V dubnu roku 1991 shromáždilo Národní muzeum americké historie skupinu historiků a společenských vědců pro první (a zatím poslední) Smithsonianskou konferenci o historii Jell-O. Bylo to plné prezentací jazyka - jako je prezentace kurátora Rayny Greenové na vápno Jell-O, mini marshmallows a náboženský kultismus - a také seriózní diskuse o jednom z nejznámějších produktů v moderním obchodu s potravinami. I když tato konkrétní událost, spolu s její soutěží o vaření Jell-Off, musí být - bohužel a uvolněně - ještě oživena, jiggler-důvtipný mezi vámi se možná bude zajímat o třetí ročník soutěže Jell-O Mold. Akce je částečně sponzorována Národním muzeem designu Cooper-Hewitt a zve účastníky, aby pozvedli želatinu za ploché, nepopsané kostky s pohledem na kreativitu, estetiku, vynalézavost a kulinářskou přitažlivost. Příklad: loňský vítěz, který byl neuctivým pohledem na rajské aspiky 50. let.
Ačkoli je to nyní jedna z nejlevnějších dezertních předmětů, které můžete v obchodě zaznamenat, želatina byla kdysi dostupná pouze vyšší třídou. Předtím, než byla hotová želatina, musel domácí kuchař projít náročným procesem vaření nohou telat po celé hodiny - ujistit se, že se zbaví špíny a tuku na povrchu - protlačte speciální želé tašku, přidejte aroma, zabalte ji do formy a zchladí na ledu, dokud nezasáhne. Pokud by se to všechno týkalo, jen ti, kteří mají zaměstnance, by se odvážili sloužit věci v sociální funkci. "Udělala jsem telecí nohu dvakrát a nikdy jsem ji neměla v úmyslu udělat znovu, " napsala Mary Foote Henderson ve své kuchařce z roku 1876 Praktické vaření a večeře . "Neudělal bych to podruhé, kromě účelu uspět a získat spolehlivé potvrzení o této knize."
Nastal čas zjednodušit želatinu. Ve Spojených státech vyvinul Peter Cooper - vynálezce za Tomem Thumbem, první parní lokomotivou - ve 40. letech 20. století práškovanou želatinu, což je odnož od jeho stávajícího obchodu s lepidlem. Ale v jeho rukou se věci nevzdaly. Carpenter Pearle Wait měl nápad přidat aroma do holé želatiny, která ji odlišila od ostatních prefabrikovaných želatin, jako jsou Knox a Cox a nazvala jeho tvorbu Jell-O; měl však těžko hawking neinspirovaně vyhlížejících hromádek prachových dveří ke dveřím a svůj nápad prodal Oratorovi Woodwardovi v roce 1899 za 450 dolarů. Woodward potopil tisíce dolarů do reklamy Jell-O, vytvořil knihy receptů a vyřadil reklamy z časopisů, aby propagoval tento nyní bez námahy dezert. Ačkoli to bylo pomalé získat oporu na trhu, Jell-O prodeje stoupali ve dvacátých létech, částečně díky rádiovým souhlasům komika Jack Benny. A Jell-O zůstává základem obchodu s potravinami, protože se jedná o produkt pohodlí s neuvěřitelnou všestranností.
Pokud se cítíte kreativní a dobrodružní a chcete připojit svůj vlastní umělecký projekt založený na Jell-O, musíte vědět pár věcí o tom, jak věci fungují.
1. Na molekulární úrovni je želatinový prášek tvořen proteinovými řetězci. Když jsou řetězy umístěny v horké vodě, oddělují se a při ochlazování v chladničce se znovu vytvářejí - ale tentokrát jsou mezi molekulami bílkovin zaklíněné molekuly vody, což vytváří méně bezpečné vazby, které propůjčují chlazený Jell-O, je jiggle podpisu. A buďte opatrní při teplotě, při které skladujete želatinu, která je již smíšená a nastavená. Příliš teplé a proteinové řetězce se zlomí a vše se opět změní v tekutinu. (Stručně řečeno, je to termoreverzibilní.) V této poznámce: Když jste připraveni rozložit svoji želatinu, vložte formu do vlažné vody a uvolněte jídlo v jednom kousku kousku. Horká voda vám zanechá zářivě zbarvenou tekutinu. A namazání plísní předem je také užitečné - i když to poněkud otupí povrch vašeho Jell-O.
Sledujte, jak kus uhlí aktivuje oheň a uvidíte, co se stane, když kostka želatiny dopadne na rovnou plochu2. To je důležité vědět, když vybíráte ovoce, abyste přidali to, co děláte: nevařený ananas, kiwi, fíky, zázvorový kořen, guava a papája mají enzymy trávící proteiny, které tyto řetězce rozloží a nechají vás s želatinovým bahnem. (Přestože je zábavné sledovat pro účely domácích vědeckých experimentů.) Protože se konzervované ovoce během procesu konzervování zahřívá, mělo by být bezpečné jej používat ve vašich kuchyňských výtvorech.
3. Pamatujete si učení o hustotě ve vědecké třídě? Koncept má v kuchyni aplikace v reálném světě - zejména při práci s Jell-O. Hustější potraviny, jako jsou hrozny, se ponoří na dno tekutého Jell-O, zatímco méně hustá jídla, jako jsou marshmallows, se vznáší. Pokud hledáte doplňky k rovnoměrnému vznášení se ve vaší želatinové tvorbě, vydání vydání Joys of Jell-O z roku 1963 doporučuje, aby se želatina ochladila na velmi silnou - asi 1 hodinu 30 minut - než hodíte další ingredience. Budete vědět, že je to ve správné fázi, pokud kresba lžíce želatinou zanechá určitý dojem.
Pro ty z vás, kteří nemají umělecké ambice, se můžete podívat na ruční práce Jima Halperta z The Office, který použil Jell-O, aby hrál žert na svého souseda / oblouku Dwight Schrute. Nic jako vstup do práce a nalezení sešívačky uzavřené v želatinové cihle, co? Od vysílání epizody lidé opakovali senzaci. A ano, i vy se můžete naučit, jak to udělat sami.
Vy ostatní, kteří byste chtěli vyzkoušet své schopnosti v soutěži o plísně, musíte do 15. června vstoupit; prostor je však omezený. Podrobné informace najdete na oficiálních webových stránkách.
