Letošní seriál Inviting Writing se zaměřil na jídlo a randění. Dostali jsme několik skvělých příspěvků: sladké příběhy, nepředvídatelné příběhy, smutné (ale triumfální!) Příběhy. Dnešní vstup, sladký, ale velmi pikantní, pochází od Christie Zgourides, která učí vysokou školu angličtiny, pěstuje vlastní zeleninu, vaří z řady kuchyní a cestuje, aby vyzkoušela ještě více nových chutí.
Po skoku se podívejte na její recept na řeckou polévku, interpretovanou pro začátečníka. „Vytáhl jsem ze svého spisu otlučenou, ručně psanou kartu receptury, " napsala, když jsme požádali o recept, „a uvědomila jsem si, že budu mít něco úkolu, abych to dostala do podoby, ze které může někdo skutečně pracovat." Udělala to, a vypadá to jako hodná výzva.
Strategie tajné polévky
Autor: Christie Zgourides
Chvíli jsem chodil s chlapem, Georgem, a blížily se jeho narozeniny. Žil v mnoha státech daleko od svých rodičů a litoval, že už nějakou dobu neměl řeckou polévku své matky. To bylo začátkem 90. let, před internetem nebo Facebookem, takže jsem měl pouze adresářovou pomoc. Protože se jmenoval Zgourides, pomyslel jsem si, kolik jich může být v malém texaském městě? Při první výzvě jsem dostal jeho mámu! Tajně mi poslala recepty a já jsem připravil Avgolemono (řeckou) polévku s pěnovou pěnou, kuře na boku a řecký salát. Nikdy jsem neviděl řeckou polévku mnohem méně komplikovanou recepturu jeho rodiny. Když přišel k narozeninám, prošel dveřmi a bez pozdravu řekl: „Cítím řeckou polévku!“ Šel do kuchyně a zvědavě řekl: „to chutná stejně jako moje máma!“ Pak jsem mu podal obálku rukopisem své matky. Byl šokován a potěšen, že jsem šel do potíží kontaktovat svou mámu a překvapit ho svou oblíbenou polévkou!
Legrační bylo, že recept vyžadoval tři citrony. Neměl jsem tušení, jakou velikost, a koupil jsem tři citróny "Texas" velikosti v obchodě, protože, jeho rodina je celá z Texasu. Polévka byla tak citronická, že ji George mohl jíst, a byl potěšen, protože řekl, že nemusel přidávat citron - vůbec poprvé! Prohlásil to lépe než jeho matka.
Všechno jsem zakončil citrónovým a bílým dámským dortem. Muž miluje své citrony.
Od té doby řekl, že měl mít ten den pocit, že se oženil, a nakonec jsme to udělali o několik let později. Byli jsme manželé 13 let a od té doby jsem mnohokrát připravoval řeckou polévku - s mnohem méně citronem. Takže ji mohou jíst všichni ostatní. :-) Přidává citron, ale stále říká, že je lepší než jeho matka.
Když většina restaurací podává řeckou nebo Avgolemono polévku, je to bez vaječné pěny na vrcholu. Neexistuje žádný způsob, jak toho dosáhnout v prostředí restaurace, ale na vyšší úroveň. Musí to být prostě doma. Špatná pánev nebo chyba teploty ji ničí. Toto není recept pro začátečníky nebo slabé srdce.
Zde je recept na polévku Avgolemono (řecká). Buďte varováni: existuje tolik „pravých řeckých“ receptů, jaké jsou v Řecku Yiayias, a každý si myslí, že jejich rodinná verze je správná.
1 celá fritéza nebo pečené kuře Sůl, pepř 1-2 lžíce másla 2 celerová žebra, nasekaná 1 šálek rýže (rýže se může vařit v vývaru) *
3 vejce, oddělené 2 citrony, šťávy
1. Vložte kuře do pomalého hrnce se solí, pepřem, máslem, celerem a vodou. Vařte na nízké teplotě 6 až 8 hodin. Cílem je vařit kuře, dokud nespadne z kostí a vývar není bohatý. Časy se mohou lišit v závislosti na velikosti kuřecího masa a pomalého sporáku.
2. Cool. Odstraňte kuře. Drain. Pour vypustil vývar zpět do pomalého sporáku. Nechte stát přes noc v lednici. Odštípněte tuk příští den. Kmenový vývar. Tento proces by měl vytvořit asi 6 šálků vývaru a může být použit pro jakoukoli polévkovou základnu. (Metoda zkráceného řezu: vařte kuře v holandské peci na hodinu nebo dvě. Vyjměte kuře, vývaru, použijte stejný den. Metoda zkrácení je dobrá, ale vývar není tak bohatý a bude mít více tuku.)
3. Vařte rýži. Přiveďte vývar na nízkou teplotu varu v těžké holandské peci.
4. Zatímco se vývar zahřívá, v malé misce porazte bílé vejce ztuhlé.
5. Ve větší misce poražte žloutky až do pěny.
6. Citronovou šťávu přidejte do žloutků a porazte, dokud se nezmíchají. Přidejte rýži do vývaru.
7. Kombinujte tuhé vaječné bílky s žloutky. Pomalu se mísí pomocí nízkého nastavení mixéru.
8. Do vaječné směsi přidejte trochu horkého vývaru (aby se zabránilo srážení) a pokračujte ve zpomalení tlukotu
9. Přidejte směs do vývaru a směsi rýže a sotva zamíchejte do polévky. Na polévku by měla být pěna.
10. Vyjměte z tepla a podávejte s krekry, vykostěným kuřecím masem a řeckým salátem.
11. Nechte kuchyni vyčistit někdo jiný.
Ano, pokud uděláte tento recept správně, možná budete žonglovat při vaření rýže v jedné nádobě, vývaru v druhé, vše při bití vajec. Jen na jeden hrnec polévky. Je velmi snadné dostat příliš vysokou teplotu a zahnout vejce. To je důvod, proč kvalitní, těžký hrnec je nutností pro regulaci teploty.
* Původní recept vyžadoval vaření rýže ve vývaru, ale moje tchýně Katherine Zgourides a já jsme se oba rozhodli, že se recept ukáže lépe, pokud se rýže vaří samostatně a pak se přidá do vývaru.
