Evropští sousedé se vždy smáli anglické kuchyni jako nevýrazná, mastná a převařená. To může nebo nemusí být pravda, ale jedna věc je jistá - ani jedna z kuchyní našich evropských sousedů nemůže měřit až do Velké britské pudinky. Odrůda je nekonečná a dokonce i Francouzi byli nuceni přiznat britskou nadřazenost, když slečna de Valbourg po návštěvě Anglie v roce 1690 řekla: „Aha, vynikající je anglický pudink!“
Související obsah
- Proč neuvidíte pudink na stole díkůvzdání
Většina britských pudingů je bohatá a sladká („sladký“ je jiné jméno pro pudink), přičemž recepty se často vracejí stovky let. Převažující anglický pudink zahrnuje ovoce, které se pěstuje v Anglii: jablka, červený rybíz a maliny, jasně červený rebarbor nebo angrešt, který kromě toho, že je zelený, kyselý, chlupatý, je jméno dané někomu, kdo vyjde s párem na datum bez partnera na samotný večer.
Kdy pudink není pudink? Yorkshire pudink není pudink; je to slané pečivo, než je možné plnit zeleninou nebo servírovat, plné omáčky, s tím dalším anglickým základem, pečeným hovězím masem. A ani černý pudink - to je klobása vařené vepřové krve v délce střeva, obvykle svázaná obilovinami a kostkami tuku. Požádejte o mleté maso ve Spojeném království a dostanete vám mleté hovězí maso. Ale ten vánoční rozkoš, mletý koláč, je ve skutečnosti naplněn pastou ze sušeného ovoce. Matoucí!
Pudink může být jakákoli koláče, koláče nebo maličkosti a je obvykle bohatý na smetanu, vejce a máslo. Koření, sušené ovoce, rum a bohatý tmavě hnědý cukr, poprvé přivezený do Anglie přes přístav Whitehaven v Cumbrii, byly položky tak vysoké hodnoty, že je pán domu nechal uzamknout ve své ložnici a rozdělit je na vařte denně. Přístav byl místem, kde došlo k pokusu o poslední invazi do anglické pevniny, v roce 1772, během americké války za nezávislost, když John Paul Jones, otec amerického námořnictva, útočil na město, ale nedokázal ho dobýt.
Jména některých pudí se drží v mysli. "Skvrnitý péro, " pustý pudink s máslem, vejci a sušeným ovocem složeným do těžkého pečiva, byl po generace školáků obrovským názvem. Nemocniční manažeři v Gloucestershire na západě Anglie změnili jméno v nemocničních nabídkách na „Spotted Richard“, protože si mysleli, že by pacienti byli příliš rozpačití, než aby si to vyžádali jménem. Nikdo neví, odkud název pochází, kromě toho, že rybíz tradičně dával pudinku „skvrnitý“ vzhled. Hloupý angrešt není idiot, jehož přátelé ho nechtějí mít kolem; je to lahodně krémová letní pudink. A navzdory francouzskému znějícímu názvu, crème brulee, krémová mísa s páleným cukrem, byla skutečně vytvořena v Cambridge na počátku 19. století.
Nezbytným doplňkem jakéhokoli britského pudinku, obzvláště těch parovaných, je pudink; bohatý, zlatý a rýmovaný, nalije se horkě do kouřící mísy s pudinkem z treacle, rozpadáním jablek, švestkovým luskem nebo jiným lahodným pudem horkým z trouby. Další komplikace: Požádejte o „pudink“ v britské pekárně a dostanete malé pečivo s hustou krémovou náplní, kterou byste zchladili. Pudinkový pudink je tekoucí nektar vyrobený z vaječného žloutku, mléka, cukru a vanilkových lusků, a myšlenka na olizování mísy poté, co ji vaše máma připravila, se musí vydržet v prvních pěti oblíbených britských dětských vzpomínkách.
Vánoční pudink vládne svrchovaně, vrcholem vánoční večeře, zvláště pokud vám byla podávána porce se šťastným kouskem Sixpenny v něm. Vánoční pudink sváže velké množství rybízu, kandovaného ovoce, pomerančové kůry, citronové kůry, vajec a hovězího masa spolu. Pak jděte do koření, hřebíčku a skořice; brandy, pokud to chcete a dobrý slim sherry. Pak se to duší po dobu jedné hodiny, možná dvě hodiny, záleží na velikosti pudinku.
Ale není to jen úžasně bohatý pudink, ale jak se podává. Zahřejete ještě více brandy a poté ji zapálíte a nalijete na horké vánoční pudinkové okamžiky, než se odnesou na stůl. Pokud se podávají, když je světlo slabé, tančí modré plameny a jiskří kolem tradiční snítky bobule holly uvízlé v horní části pudinku.
Takže se můžete smát našim rybím hranolkám, dělat hrubé komentáře k našemu pití teplého piva nebo zavolat k nám národům pijáků čaje, ale nikdy ani ve svých nejdivočejších gastronomických snech nikdy neodpovídáte bohatému britskému pudu!
