Přečtěte si o historii gumbo a vzpomínek Lolis Eric Elie na přípravu slavného kreolského jídla s jeho matkou. Níže je recept:
Z tohoto příběhu
[×] ZAVŘÍT
Krevety jsou základní součástí gumy. (Daniel Leyten / Nola Cuisine) 
Oblíbená guma každého je ta, kterou dělá jeho matka. (Chris Granger) 
Použijte 2 libry uzené klobásy v receptu paní Elie. (Chris Granger) 
Filé prášek je vyroben z mletých listů sassafras. (Foto Alto / Getty Images) 
FOTOGALERIE
Související obsah
- Nejlepší. Gumbo. Vůbec.
Ingredience
• 5 litrů vody
• 1 tucet čerstvých krabů, syrové, vařené nebo dušené
• 2 libry středních až velkých krevet, loupaných a deveinovaných (rezervujte skořápky a hlavy pro výrobu mořských plodů)
• uzená klobása 2 libry nakrájená na 1 palce (optimální je 1 libra každé ze dvou různých klobás)
• 3/4 libra kreolská horká klobása (je-li k dispozici), nakrájená na 1 palce
• 2 libry okra nakrájené na kola
• 1/2 šálku plus 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
• 1/2 šálku univerzální mouky
• 2 velké cibule, nahrubo nasekané
• 6 velkých stroužků česneku, sekané
• 1 parta ploché petrželky, sekané
• 5 stonků celeru, nasekané
• 1 banda zelených cibulí, vršek a dna, sekané
• 1 velký zelený pepř, nasekaný
• Krabí maso o hmotnosti 1 libry odebrané a očištěné od skořápek a chrupavky
• 2 polévkové lžíce kreolského koření, jako je originální kreolské koření Tonyho Chachereho
• 4 bobkové listy
• 4 polévkové lžíce filé prášku
• Sůl a pepř na dochucení
• 6 šálků dušené bílé rýže
Krabi očistěte, odstraňte plíce, srdce, žlázy a další části tak, aby zůstaly pouze kousky skořápky obsahující maso (včetně nohou, plavců a drápů). Chlazené kousky krabů chlazte. Vložte porce krabů, které byly odstraněny, do 6- nebo 8-kvartového zásobníku. Do kelímku přidejte krevetové hlavy a skořápky a 5 litrů vody a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Snižte teplotu na nízkou teplotu a nechte ji 30 minut vařit. Odstraňte z tepla.
Vařte klobásy na pánvi v šaržích na mírném ohni, občas se obracejte, dokud kousky nejsou lehce hnědé a většina tuku není vykreslena. Sejměte klobásu a odložte ji na papírem potaženou desku. Před uvařením další dávky klobásy zlikvidujte přebytečný tuk zbývající v pánvi.
Poté, co byla celá klobása uvařena, setřete přebytečný olej z pánve a dejte pozor, abyste nevydrhli ty kousky klobásy, které se přilepily ke dnu pánve. Přidejte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje. Zahřejte olej na střední teplotu a poté přidejte okra. Teplo zahřejte na střední teplotu a vařte okra, dokud nebude lehce hnědá a sušená za častého míchání asi 45 minut.
Zatímco okra vaří, vložte 1/2 šálku rostlinného oleje do 12-kvartového zásobníku. Zahřejte olej na střední teplotu. Jakmile je olej horký, polévková lžíce najednou pomalu přidávejte 1/2 šálku mouky, abyste připravili roux, za stálého míchání. Poté, co byla přidána veškerá mouka, pokračujte v zahřívání a míchání rouxu, dokud se nestane středně hnědou barvou, někde mezi barvou karamelu a mléčné čokolády, asi 10-15 minut. Do cibule přidejte cibuli za stálého míchání. Jakmile je cibule zvadlá, přidejte česnek, petržel, celer, zelenou cibuli a papriku. Napněte mořské plody do velkého zásobníku. Přidejte opečenou klobásu a bobkové listy a přiveďte vše k varu na středně vysoké teplotě. Poté snižte teplotu na střední a pokračujte ve vaření.
Jakmile se okra vaří, přidejte ji do gumového hrnce. Pokračujte ve vaření guma po dobu 60 minut. Přidejte rezervované kraby a krevety a vařte déle než 15 minut. Odstraňte gumu z tepla a zamíchejte kreolský kořenící a filé prášek. Nechte gumu odpočívat po dobu 15 až 20 minut. Když se ochladí, na vrcholu by se měl tvořit olej. Vylijte olej naběračkou nebo velkou lžičkou a zlikvidujte. Vmíchejte vybrané krabí maso. Ochutnejte gumu a podle potřeby upravte koření více solí a pepřem. Podávejte gumu naloženou na dušené rýži.
V případě zbytků, guma dobře zamrzne. Ale pokud to uvaříte správně, nebudete se muset starat o zbytky.
