Obvykle, když mluvíme o inovacích, to má co do činění s nějakým svízelným novým vynálezem, jako je kolonie robota mravence nebo nový přístup k řešení problému, řekněme větrnou turbínu, která nevymaže netopýry a ptáky.
Málokdy to souvisí s něčím tak starým nebo prozaickým, jako je olivový olej.
Výzkumy však někdy říkají něco nového o něčem starém a nutí nás to vidět s novým oceněním. Takže je to s olivovým olejem.
V tomto případě jsou to dvě studie. První, provedené Německým výzkumným střediskem pro potravinovou chemii, se zaměřilo na to, zda je možné snížit obsah tuku v potravě, aniž by došlo ke ztrátě chuti. Jak vědci zdůraznili, problém se spoustou nízkotučné stravy je v tom, že lidé mají tendenci kompenzovat, jak nespokojené jídlo bylo pozdějším přejídáním. Jejich posláním bylo zjistit, zda oleje používané k ochucení jídla mohou přimět lidi, aby se cítili plní.
Rozdělili tedy 120 lidí do pěti skupin a každý z nich si každý den přidal do své stravy 500 gramů jogurtu. Pro čtyři skupiny byl jogurt obohacen jedním ze čtyř tuků - sádlo, máslo, olivový olej a řepkový olej. Pátá skupina jedla rovný jogurt. Po třech měsících vědci zjistili, že lidé, kteří jedli jogurt přichycený s olivovým olejem, měli nejen největší nárůst krevní hladiny serotoninu - hormonu spojeného s lidmi, kteří se cítí nasyceni -, ale také, že měli tendenci jíst méně jiného jídla.
Vědci pak vroubkovali věci do zářezu. Rozdělili každého do dvou skupin. Jeden snědl prostý beztukový jogurt, druhý snědl beztukový jogurt s aroma extraktem, díky němuž voněl jako olivový olej. A hádejte co - ti, kteří jedí jogurt s vůní olivového oleje, snižovali kalorií z jiných potravin a také vykazovali lepší výsledky v testech tolerance glukózy.
Aroma udělalo rozdíl.
Zrno ve Španělsku
Další studie, publikovaná v New England Journal of Medicine na konci února, nám přinesla další dobré zprávy o středomořské stravě, jejíž hlavní složkou je ano, olivový olej, spolu se spoustou ovoce, zeleniny, ořechů a celých zrn. Ryby a červené víno jsou v pořádku, ale jak doktoři rádi říkají, „s mírou.“
Vědci ve Španělsku zjistili, že lidé ve středomořské stravě měli o 30 procent méně srdečních záchvatů, mrtvic nebo úmrtí na srdeční choroby, než lidé, kteří sledovali konvenční stravu, která obsahovala červené maso. Ve skutečnosti byly výhody stravy tak zřejmé, že výzkum byl zastaven brzy - vědci se domnívali, že je neetické neumožňovat lidem v kontrolní skupině přechod na Středomoří. Studie poprvé ukázala, že strava může při prevenci kardiovaskulárních problémů být stejně účinná jako léčiva.
Takže toast na olivový olej. Ať je to červené víno. S mírou.
Jídlo chytří
Zde je osm dalších nedávných studií, které nás naučily něco nového o jídle a stravě:
1) Je něco, co slanina nemůže udělat ?: Pokud jste opakující se svačinu pozdní noci, možná budete chtít ráno zavést slaninu a vejce. Studie právě publikovaná v American Journal of Clinical Nutrition dospěla k závěru, že lidé, kteří jedí snídani s vysokým obsahem bílkovin, mají mnohem menší pravděpodobnost, že se v noci dočkají jídla naloženého cukrem nebo tukem.
2) Doritové říkají, že se budete cítit lépe, ale lhají: Pro všechny rozhovory o potravinách, které vám mohou dát dobrou náladu, se ukázalo, že nezdravé jídlo může být docela klesající. Výzkum na Penn State University zjistil, že špatné stravovací návyky mohou potopit náladu člověka, zejména pokud se jedná o ženu, která se obává o to, co jí. Ženy ve studii se téměř vždy cítily hůř, když žvýkaly na nezdravé jídlo.
3) Vaše matka měla pravdu - vyplivla gumu: Zde je ještě jeden důvod, proč ztratit gumu - ačkoli je to jeden, o kterém vaše matka nevěděla. Zdá se, že mátová příchuť, která udrží váš dech svěží, vás může odradit od konzumace zdravého ovoce a zeleniny, protože to z nich dělá špatnou chuť, stejně jako pomerančová šťáva může chutnat funky po čištění zubů. Ve skutečnosti vědci na Ohio State University určili, že lidé, kteří žvýkají gumu, jedí více vysoce kalorických sladkých jídel.
4) Držte latte: Pro ty, kteří hledají důvod k omezení kávy, tady jdete: Vědci v Johns Hopkins říkají, že káva, černé a zelené čaje a aromata známá jako tekutý kouř mohou poškodit naši DNA. Konkrétně zjistili, že mají sklon k tomu, aby se určitý „opravný“ gen stal vysoce aktivovaným, což obvykle znamená, že DNA člověka je v nouzi.
5) A v případě, že jste to neslyšeli, jezte více vegetariánů: Existuje ještě více důkazů, že pokud zvýšíte vlákninu ve své stravě, uděláte své zdraví velkou laskavost. V posledním výzkumu, analýze osmi dalších studií, dokončených na University of Leeds, vědci zjistili, že riziko, že osoba má mozkovou mrtvici, kleslo o 7 procent za každých dalších sedm gramů vlákniny, kterou jedl každý den. Doporučili konzumovat 20 až 35 gramů vlákniny denně. Většina Američanů jí jen polovinu.
6) Jíte, co jste: Kdybyste to věděli, když jsi byl dítě: Jsi vybíravý jedlík hlavně kvůli svým genům. To vědci z University of North Carolina došli k závěru po ukončení studie 66 párů identických dvojčat. Ve skutečnosti zacházejí tak daleko, že říkají, že 72 procent z toho, že se dítě vyhýbá určitým potravinám, může být obviňováno z jejich genů.
7) Tady je více, déle žijících ovocných mušek: Dobře, takže stále existuje debata o nutriční hodnotě biopotravin, alespoň pro člověka. Ale ovocné mušky milují věci. A je to pro ně opravdu dobré. Vědci z Southern Methodist University tvrdí, že na základě svého výzkumu mají ovocné mušky, které jedí organické dobroty, tendenci žít déle a snášet více vajíček.
8) Co je to za práci člověk: A konečně, studie, která nám připomíná, že někdy jsme lidé asi tak chytří jako mouchy z ovoce. Výzkumník v Cornell zjistil, že když lidé uvidí na obalu potravin zelený kalorický štítek, mají sklon si myslet, že jídlo uvnitř je zdravější, než by bylo, kdyby mělo červený nebo bílý štítek. To je i v případě, že počet kalorií je stejný. A hloupá strava.
Video bonus: Dieta může být zábavná, alespoň v reklamách.
Bonus za video: Klasika jídla: Když psi večeří.
Více od Smithsonian.com
Jak se Amerika stala národem pro potravinářský vůz
Kouzelné myšlení a odpor k jídlu
