni předpokládáme, že tam může být nějaká salmonella, a musíme ji léčit, abychom ji zabili, " říká Doyle. Pečená pěna s teplotou vzduchu nastavenou na asi 300 stupňů Fahrenheita ničí salmonelu v arašídech. Z tohoto důvodu je tento okamžik procesu výrobci často označován jako „krok zabití“. Největší výzvou tedy je zabránit kontaminaci ve zpracovatelském závodě po pražení.
"Voda je jedním z největších problémů ve zpracování suchých potravin pro množení salmonel, " říká Doyle. "Je-li pro lososy k dispozici voda, poroste."
Například výrobci suchých potravin, jako jsou arašídové rostliny nebo výrobci cereálií, musí minimalizovat používání vody v rostlině. Všechno od úniků ve střeše po vodu používanou k čištění nepořádku je třeba kontrolovat.
Co tedy lze udělat, aby se zabránilo budoucí kontaminaci? Doyle říká, že existuje řada věcí, které lze udělat pro upgrade systémů a zařízení. Všichni zpracovatelé potravin se však liší v tom, jak ve svých rostlinách kontrolují škodlivé mikroby. Co se týče rostliny Sunland, Doyle říká, že vysledovali kořenovou příčinu kontaminace v pražírně.
"Společnost prochází změnami, aby zabránila budoucí kontaminaci, " říká. "Vykuřují místnost - nové zdi, nové podlahy - a opravují další věci, které je třeba řešit."
