Ricosova reklama na nacho misku od počátku 80. let. Obrázek se svolením společnosti Ricos Products Co., Inc.
Vůně čerstvě sekané trávy, prasklina netopýra, 30 minut v řadě na koncesním stánku. Baseballová sezóna je v provozu a zážitek ze hry by nebyl stejný bez drahého piva v jedné ruce a plastové nádoby nachosů pokrytých sýrem ooey-gooey v ostatních. Jak se ale nachos stal standardem stadionu?
V září 1988 byla Adriana P. Orr, badatelka Oxfordského anglického slovníku, vyzvána, aby vystopovala etymologii slova „nachos“ a provedla počáteční šetření příběhu nacho. Sledovala papírovou stopu dokumentů a novinových článků, dokud nenašla, co hledala v hispánské divizi Kongresové knihovny:
"Když jsem šel po dlouhé chodbě vedoucí zpět do centrálního jádra knihovny, uslyšel jsem tichý hlas, který volal mé jméno." Byla mladá žena, kterou jsem poznal jako zaměstnanec hispánské divize ... řekla mi, že se narodila a vyrostla v Mexiku, a nacho má jen jedno společné použití: je to slovo, které se používá jako drobný pro malého chlapce, který byl pokřtěn Ignacio. Jeho rodina a přátelé mu říkali Nacho ... Teď jsem byl přesvědčen, že někde je skutečný Nacho, který sní o kombinaci kousků tortilly s rozpuštěným sýrem a paprikami jalapeño. “
Na základě těchto informací vystřídal Orr citát z nepolapitelného kuchařského knížky sv. Anny z roku 1954 , který vytiskl kostel The Spasitel, Eagle Pass, Texas, který obsahuje recept na misku zvanou „Nachos Especiales “.
Orr by zjistil, že v roce 1943 v Piedras Negras v Mexiku - hned za hranicí od Orelského průsmyku, byla skupina hladových armádních manželek první, kdo jí jídlo. Když dámy šly do restaurace zvané Klub vítězství, pozdravil je maitre d ', Ignacio „Nacho“ Anaya. Bez šéfkuchaře Anaya shromáždila všechno jídlo, které našel v kuchyni, které „sestávalo z blízkých jednohubek z tortilla chipsů, sýrů a paprik jalapeno.“ Výběrem sýra byl údajně čedar Wisconsin. Anaya pojmenovala misku Nachos Especiales a chytila ji - na obou stranách hranice - a titulní titul byl zkrácen na „nachos“.
Anaya zemřela v roce 1975, ale v Piedrasu v Negrasu byla postavena bronzová deska, aby byla ctěna jeho paměť, a 21. října byl vyhlášen Mezinárodním dnem Nacho.
Pokud je Anaya původcem nachos species, jak se stalo, že Frank Liberto se stal známým jako „Otec Nachos“? Nachos byl již populární v restauracích v Texasu v době, kdy Libertoův recept zasáhl scénu, ale je slavný v oboru tím, že přinesl svou verzi misky do koncesního stánku v roce 1976 na baseballové hře Texas Rangers v Arlingtonu v Texasu. To, co nikdo předtím neudělal, bylo vytvoření konzistence oranžově-gooey dobroty, kterou dnes vidíme - to, co společnost nazývá „sýrovou omáčkou“. Ačkoli některé verze jsou založené na Wisconsinu jako čedar jako Anaya originál, podle společnosti je většina produktů směsí. (Podle standardů Správy potravin a léčiv není tato omáčka technicky „sýrem“, ale to od té doby nezabránilo fanouškům, aby ji pumpovali galony). Inovace společnosti Liberto nemusí být chlazena a měla delší životnost. Jeho recept byl přísně tajný - tak tajný, že v roce 1983 byl 29letý muž zatčen, protože se pokoušel koupit obchodní tajemství do Libertovy formule.
Jako koncesionář byl klíčový čas transakce - Frank nechtěl, aby zákazníci čekali na občerstvení déle než minutu v řadě. Aby vyhověl této poptávce, přišel s myšlenkou zahřát plechovku sýrové omáčky, naložit ji na hranolky a poté na něj posypat jalapeños. Frankovi synovi a současnému prezidentovi společnosti Ricos Products Co., Inc., Anthony 'Tony' Liberto, bylo 13, když Ricos představil produkt na stadionu Arlington. Vzpomíná si, že provozovatelé koncese neumístili sýrové hranolky na stojany. Báli se, že uvedení nového produktu na trh povede k kanibalizaci dalších oblíbených položek, jako jsou popcorn, hotdogy a sodovky.
