Jsem skoro stejně závislý na psaní jídla jako já sám na jídlo. Nedávno jsem si vychutnal úžasnou krev, kosti a máslo Gabrielle Hamiltonové , exotické kuře Marjane Satrapi se švestkami a fascinující nový Birdseye, biografii muže, který šel celou cestu do Labradoru, aby nám přinesl mražené hrášky. Těšil jsem se tedy na plánování našeho prvního ročního vydání jídla s Jonathanem Goldem, naším publicistkou Food + Culture a jedním z nejzajímavějších amerických gurmánů.
Proč děláme problém s jídlem? Naši dlouholetí čtenáři vědí, že Smithsonian publikoval smorgasbord příběhů o jídle - více než 70 sahajících více než 40 let. Přestože nejsme potravinářský časopis, zjistili jsme, že téma je jedním z nejlepších způsobů, jak hovořit o kultuře a identitě. Když se vrátíte z výletu, jednou z prvních otázek, na které se vás přátelé zeptají, je: „Jaké bylo jídlo?“ To znamená nejen „Jíte dobře?“, Ale jak to odráží místo, kde bylo vyrobeno, historii a terroir? S tím, jak se svět homogenizuje, je jídlo jedním z posledních a nejdůležitějších artefaktů pravosti. Jsme, v tolika smyslech, to, co jíme.
Zdálo se vhodné začít s Julií Childovou, protože s ní začalo tolik moderního amerického vaření. Požádali jsme Ruth Reichl, bývalou redaktorku Gourmeta a autorku mnoha uznávaných knih o jídle, aby našla svěží úhel pohledu na dítě, a Reichl se zaměřila na ni jako na ženu své doby, na nováčka, jejíž první jídlo pro jejího manžela Pavla (mozky v červeném víně) byla „katastrofa“, ale jejím nejlepším receptem bylo zdravé a dlouhotrvající manželství.
Reichl začíná u dětského jednoduchého stolu, který Julia věnovala, spolu se zbytkem své skromné kuchyně, Smithsonianovi, kde to byl jeden z nejpopulárnějších exponátů v Muzeu americké historie. Kuchyně bude vrcholem nové výstavy „Jídlo: Transformace amerického stolu“, která se letos na podzim otevře.
Jedním z nejznámějších receptů Julie Childové byl coq au vin, takže jsem si jistý, že by se zajímala o náš titulní příběh, který sleduje stopu kuřatého škubavého vzestupu v pecking světovém jídle, historii, která sahá od jihovýchodní Asie 10 000 před lety k překvapivému úspěchu Kentucky Fried Chicken v současné Číně. Zbytek našeho menu obsahuje dobře vyzkoušenou esej Mimi Sheratona o soli, ne tak vysoký příběh milovaných ústřic olympie Marka Twaina, překvapivou zprávu Corby Kummerové o příslibu špičkové technologie potravin („Can Technology Save Breakfast“ ? “) A nostalgicky Lolis Elie„ Sjednocená teorie Gumba “.
Nezbytností nejčastěji spárovanou s jídlem je přístřeší, takže jsme tento měsíc vytvořili téma naší fenomenonové sekce. Začínáme esejem Ayaan Hirsi Ali, která se narodila v Somálsku, uprchla se svou rodinou do Saúdské Arábie, poté sama do Nizozemska a konečně do Spojených států, kde našla útočiště, které hledala celý její život.
Doufáme, že se vám tento problém bude líbit.
