Je to nejdelší noc v roce - ideální čas na stočení s nějakou marshmallowy horkou čokoládou a dozvědět se o nějaké historii jídla.
Související obsah
- Jak si vyrobit nejlepší horkou čokoládu a horké kakao
- Marshmallows: Perfektní médium pro demonstraci fyzikálních principů
- S'mores: Více Američan než Apple Pie
Marshmallows a horká čokoláda se staly tak běžnou kombinací, že si můžete dokonce koupit horkou čokoládu, která se dodává předem smíchaná s marshmallows. Tato kombinace se však stejně jako řada dalších pokrmů z marshmallow, které si Američané užili, datuje do podnikatelského úsilí společnosti Angelus Marshmallows z počátku dvacátého století.
„V roce 1917 Angelus Marshmallows… zadal brožuru s recepty, která popularizovala nová použití marshmallows, “ píše Sidney Mintz z The Oxford Companion pro Sugar and Sweets . Janet Hill, která založila časopis Boston Cooking School Magazine, napsala brožuru, která propagovala použití marshmallows na horké čokoládě a na vrcholu sladké bramborové kastrol. "Tyto sezónní použití naznačují další osudový majetek marshmallow, " píše Mintz: "termoreversibility." To znamená, že marshmallows se mohou po zahřátí vrátit do svého původního viskózního stavu. “
Tato praštěnost učinila marshmallows populární novinkou a marshmallow společnosti pokračovaly ve výrobě kuchařských knížek, které obsahovaly prominentní kuchaře experimentující s novým jídlem. Některé z těchto receptů - jako s'mores nebo jejich zimní ekvivalent, uklidňující, hedvábně sladká marshmallowey horká čokoláda - přilepené kolem. Jiní, jako například třicátá léta hodná roubík z marshmallows a majonézy, sloužili na listech salátů chladně, požehnaně přešli do historie.
Dlouho předtím, než přišli marshmallows, Mesoamericans napěnil své čokoládové nápoje, aby jim dávaly vzdušný pocit, takže zřejmě polštářkové mraky cukru byly dobrým zápasem s potomkem nápoje Olmec. Ale na západě horká čokoláda i marshmallows získaly - a ztratily - lékařskou konotaci.
V případě marshmallows píše Alex Swerdloff pro Munchies : „Začali jako lék, který se používal k léčbě problémů, jako je bolest v krku.“ Byl použit lék odvozený od rostliny slézu marsh, již od starověkého Egypta, „sloužil ve slazené kouli, čímž se stává chutnějším. “(Malá hrst moderních studií zjistila, že bahenní sléz pomáhá uklidňovat podrážděné sliznice.)
Rychle vpřed do Francie 19. století, píše Swerdloff. „Cukráři přišli na to, že koule marshmallowovy sladkosti je sama o sobě docela chutná i bez kořene léčivých slézů. A lze ji vyrobit jednoduše z cukru, vody a želatiny. Narodilo se cukroví.“
Marshmallows byly zpočátku pečlivě vyráběny ručně. Masová výroba je však mnohem dostupnější a společnosti jako Angelus se snažily spotřebitele lépe informovat o jejich možných použitích - z nichž kuchařské knihy pocházejí. Dnes marshmallows nejsou jediným přídavkem horké čokolády: Jak píše Meredith Danko pro Mental Floss, vaše možnosti míchání sahají od skořice a cukrové třtiny po arašídové máslo a, věřte tomu či ne, banánové slupky - další důkaz, že lidé prostě nemůžu přestat experimentovat s jídlem. Marshmallows však zůstávají klasickou útulnou polevou.
