Aligátor pilau, gopher želva dušená, bažinaté zelí a coquina vývar? Kulinářské tradice sv. Augustina mísí celou řadu neobvyklých místních surovin. Odhalili jsme sbírku starých receptů, které jsou barevné, svěžím a naprosto jedinečné. Aktualizováno pro moderního šéfkuchaře, Jonathan Millen's Chuť svatého Augustina: Recepty starověkého města jsou k dispozici za 5, 95 USD prostřednictvím Staré vesnice St. Augustine (904-823-9722).
Z tohoto příběhu
[×] ZAVŘÍT
(2001 St. Augustine) 
FOTOGALERIE
Polévka:
Donax nebo Coquina vývar
Tento jemný vývar je dar moře. Drobné kokylové škeble se v letních měsících vrhají do písku, když je příliv omývá na břehu. Poté, co se nabrali z písku, opláchněte kokiny a umístěte je do hrnce s dostatkem vody na zakrytí. Vařte na mírném ohni, dokud se neobjeví skořápky (obvykle asi 5 minut). Kmenový vývar a zlikvidujte skořápky. Podle chuti přidejte trochu másla a lehkého krému. Ozdobte nasekanou petrželkou nebo pažitkou, abyste přidali barvu. Nejsou uvedena žádná množství, protože množství jsou stanovena úspěchem sběratele kokainu.
Hlavní chod:
Aligátor Pilau
Po 20 letech ochrany aligátor učinil pozoruhodný návrat a aligátorské maso je opět k dispozici. Protože tělo je příliš tvrdé, používá se pouze ocasní maso. Nejlepší způsob, jak připravit aligátorový ocas, je nakrájení masa na zrno na proužky o průměru 1/4 až ½ palce. I když je dobré lehce propečené a smažené, zkuste toto jídlo, které obsahuje datil pepř, který mu dává trochu tepla.
2 libry. aligátorský ocas, plátky nebo kostky
1/4 šálku olivového oleje
2 velké cibule, nasekané
1 velká paprika, nasekaná
4 stroužky česneku, mleté
4 bobkové listy
1 šálek nakrájených rajčat
1 šálek dlouhozrnné rýže
2 šálky kuřecího masa
½ čerstvého datilového pepře nebo 1 lžičky pepřové omáčky
½ lžičky soli
1/4 lžičky černého pepře
1/4 lžička sušeného tymiánu
Maso aligátora restujte v malém množství olivového oleje, až do řízení a odložte stranou. V nizozemské peci vařte cibuli, papriku a česnek ve zbývajícím oleji, dokud nezměkne. Přidáme rajčata, bobkový list, papriku nebo omáčku s kořením a koření a vaříme na mírném ohni po dobu pěti minut. Přidejte kuřecí vývar a dobře opláchnutou rýži a duste po dobu 20 minut. Přidejte aligátorové maso, dobře promíchejte, ochutnejte a upravte koření. Vařte dalších pět minut, abyste zkombinovali chutě.
Gopher Tortoise Stew
Želva gopher, také známá jako „Hooverovo kuře“, byla hlavní součástí stravování menorcanů, domorodců z Floridy a rodin z období deprese. Přesné složení Gopher Tortoise Stew záleželo na tom, jaké ingredience byly v té době k dispozici, ale toto je typický recept. Želva gopher je dnes chráněným druhem, ale můžete nahradit aligátor nebo vepřové maso.
Maso nakrájejte na kousky o velikosti 2 palce a do slané vody vařte ve slané vodě. Ve velké nizozemské peci smažte trochu vepřového masa, dokud není křehká a tuk není vykreslen. Přidejte maso a hnědé. Přidejte velkorysé množství nakrájené cibule, nakrájenou papriku, mletý česnek, nakrájenou rajčata a dusíme po dobu 20 minut.
Poté přidejte vodu, ve které bylo maso vařeno, několik nakrájených brambor, několik bobkových listů, sůl a černý pepř podle chuti a čerstvý datlový pepř nebo kousek omáčky z datilského pepře. Vařte 1½ až 2 hodiny na mírném ohni. Je-li to nutné, zahušťujte dušené maso s trochou mouky rozpuštěné ve vodě nebo s rozdrcenými vaječnými žloutky. Pro ty, kteří si mohli dovolit luxus suchého sherry, byla přidána pomlčka těsně před podáváním.
Podávejte horké potrubí s rýží a kukuřičným lupínkem.
Zelenina:
Obyčejné staré bažinaté zelí
Pokud se někdy objeví příležitost čerstvě nakrájené zelné palmy, je zde recept na její opravu. Pro většinu lidí je dostat se do srdce více problémů, než stojí za to. Pro staré časovače a Seminole Indians to byl způsob života. Pokud chcete skutečné dobrodružství na Floridě, zkuste to udělat sami.
Odstraňte boty z dlaně a oloupejte se k srdci. Rozbijte srdce na kousky velikosti kousnutí a namočte ve studené vodě, dokud nebudete připraveni vařit. Nakrájejte cibuli. Smažte vepřové solené vepřové maso nakrájené na malé kousky v pánvi. Přidejte hrst cibule a trochu másla a vařte, dokud nebude cibule měkká. V holandské peci roztavte tyčinku másla. Přidejte velkorysé množství zelí a čtvrtou tolik cibule. Ochutnejte solí a pepřem. Přidejte více zelí a cibule ve stejném poměru, dokud nebude hrnec napůl plný. Vařte na mírném ohni po dobu asi 30 minut za stálého míchání, aby se zabránilo spálení zelí. Slouží, když je zelí měkké.
Chcete-li zachovat naše stromy, nakrájejte prosím zelí z palem, které rostou v hustých shlucích, nebo ze staveniště, kde mají být odstraněny. Nejlepší zelí pochází ze stromů, které jsou vysoké od 8 do 12 stop.
Pít:
Oranžový keř
Asi v době americké revoluce vynořil háj Jessie Fish na ostrově Anastasia nejlepší pomeranče v Americe. Byli žádáni, až do Londýna, o výrobu pomerančového keře. Tento silný nápoj kombinoval pomerančový džus s rumem a cukrem. Mohlo by to být považováno za předchůdce kyselé whisky. Byl to hit s loajalisty i patrioty.
Smíchejte 1 galon rumu s kůrou 6 pomerančů. Přidejte 6 šálků cukru a rozpusťte dobře promícháním. Zkombinujte tuto směs s kvartem sladké pomerančové šťávy a vložte do dřevěného sudu nebo kameniny na několik týdnů až do věku a rozvíjejte charakter. Po stárnutí vyjměte keř z sudu, kmene a láhve pro okamžitou spotřebu nebo skladování. To je skvělá základna pro vydatný úder.
Aha! Poušť!
Ambrózie
Ambrosia je dovolená na jihu. Využívá čerstvého citrusu Florida, který dozrává právě včas na Vánoce. Je to perfektní zápas pro robustní jízdné během sváteční svátky.
4 námořní pomeranče
2 grapefruity
½ čerstvého ananasu
1/4 šálku pekanového ořechu
½ šálku pomerančové šťávy
1/4 šálku lehkého kukuřičného sirupu
½ šálku drceného kokosu
1/4 šálku suché sherry
Oloupejte pomeranče a oříšky a grapefruity, odstraňte veškerá semena. Oloupejte a krychle ananas na kousky velikosti kousnutí. Smíchejte pomerančový džus, kukuřičný sirup a sherry. Nalijte ovoce a nechte přes noc v lednici kombinovat chutě. Top s kokosem a ořechy. Ambrosia může být prezentována v jednotlivých šálcích nebo podávána v křišťálové misce jako hlavní finále.
