Na podzim ve vzduchu nevyhnutelně uvidíme náhlé bohatství zboží na policích obchodů a venku v restauracích ochucených semennou sezónní tykví: dýně. A s Halloweenem hned za rohem také pravděpodobně uvidíte na svých místních supermarketech zásobníky plné jasně zbarvené tykve. Za prvé, je zde rozdíl mezi dýně na řezbářství a dýně na stravování. Malé, tenké odrůdy se obecně pěstují ke spotřebě, zatímco řezbářské dýně jsou docela nevýrazné. Pak jsou tu ty monstrum velké dýně, které jsou chovány pro soutěže na pěstování zeleniny a byly by strašidelné pokusit se s nimi pracovat v kuchyni. S některými vážícími asi 1 500 liber, jedním špatným plátek a obával bych se, že bude rozdrcen tykev. Ale i když se hlavně obracíme na dýně pro výrobu koláčů, zelenina je mnohem všestrannější. Možná je tedy čas myslet mimo koláčovou kůru a zvážit jiné způsoby, jak můžete dát dýni na stůl.
Pro většinu receptů, jako jsou polévky a pečivo, by vám plechovka z dýňového pyré měla udělat dobře a je to produkt, který by měl být snadno dostupný ve vašem obchodě s potravinami vedle plechovek s náplní z dýňového koláče. Možná budete muset trochu lovit, pokud jste zvyklí používat dýně potravinářské kvality, které jsou horké z vinné révy, ale existuje několik odrůd, na které můžete dávat pozor.
Dýňová semínka: Toto jsou jediné části vaší lucerny, kterou byste měli zvážit. I když byste měli naprosto hodit strnulá střeva squash, semena jsou velmi chutná, jakmile jsou očištěny, sušeny, loupány, ochuceny a opékány. Jsou to skvělé samy o sobě jako svačina, nebo je můžete použít k oblékání salátů nebo podzimní směsi cest.
Dips and Spreads: Hledáte další svačinu nebo předkrm zaměřený na dýně? Maso připravte ze semen a kešu nebo spárujte s krémovým sýrem na něco trochu sladšího. Můžete také vytvořit dýňový spřádek na hummusu, který se rozšířila na tradiční středoevropskou cizrnu.
Polévky: Dýně lze použít samostatně k přípravě polévky, nebo ji lze spárovat s jinými sezónními vegetariány - jako jsou brambory a vodnice -, aby se za chladného večera připravilo teplé a vydatné jídlo. A co by mohlo být snazší, když popping připravuje vegetariány v květináči, vaří je a pak vše protahuje? Osobně jsem vyzkoušel kombinaci dýňového a arašídového másla v receptu z kuchařky New Basics, což byla sladká a pikantní polévka. (I když bych mohl vyzkoušet organické arašídové máslo nebo něco se sníženým cukrem, až to udělám příště.) Pokud toužíte po guláši, můžete do hrnce vždy hodit pár kostek dýně.
Plněné: Je to pravda - dutá dýně pojme víc než svíčku. Při vaření ve francouzštině se dýně používají více v slaných jídlech, jako je plněná dýně. Baleno s chlebem, sýrem, česnekem a bylinkami a vařené, dokud se vám nepodaří snadno propíchnout kůži, to může udělat vydatnou večeři. Ale také prozkoumat jiné kombinace přísad, které mohou být zcela vegetariánské, použijte kombinaci masa, která vám udrží chuť k jídlu masožravců kolem vašeho stolu, nebo dokonce použije sušené ovoce, pokud máte chuť na něco sladšího.
Chleby: Hledáte alternativní dýňový dezert bez náplně pudinku? Dýně lze také použít v kořenitém chlebu, jehož kousek může být skvělým zakončením jídla. Nebo s pomocí náplně smetanového sýra si můžete pochutnat na dekadentním sendviči, který nasadí sladký zub. Ale můžete také jít pikantní cestou a udělat si chleba, který doplní váš kurz večeře. Namísto muškátového oříšku a skořice, okořenit své dýňové pyré s bylinkami jako pažitka, bazalka a koriandr, zkuste flatbreads, které spárují dýně s cibulkou, nebo dokonce hledejte jednoduchou variaci na bramborových rolích (jen zaskočte do bramborových hlíz) ).
