V první noci Dwayne Lewise doma na rezervaci v severovýchodní Arizoně seděl v kuchyni a sledoval, jak jeho matka připravuje večeři. 71letá Etta Lewis nasadila litinu na hořák, nalila do kukuřičného oleje a zapálila sporák. Začala pohybovat koulí těsta sem a tam mezi rukama, dokud nevytvořila velkou palačinku. Pak propíchla díru ve středu palačinky zády palcem a položila ji do pánve. Chléb nadechl a Etta ho jednou vidličkou otočil a převrátil. Není snadné vymodelovat perfektní kousek mušle, ale Etta to trvalo jen několik sekund. Jídlo připravovala tak dlouho, že se její práce zdála být její součástí.
Související obsah
- Oslava amerického indického dědictví
- Frybread recept
Pro Lewis a mnoho dalších domorodých Američanů frybread spojuje generaci s generací a také spojuje přítomnost s bolestným vyprávěním indiánské historie. Navajo frybread vznikl před 144 lety, kdy Spojené státy donutily Indy žijící v Arizoně, aby se vydali na cestu 300 kilometrů známou jako „Dlouhá procházka“ a přesídlili do Nového Mexika na zemi, která nemohla snadno podpořit jejich tradiční jádra zeleniny a fazole. Aby nedocházelo k hladovění domorodých obyvatel, vláda jim dala konzervované zboží, stejně jako bílou mouku, zpracovaný cukr a sádlo - výrobu smetany.
Frybread vypadá jako nic víc než smažené těsto - jako neslazený trychtýřový dort, ale silnější a měkčí, plné vzduchových bublin a zásobníků tuku - ale někteří ho uctívají jako symbol domorodé pýchy a jednoty. Indický rocker Keith Secola slaví jídlo ve své populární písni "Frybread". Ve oceněném filmu Shermana Alexieho kouřové signály jedna postava nosí tričko „Frybread Power“. Bothmen nazývá hrůzou dnešní nejdůležitější indiánský symbol. Říká se, že konfliktní stav jídla - představuje vytrvalost i bolest - odráží stejné prvky v historii indiánů. „Frybread je příběh našeho přežití, “ říká Alexie.
A přesto je tento kulturní unifikátor obviňován z toho, že přispívá k vysoké úrovni diabetu a obezitě při rezervacích. Podle amerického ministerstva zemědělství má jeden plátek chleba o velikosti velké papírové desky 700 kalorií a 25 gramů tuku. V některých domorodých amerických komunitách, jako je kmen Gila River Pima u Tucsonu v Arizoně, pracovníci ve zdravotnictví odhadují, že více než polovina dospělé populace trpí cukrovkou. Chaleen Brewer je odborníkem na výživu v programu prevence cukrovky Genesis se sídlem v hlavním městě řeky Gila v Sacatonu. Říká, že komoditní potraviny, jako je tavené sýry, hrnková masa a sádlo používané při přípravě chleba, jsou částečně odpovědné za „epidemii cukrovky“ mezi jejími lidmi. Jak tvrdí Secola, „frybread zabil více Indů než federální vláda.“
Proč jsou někteří Native Američané tak dychtiví oslavovat jídlo, které představuje brutalitu minulosti a může jim v současnosti ublížit? Jedním z důvodů je ústřední úloha jídla v powwowech, mezioborových veletrzích, které sdružují domorodé umělce, náboženské vůdce, hudebníky a prodejce potravin. V průběhu 19. století federální vláda často zakázala intertribalní shromáždění a jako hrdé projevy indické identity jsou dnešní powwowové částečně reakcí proti tomuto minulému potlačení. Mnoho powwowů pořádá soutěže o chlebíčky a obvykle najdete dlouhé řádky na stojanech na chlebíčky. Loni v zimě řídil Leonard Chee, učitel dějepisu na střední škole, který pracuje na částečný úvazek jako prodavač chleba, a řídil svůj koncesní přívěs 330 mil od hlavního města Navajo v Window Rock k hromu v pouštní Powwow v Tucsonu v Arizoně. Jíst plátek chleba na powwow je jako „absorbování všeho o události, “ říká a dodává: „Powwow nebude fungovat bez chleba.“
Chee vyrostl na Navajo rezervaci v Arizoně, mimo Window Rock. Podle této statistiky, která se rozprostírá na 27 000 čtverečních mil v severní Arizoně a zasahuje do Utahu a Nového Mexika, žije podle statistik národa Navajo Nation asi 43 procent ze 180 000 obyvatel pod federální hranicí chudoby. Nezaměstnanost dosahuje 42 procent. Téměř 32 procent domácností postrádá instalatérské práce. Jako dítě Chee občas žil na hrůzách. Když říká, že „frybread je Navajo life“, trvá na tom, že neslaví svou dětskou chudobu, nýbrž sdílí zkušenost s protivenstvím. „Frybread spojuje kmeny, “ říká Chee.
