Během francouzských revolučních válek měla francouzská armáda problém. Velký, páchnoucí, potenciálně smrtící problém. Bylo tak velké, že v tento den v roce 1795 nabídli 12.000 franků každému, kdo to dokázal úspěšně vyřešit.
Související obsah
- Jako kondenzované mléko? Vyzkoušejte „Masové sušenky“
- Proč otvírák na konzervy nebyl vynalezen téměř 50 let po plechovce
- Nově objevená písmena přinášejí nový pohled do života vojáka občanské války
- Bylo prostě snazší navštívit místo, kde byl Napoleon vyhoštěn (podruhé)
- Když jídlo změnilo historii: Louis Pasteur
Tento problém - jak bezpečně skladovat potraviny - byl problémem většiny zbytku lidstva, což pravděpodobně vysvětluje, proč je jeho řešení tak populární a trvalé: konzervování. Když to vynecháme, jídlo, jak všichni víme, se zhoršuje. Vezměte si tento problém a vynásobte jej velikostí své průměrné armády a máte skutečný problém.
Ačkoli jídlo mohlo být sušeno, uzeno, fermentováno nebo nakládáno před vynálezem konzervování, žádná z těchto metod nebyla jistá, že jsou bezpečné a nezachovávají chuť, podle City University v New Yorku. Cue Nicolas Appert, candymaker a vítěz výherních peněz a titul „Otec konzervování“. Trvalo mu 14 let experimentování, píše Encyclopedia Britannica, ale vyvinul konzervační proces, který fungoval.
Konzervování funguje umístěním jídla do sklenic nebo plechovek (sklenice, v rané práci Apperta) a zahříváním celé sestavy na teplotu, která ničí bakterie a jiné mikroorganismy. Když se sklenice / plechovky ochladzují, vytvoří se vakuové těsnění, které zabraňuje pronikání dalších mikroorganismů.
Tady je ale věc: Appert nikdy nedokázal vysvětlit, proč jeho metoda fungovala. Když se blížil k problému (a dychtil po penězích o cenu), usoudil, že pokud metoda pracuje pro víno, proč ne jídlo, píše Brian A. Nummer pro Národní středisko pro uchovávání domácích potravin. Appertova práce byla soustředěna kolem myšlenky odstranění vzduchu z jídla, píše Jerry James Stone pro The Kitchn . Appertova metoda, píše Stone, začala dávat jídlo do sklenic, „které byly pak korkové, podobně jako víno a utěsněny voskovou pečetí. Sklenice byly zabaleny do plátna a potom vařeny. “
Po letech experimentování se Appert správně rozhodl, že dva nejdůležitější faktory v konzervování jsou „absolutní deprivace při kontaktu s vnějším vzduchem“ a „aplikace tepla ve vodní lázni“.
Konzervovací nádoby Apperta nevypadají jako moderní. "Asi v roce 1806 byly francouzské námořnictvo s Appertovými principy úspěšně vyzkoušeny na široké škále potravin včetně masa, zeleniny, ovoce a dokonce i mléka, " píše Nummer. Poté v roce 1810 získal Appert peníze a zveřejnil své výsledky, jak je stanoveno v dohodě o udělování cen. Název jeho knihy se překládá na Umění zachování všech druhů živočišných a rostlinných látek po mnoho let .
Ale bylo to roky, než výzkum Louis Pasteur odhalil vztah mezi mikroorganismy a jídlem, který zkazil, píše Nummer. Appert věděl, že to funguje, ale netušil proč, a neudělal ani ty, jako Angličan Peter Durand, který svůj nápad zdokonalil. Durand získal patent na plechovku v roce 1810. Bylo by to více než 50 let, než Pasteur učiní inovaci, která nese jeho jméno - pasterizaci.