"Museli jsme postavit vlastní nacho vozíky, " říká Liberto, nyní 50, . "Můj táta má starou VHS kazetu, kde byli lidé seřazeni 20 lidí hluboko za těmito ústupkovými vozíky." Slyšeli jste trhlinu netopýra a vy byste si mysleli, že by chtěli vidět, co se děje, ale oni zůstali ve frontě, aby dostali své nachosy. “
Tento 35mm filmový trailer ze 70. let v hlavní roli Nacho, Rica a Pepeho byl vytvořen animátory Walta Disneye a byl použit při přestávkách v kinech. Obrázek se svolením společnosti Ricos Products Co., Inc.
Byl to okamžitý úspěch: V této sezóně prodal Arlingtonský stadion Ricosovy nachos v poměru jeden prodej na každých dva a půl patrona - prodej přes 800 000 dolarů. Popcorn, který měl dříve nejvyšší prodej, prodal pouze jednomu ze 14 patronů za celkem 85 000 $. Liberto říká, že je tu jedna přísada, která říká: Jalapeño pepř.
"Když dáte jalapeño pepř na hranolky a sýr, bude to samozřejmě pikantní, " říká. "Začneš hledat svůj nápoj - colu nebo Pepsi, cokoli - budeš potřebovat něco k pití."
Prodej nápojů prudce stoupá a poté se prodává hotdog a popcorn, říká. V roce 1978 se pikantní občerstvení stalo dostupným na stadionu Dallas Cowboys, kde ikonický oznamovatel „Night Night Football Football“ Howard Cosell umístil nachos na mapu. Cosell, jméno domácnosti pro fotbalové fanoušky, sedělo vedle Franka Gifforda a Don Meredith, což divákům umožňovalo hru po hře, když byla do vysílací místnosti přinesena deska nachos.
"Cosell se snažil zachytit nějaký mrtvý vzduch a říká:" Přinesli nám toto nové občerstvení - co jim říkají? " zaklepat nebo nachos? ““ vzpomíná Liberto. "V popisu her začal používat slovo" nachos ":" Viděl jsi ten běh? " To byl nacho běh! ““
Cosell a další používali slovo několik týdnů poté, což nachosům umožnilo odbočit z jejich rodiště v Texasu.
"Můj otec nejprve prodal kondenzovanou formulaci produktu, " říká Tony. "Otevřete plechovku, přidejte do směsi vodu nebo mléko a pepřovou šťávu."
Každá plechovka číslo 10 obsahuje 107 uncí kondenzované sýrové směsi, do které se přidá 32 uncí vody a 20 uncí pepřové šťávy. Po spojení se sýrová směs vloží do automatu, jako je pumpa nebo knoflíkové stroje, které dnes vidíte na koncesních stáncích.
"To je dalších 52 uncí obslužného produktu, " říká Tony. "Téměř o 50 procent více omáčky Plus, voda je zdarma a pepřová šťáva, kterou stejně dostanete z jalapenosu." Získáte dalších 52 0z sloužit a nestojí společnost desetník. “
Jen pro vyjasnění tohoto zisku - nějaká matematika: Máte-li navíc 52 uncí produktu a každá dvouuncová porce sýrové omáčky jde o čtyři dolary pop, je to 100 dolarů přímo do pokladny koncesionáře.
Dnes společnost Ricos prodává produkt do 57 zemí a spolupracuje s více než 200 distributory po celém světě. Od počátku 80. let společnost ovládá koncesní odvětví filmového divadla a nyní si rodiny mohou „z každé hry udělat domácí hru“, když si vezmou porce s kontrolovanou porcí domů, aby si ji užily.
Reklama z roku 1956. Společnost odpovědná za nachos na stadionu překvapivě prodává spoustu sno-kuželových produktů. Obrázek se svolením společnosti Ricos Products Co., Inc.
Tony má dvě děti, dceru (13) a syna (11), o které doufá, že jednoho dne budou mít zájem o práci v rodinném podniku. Jeho neteř, Megan Petri (pátá generace), v současné době pracuje pro Ricos Products Co., Inc.
"Nemůžeme jít na žádnou baseballovou hru, aniž bychom dostali nachos, " říká Liberto. „Říká:„ Potřebuji své nachos, potřebuji své nachos. “ Je to, jako by ji potřebovala opravit. “
Jeho dcera není sama ve svém spříznění s vynálezem své rodiny. Jak miliony lidí vklouznou na talíře žetonů a cheesiness na baseballové hry a kina po celém světě, zůstává otázkou: Kolik sýru je vlastně v nacho omáčce?
"To ti neřeknu, " směje se. "Máme spoustu receptů a to je obchodní tajemství - nikdy nechcete rozdávat, kolik sýra je ve vašem produktu."
