V letošním roce si připomínáme 13. ročník Great Pumpkin Beer Festival, tradice Seattlu k oslavě podzimního oblíbeného cucurbit. (To je příjmení pro tykev a tykve.)
Úžasných 50 pivovarů, většinou ze západních Spojených států, putovalo do Seattle Center, severně od trhu Pike Place Market, aby se zúčastnilo festivalu, který se konal poslední dva víkendy v září. Festival má všechny vaše obvyklé podzimní aktivity - řezbářské stanice, nákladní vozy, kostýmní soutěže atd. Ale zvýraznění? Obří pumpin sud. Elysian Brewing Company se sídlem v Seattlu každý rok bere šíleně obrovskou dýni a promění ji v sud pro jedno ze svých tuctových dýňových piv. (V letošním roce jejich výběr zahrnoval Hi-P, směs ibišek-dýně; Night Owl ale; One-Eye Jackie pumpkin wheatwine; Crust Punk pumpkin kvass.)
Dýně byla vybrána jako monstrum o rozloze 1 790 liber poskytované místním farmářem Joelem Hollandem, který ho pěstoval speciálně pro festival. Dostali jsme šanci mluvit s Holandskem a první otázka byla zřejmá: co přesně jsou tyto šílené věci jumbo velikosti?
Dýně nebo dýně?
Ukázalo se, že „dýně“ není přísná kategorizace - je to spíš jako volný popis tykve a většina tykve jsou pouze varianty jednoho druhu, Cucurbita pepo, který byl selektivně vyšlechtěn, aby měl tisíce různých tvarů a barev. Že jeden druh zahrnuje takové zdánlivě nesouvisející odrůdy, jako je cuketa, dýně cukrové dítě a tykev pattypan. Všechny stejné druhy! Dýně Atlantiku obří, z čehož byl sud vyrobený, jak mi řekl Holland, je také členem tohoto kmene.
Chcete-li nazvat dýně dýně, musí to být tvrdý podzim nebo zimní dýně obecně kulatého tvaru a oranžové, krémové nebo bílé barvy. Ale je tu také stonek k prozkoumání. "Říká se, že squash má jemnější kulatý stonek. Podle této definice by byl atlantický gigant squash. Jedním zjevným problémem této logiky je prozkoumat cuketu, která má tvrdou 5strannou stopku, ale obecně se nazývá squash, “napsal Holland v e-mailu.
Festivaloví návštěvníci těší pivo z dýňového sudu (Brady Mickelson) Atlantik obrovský sahá až do jedné ceny vyhrávající squash na začátku 80. let, ale pěstitelé přišli na všechny způsoby, jak povzbudit tento šílený squash, aby rostl stále rychleji, větší a těžší. Plísňové ošetření k povzbuzení většího příjmu živin, zakrytí v noci ochrannou přikrývkou - obří chovatelé dýní vyzkouší cokoli.
Druhou věcí na této konkrétní plodině je to, že není dobré k jídlu. Vůbec. Holland popisuje chuť jako „insipid“ a poznamenává, že atlantický obří je obzvláště nevýrazná odrůda. Pěstuje se téměř výhradně pro soutěže a není to levné. "Atlantik obří je velká rostlina." Většina pěstitelů připouští 600 až 1 000 čtverečních stop na rostlinu, “říká Holland.„ Čas, úsilí a náklady, které jsou těmto obřím ušetřeny, by pro většinu ostatních plodin nebyly nákladově efektivní. “
Vyrábíme atlantický obří sud
Vytvoření vlastního dýňového sudu z typické dýně není nijak zvlášť těžké; jednoduše odříznete horní část, odškrábnete střeva a semena, odříznete malou díru pár centimetrů od základny, abyste vložili kohoutek, a pak naplnili pivo. Ale stejný proces s dýní, která váží téměř tunu, je o něco těžší. Pro jednu věc je potřeba vysokozdvižný vozík, aby se zvíře posunulo. Poté použije Elysianský tým Sawzall, vrtačku a řezací hořák, aby vystřelil stěnou dýně, která může být až 16 palců tlustá. Samotné víko, říká Dan-o Beyer, cellarmaster v Elysianu, může mít hmotnost 80 liber. Škrábání uvnitř je také obtížné; osoba vykonávající práci musí jít hlava-první do dýně z vrcholu, aby práci. Beyer říká, že obvykle vytáhnou asi 15 až 20 galonů střev z jedné z těchto dýní.
"Když jsme poprvé vytvořili dýňový soudek, všimli jsme si nezaměnitelné syrové dýňové chuti, která rozptylovala chuť piva, " říká Beyer. Poté začali foukat vnitřek dýně, aby odstranili nějakou syrovou chuť tykve. Existuje také nebezpečí praskání nebo štípání; jak se tyto dýně zvětšují, mohou pojmout více piva, ale větší hmotnost piva je může také učinit zranitelnými vůči rozštěpení. Letos Beyer říká, že použili čtyři sudy piva - téměř 250 galonů.
Je čas na vrtání! (Se svolením Brady Mickelson) Koneckonců, konečný produkt stojí za to, a to jak pro zábavu, tak pro chuť. Dýně, říká Joe Bisacca, spoluzakladatel a generální ředitel Elysian Brewing, je přirozenou chutí s pivem. „Produkce pro mě byla vždy součástí procesu vaření piva. Chmel sám je rostlinný. Přemýšlejte o základních příchutích - chmel přidává kořenění, borovice, květinové a citrusové příchutě a vůně. Stejně tak produkují. Dýně plní charakteristiku sladové chuti, “říká. Jo, a pokud vás zajímá: jeho dýňové pivo se vaří se skutečnou dýní, na rozdíl od produktů „dýňového koření“, které se připravují pouze s kořením používaným v dýňovém koláči.
Další příběhy od moderního farmáře:
- Proč nejíme Turecko vejce?
- Jak inkubovat kuřecí vejce
- Hle: Největší koně na světě!
