Mezi nejpůsobivější postavu soudu Karla II. Patřil neúprosně zvědavý John Evelyn. Polymatický spisovatel a veřejný činitel během svého života napsal asi 30 knih, které pokrývají různorodá témata jako výtvarné umění, náboženství a numismatika. Jednou z jeho trvalějších vášní však bylo zahradnictví, které považoval za morální honbu. "Vzduch a génius zahrad, " kdysi se opíral, "operujte s lidskými duchy k ctnosti a posvátnosti."
V roce 1699 vydal Evelyn nádherný průvodce saláty - nebo „sallets“, jak jim říkal - který procházel čtenáře příchutí bylin a zeleniny, jak by měli být připraveni, kdy by měli být pěstováni a jak by měli být oblečeni. Nyní, když Matthew Taub podává zprávy o Atlasu Obscurovi, je první vydání kopie Acetaria: A Discourse of Sallets otevřena k podání nabídky na Addison a Sarova Auctioneers z Gruzie, což umožňuje jednomu šťastnému kupci nárokovat Evelynovu předvolenou vegetariánskou stravu.
Evelyn se narodila v roce 1620 v rodině vlastnické půdy, která si získala bohatství v oboru výroby střelného prachu. Po propuknutí anglických občanských válek v roce 1642 opustil Evelyn ostrov a cestoval po celé Itálii a Francii. Podle Britské knihovny tentokrát v zahraničí povzbudil jeho „rozsáhlé“ zájmy. "V době, kdy se vrátil do Anglie v roce 1652 ... se učil úžasně nejen klasickou literaturou, ale také vědeckými a technickými záležitostmi, " vysvětluje tento zápis.
Evelyn je snad nejlépe připomínán dnes pro jeho komplexní deníky, které zaznamenávají zásadní podrobnosti o společnosti, kultuře a politice v 17. století v Anglii. Ale ve své době byl Evelyn známý svým zeleným palcem. Inspirován krajinou, kterou viděl ve Francii a Itálii, láskyplně pečoval o zahradu v venkovském domě své ženy v Deptfordu, rozšířil ji a experimentoval s cizími rostlinami. Stal se také prvním tajemníkem Královské společnosti, vědecké akademie, která stále existuje, a napsal rozsáhlou studii o stromech ve Velké Británii. Napsal tu knihu, Sylvu nebo Rozpravu lesních stromů, a Šíření dřeva v Dominikách Jeho Veličenstva, na protest proti odlesňování sklárnami a železárnami. V tom Evelyn vybízí své čtenáře, aby zasadili stromy, aby doplnili zásoby země. Stovky let předtím, než environmentalisté nabízeli výhody „zelené infrastruktury“, napsal Evelyn knihu doporučující, aby byly vysazeny sladce vonící stromy, aby očistily ovzduší v Londýně, na určité úrovni pak zdánlivě chápaly, jak důležitá zeleň pro životní prostředí je.
Možná je tedy nepřekvapivé, že Acetaria (což znamená „salát“ nebo „jídla připravená s olejem a octem“ v latině) zahrnuje nejen pokyny k přípravě, ale také nesčetné podrobnosti o zdravých vlastnostech vegetariánů. Skromný salát, podle Evelyn, „může být bezpečně konzumován syrový v Horcích; protože to zmírňuje žár, cholery, uhasí žízeň, vzrušuje chuť k jídlu, laskavě vyživuje a především repreluje páry, smíří spánek, zmírňuje bolest. “Nejživivější mrkev je žlutá a měla by být„ vychovávána v zemi přirozeně bohatá “, ale ne příliš těžké. “Řepa je„ kvalitní studené a vlhké a přirozeně poněkud laxativní . “
Acetaria obsahuje také několik tabulek vysvětlujících, které části bylin a zeleniny by se měly jíst - například pouze „jemné mladé“ listy šťovíku a „jemné výhonky a mátou“ máty - a kdy by měly být konzumovány. Cibule, chervil a „persley“ jsou nejlepší od dubna do června. Endives, ředkvičky a "turneps" dosáhnou svého vrcholu mezi říjnem a prosincem.
Podle Taub nebyl Evelyn vegetariánem, ale v Acetarii se zasazuje o stolování bez masa a odsoudil „kruté řeznictví tolika neškodných tvorů; někteří z nich jsme se smířili s nemilosrdným a zbytečným trápením. “Byl to pozoruhodně sentimentální sentiment; První vegetariánská společnost v Anglii byla vytvořena až v roce 1847. A s jeho radostným paeanem na saláty se Evelyn, podle jeho vlastních slov, snažil „ukázat, jak je to možné díky tolika instancím a příkladům, žít na zdravé zelenině, jak dlouho, tak šťastně. . “