Komplikovaný význam jídla byl zdůrazněn v roce 2005, kdy indický spisovatel a aktivista Suzan Shown Harjo vedl v novinách Indian Country Today křížovou výpravu proti mrazivosti. „Frybread je symbolem dlouhých cest od domova a svobody k uvěznění a přídělu, “ napsal Harjo. „Je to spojovací bod mezi zdravými dětmi a obezitou, hypertenzí, cukrovkou, dialýzou, slepotou, amputacemi a pomalou smrtí. Kdyby byl bláznivý film filmem, bylo by to tvrdé jádro. Žádné vykupující vlastnosti. Nulová výživa.“
Článek vyvolal nával blogových příspěvků, dopisů a následných sloupců od Indiánů rozhořčených při útoku na tak významné jídlo. Secola věří, že Harjo změnil chlebíček na obětního beránka kvůli větším problémům způsobujícím výhrady, jako je nedostatek zdravé výživy, nutriční výchova a dobrý přístup ke zdravotní péči. Říká také, že je nereálné vymýtit jídlo, které má nativní Američany tolik kulturní síly. Téma jeho písně "Frybread" je vytrvalost proti útlaku. Texty popisují, jak se kulinářská policie - plukovník Sanders, kapitán Crunch a major Rip-Off - pokoušejí ukrást lidem frybread. "Ale nemohli udržet lidi dole, " zpívá Secola, "protože se lidu narodil Frybread Messiah, který řekl:" S cukrem, moukou, sádlem a solí nemůžete moc dělat. Ale můžete přidat jednu základní složka: láska. “„ Frybread “píseň, stejně jako ošuntělé jídlo, je o tom, že něco vymyslí z ničeho.
Dwayne Lewis, který se naučil flébovou tradici od své babičky, vsadil na jídlo své ekonomické přežití. V listopadu 2006, poté, co roky prodával pečivo na okruhu powwow, otevřel on a jeho bratr Sean svou restauraci Arizona Native Frybread v Mese. Vnitřek kavárny má pocit rychlého občerstvení s plastovými kabinami a otevřenou kuchyní. Na přepážce si můžete koupit domorodé americké noviny a kalendáře „Muži a ženy Navajo“, kde najdete filmové a rockové hvězdy. V restauraci se podávají tradiční pokrmy Navajo, jako je hominkový guláš (vyrobený z chilli, domácí kukuřice a jehněčí) a různé sendviče s mletým chlebem, včetně „indiánských tacos“ vyrobených ze zelené a červené chilli a fazolí. Každý sendvič je zabalen do obrovského plátky chleba a stojí mezi 6 a 8 $. Restaurace nabízí jediný plátek chleba za 3, 59 $. Tyto ceny jsou mnohem vyšší než u rezervací, kde je možné si koupit Navajo taco ze silničního stojanu pod 5 $.
Po roce podnikání se Arizona Native Frybread snaží. Ale Lewis je nezraněn. „Existuje jen velmi málo nezávislých indiánských podniků, “ říká. Pro Lewis je frybread zdrojem hrdosti, protože mu to umožnilo uniknout chudobě rezervace a plnit svůj sen stát se podnikatelem. Má jen málo starostí o kontroverzii o chlebu nebo o symbolickou hodnotu chleba. Je to utilitární rovnice. Frybread chutná dobře. Každý to chce. Takže to prodává.
