Vědci našli způsob, jak nahradit asi 50 procent čokoládového tuku ovocnou šťávou. K dosažení této zdravější odrůdy čokolády vědci z University of Warwick odstranili kakaové máslo a mléčné tuky z mléka, tmavé a bílé čokolády a předložili je s malými kapičkami brusinek a pomerančové šťávy pomocí metody zvané Pickeringova emulze.
Vědci tvrdí, že méně mastná čokoláda má stále stejný uspokojivý a ústní zalévání jako kalorický druh, i když chutná trochu ovocně. Říká se, že výrobci čokolády by místo toho mohli použít vodu, aby dali baru tradičnější chuť.
"Je to tuk, který dává čokoládě všechny shovívavé pocity, které lidé touží - hedvábně hladkou texturu a způsob, jakým se v ústech topí, ale stále má" snap ", když ji zlomíte rukou, " říkají vědci v tisková zpráva. "Našli jsme způsob, jak udržet všechny ty věci, které z čokolády dělají čokoládu, ale s ovocnou šťávou místo tuku."
Vědci doufají, že čokoládový průmysl přijme novou metodu jako prostředek k vytváření chutných, ale zdravých dobrot.
Ale tento vynález bude bránit skutečným plným škrticím mastným, legitimním čokoládám, nebo se připojí k dalším pozičním čokoládovým variantám, jako jsou „hnědá rýže“, koláčky z čokoládové rýže a čokoládový pudink bez tuku navržený pouze pro uspokojení rychlého vyřešení touhy, spíše než Poskytnout svůdné, shovívavé potěšení z kousání do baru Godiva nebo Neuhaus? Pouze čas a testování chuti to prozradí.
Syntetizovaná čokoláda. Foto: Journal of Materials Chemistry
Více z Smithsonian.com:
Staňte se znalcem čokolády
Stručná historie čokolády
