V roce 1951, Richfieldova jarní rtuť běžela následující:
Statečně odvážně bojoval proti vysokým nákladům na maso. Vedoucí kavárny New Jersey Bell Telephone Company nedávno uvedl v nabídce „Hrnčí pečeně hovězího masa z hlubin.“… Byl to experimentální projekt, jehož výsledkem bylo rozmanité reakce na jemný tarif, i když to bylo „v domě“ Někteří říkali, že to chutnalo jako ryba, i když velryba je savec. Celková reakce však byla dost dobrá na to, aby bylo možné vrátit delikatesu savců na základě zásady „pay-as-you-go“.
O šedesát let později velryby zřídka, pokud vůbec, vstoupí do našich jídelen nebo do našeho kulinářského vědomí. Převládající přístup k charismatické megafauně se odehrává ve hře kočka a myš (s vlastní senzační realistickou televizní show) mezi velrybářskými loděmi a environmentalisty ve vodách kolem Antarktidy. Máme tendenci vidět velryby jako symboly zachování a někdy dokonce i symboly excesů zachování.
Dočasné celosvětové moratorium na komerční lov velryb vstoupilo v platnost v roce 1986, ale vzhledem k jeho výjimkám a mezerám se ročně zabije více velryb než před zákazem. Něco je děsivé. Pokud nebude snaha o lov velryb po celém světě fungovat, mohly by být řešením trhy? Tři američtí vědci nedávno vzkříšili myšlenku, která byla poprvé vznesena ekologem CW Clarkem v roce 1982, jak zachránit velryby stanovením ceny na jejich hlavu. Článek se objevil v časopise Nature . Podobně jako uhlíkové kredity si památkáři mohli koupit kvóty na velryby, uložit si kapsu a ušetřit tolik velryb, kolik si peníze mohou koupit. Minke by mohla vydělat 13 000 dolarů, zatímco velryby ploutví by mohly být za 85 000 dolarů.
Je to zajímavý návrh - ten, který mě přiměl přemýšlet, jestli brzy znovu nebudeme jíst velrybu. No, kromě nepředvídaného a nepravděpodobného převratu federálního zákona o ochraně mořských savců, neočekávejte, že se velrybí margarín nebo „hovězí z hlubin“ vrátí na scénu.
Zde přichází D. Graham Burnett, autor epické historie o kytovci s názvem Znějící velryba . S pomocí umělce Keila Borrmana by vám rád dal chuť tabu masa - nebo spíše reprodukce chuti a textury chuti velrybího masa. V sobotu plánuje servírovat losí carpaccio naplněné jojobovými olejovými esencemi (botanická alternativa ke spermacetickému oleji), smažené vepřové břicho podávané s želé kuřecími korýšky a lehce uzenou šunkou prosciutto, podávané v plátně. Takže to není přesně velryba.
"Chceme lidi přiblížit k drzosti různých možných vztahů, které s těmito zvířaty mohou mít, " řekl mi Burnett. "Velrybí muži z devatenáctého století měli s lomem určité druhy intenzivního intimního vztahu - částečně na základě jídla." Nezřídka jedli z jatečně upravených těl velryb, které zabili. Tam je rozřezali. “
Tyto chutě a smysly již nezažíváme. Dlouho byli odříznuti od moderní kavárny - možná z dobrého důvodu -, ale hravá provokace vyvolává otázku, co to vlastně znamená znát tato zvířata.
28. ledna v Brooklynu se bude konat kniha D. Grahama Burnetta a ochutnávka masa „velryb“ .
