Slané a křupavé okurky jsou základem amerických chladniček po celá desetiletí. Ale The Daily Beast nedávno uvádí moření jako jeden ze svých hlavních trendů pro rok 2010. A trend není jen pro okurky - můžete nakládat téměř cokoli. V restauraci, kde pracuji, podáváme nakládanou červenou cibulku na našich hamburgerech a nakládanou řepu v našich salátech.
Moření není v žádném případě nová technika. Zelenina, ovoce a dokonce i maso lze konzervovat pomocí procesu moření, aby se udržely dobré měsíce po jejich vrcholu. Různé kultury mají své oblíbené krmné krmivo. Korea má kimchi, skandinávské mořské sledě a italskou giardiniera. Existují dvě standardní metody moření: metoda solného solení, která má za následek moření stabilní v regálech, a chladnička nebo rychlá mořicí metoda. Poslední okurky jsou vytvářeny pomocí octového roztoku a musí být, jak název napovídá, uloženy v lednici.
Když jsem začal hledat recepty, narazil jsem na skvělý blog Food in Jars, který se mimo jiné zaměřuje na okurky. Ačkoli jsem odtud nakonec nevybral recept, hlavně proto, že jsem chtěl sezónní rychlé nakládané ovoce, hodně jsem se naučil o základech. Například při moření zeleniny je důležité použít ocet, který má nejméně 5 procent kyselosti. Ve slaném nálevu to lze zředit na jeden díl octa, na jednu část vody.
Když jsem na své cestě za jídlem na návštěvě prasete v New Yorku navštívil skvrnité prasátko, snědl jsem předkrm v hrušce a opravdu jsem chtěl nějaké vyzkoušet doma. Vzpomněl jsem si na mořskou epizodu "Good Eats" a na nakládaný letní ovocný recept. V tomto receptu Alton Brown používá hrušky a švestky Bartletta. Vzhledem k tomu, že ani jeden z nich není právě v sezóně, šel jsem se sladší hruškou Comice, která je v sezóně, a švestku úplně vyřízl. Zbytek receptury jsem nechal stejný s plátky citronu a chvěl čerstvým zázvorem.
Protože se jednalo o rychlé nakládané okurky a budou uloženy v lednici, nemusel jsem se starat o sterilizaci plechovky. Uvařil jsem octovou směs a nalil ji na hrušku, citron a zázvor, které jsou již zabaleny do recyklované nádoby na těstovinové omáčky. Nechal jsem celou věc na pult trochu vychladnout a na dva dny ji vložil do ledničky. (Recept navrhuje dva dny až týden v lednici.)
Po 48 hodinách marinování jsem otevřel sklenici a byl jsem překvapen, jak sladké voní hrušky a solanka. Vytáhl jsem hrušku a trochu dovnitř. Plátek hrušky měl stále ještě dost křupnutí a ocet se vsákl do masa. Ze zbytku ingrediencí jsem dostal tóny citronu a zázvoru. I když jsou teď docela dobří, chci počkat a uvidím, co chutnají po týdnu ve slaném nálevu. Už mám v plánu použít zbylou tekutinu jako vinici pro salát.
