Kávové společnosti v Kalifornii mohou být brzy požádány, aby zobrazovaly výstražné štítky upozorňující zákazníky na možný karcinogen ve svých vacích. Jak uvádí Nate Raymondová z Reuters, soudce v Los Angeles rozhodl ve prospěch neziskové skupiny Rada pro vzdělávání a výzkum toxických látek (CERT), která podala žalobu proti asi 90 kávovým společnostem, a tvrdila, že porušily kalifornské právo tím, že neuvedení přítomnosti sloučeniny, která byla spojena se zvýšeným rizikem rakoviny.
Sloučeninou v jádru kávového hlavolamu je akrylamid, který se přirozeně tvoří při přípravě určitých potravin, jako jsou hranolky, bramborové lupínky, chléb, sušenky, cereálie, konzervované černé olivy a švestková šťáva a káva. Akrylamid je produkt chemické reakce, ke které dochází při zahřívání potravin mezi určitými cukry a aminokyselinou asparaginem. Výsledné hladiny sloučeniny se liší v závislosti na způsobu přípravy jídla. Pečení, pečení, grilování a pečení některých potravin s větší pravděpodobností vytvoří akrylamid, zatímco napařování, vaření nebo mikrovlnná trouba je méně pravděpodobné. Pokud jde o vaši cuppa joe, akrylamid se tvoří při pražení kávových zrn.
Podle Jen Christensen z CNN se kávové společnosti uvedené v soudním řízení - mezi nimi Starbucks a Peet's - pokusily u soudu tvrdit, že hladiny akrylamidu v kávě by měly být považovány za bezpečné a že výhody pití kávy převáží nad veškerými riziky. Ale soudce vrchního soudu Elihu Berle sousedil s CERT.
"Zatímco žalobce poskytl důkaz, že konzumace kávy zvyšuje riziko poškození plodu, kojenců, dětí a dospělých, odborníci z obhajoby a epidemiologie svědčili o tom, že na příčinné souvislosti nemají žádný názor, " napsal Berle, jak uvádí Eli Rosenberg. pro Washington Post . "Žalovaní nedokázali uspokojit své důkazní břemeno na základě důkazů o tom, že konzumace kávy přináší prospěch lidskému zdraví."
Berleovo rozhodnutí je předběžné, ale podle Rosenberga je „nepravděpodobné, že bude obráceno“. V nadcházející fázi soudního řízení budou rozhodovány o občanskoprávních pokutách, které musí společnosti platit. Soudní žaloba podaná v roce 2010 požaduje pokutu až 2 500 $ za každou osobu vystavenou akrylamidu v kávě od roku 2002, čímž se vytváří možnost vysokých pokut. Několik společností, včetně 7/11, se vypořádalo dříve, než Berle ve středu vydal rozhodnutí.
Akrylamid je na kalifornském seznamu karcinogenů od roku 1990. Ale to, zda chemická látka skutečně zvyšuje riziko rakoviny u lidí, zůstává nejasné. Podle American Cancer Society se zjistilo, že akrylamid zvyšuje riziko pro určité typy rakoviny u myší a potkanů, ale zvířatům byly podávány dávky 1 000 až 10 000krát vyšší než hladiny, kterým jsou lidé vystaveni v potravě. Na základě studií laboratorních potkanů klasifikovala Agentura pro ochranu životního prostředí akrylamid jako „pravděpodobný lidský karcinogen“.
Studie na lidech však přinesly nejasné výsledky. U některých typů rakoviny - jako je rakovina ledvin, vaječníků a endometria - byly nálezy smíšené. Americká společnost pro rakovinu píše: „[m] ost dosud provedených studií nezjistilo zvýšené riziko rakoviny u lidí.“
V roce 2016 Světová zdravotnická organizace odstranila kávu ze seznamu činitelů způsobujících rakovinu a uvedla nedostatek důkazů, které by spojovaly kávu s touto chorobou. Současně agentura požadovala snížení hladiny akrylamidu v potravě, protože „bylo prokázáno, že u zvířat způsobuje rakovinu“.
Společnosti zapojené do soudního řízení musí do 10. dubna podat proti rozhodnutí soudu námitku.
