Vědci dlouho mysleli, že existují čtyři chuťové prvky: sladký, slaný, kyselý a hořký. Ale v roce 2009 byl do seznamu přidán smysl pro chuť pikantní známý jako Umami. Nová studie publikovaná v časopise Chemical Senses nyní naznačuje, že by mohl být čas přidat do lidského jazyka šestý vkus a mohla by vysvětlit lásku našich druhů k škrobnatým jídlům, hlásí Jessica Hamzelou pro New Scientist .
Související obsah
- Švédsko má hotel pro kváskové předkrmy
Zatímco potravinové kultury se velmi liší svými ingrediencemi a chutěmi, je tu jeden prvek, který je společný téměř všem z nich: škrob. Pochází z rostlin, jako je yucca, pšenice a rýže, tato jídla bohatá na sacharidy jsou běžná v kuchyních po celém světě. Etiopské jídlo je často definováno injerou, lívancovou palačinkou, která se používá jako nádobí, zatímco chléb je pro syrskou kuchyni tak důležitý, že skupiny pomoci si vybudovaly vlastní pekárny, které poskytují uprchlíkům. Rýže je základem stravy z východní Asie do Španělska a samozřejmě není možné přeskočit téměř nekonečné druhy těstovin, které lidé vytvořili v celé lidské historii.
Vzhledem k tomu, že škrob je tak zásadní, proč vědci teprve nyní nacházejí tento chuťový smysl pro sacharidy? Vědci dříve věřili, že příchutě spojené s těmito potravinami pocházejí ze sladce citlivých částí našich jazyků, protože složité uhlohydráty jsou v podstatě dlouhé řetězce cukerných molekul, které se začínají rozkládat, jakmile zasáhnou naše sliny, píše Hamzelou. Ale pro Juyun Lima, potravinářského vědce na Oregonské státní univerzitě, se to nesledovalo.
„Každá kultura má hlavní zdroj komplexních uhlohydrátů. Myšlenka, že nemůžeme ochutnat to, co jíme, nedává smysl, “říká Lim Hamzelou.
Aby otestovali, zda lidé mohou mít pocit škrobové chuti, Lim a její kolegové dali 22 dobrovolníkům chuť tekutin s různou úrovní uhlohydrátů rozpuštěných v nich. Když je požádala, aby popsali chuť kapaliny, mnozí odpověděli, že je nazývají „škrobnatými“, píše Daisy Meager pro Munchies . Účastníci pokračovali v ochutnávání této škrobové chuti i poté, co dostali chemikálii, o které je známo, že blokuje sladké receptory jazyka, což naznačuje, že mohou cítit sacharidy nezávisle na sladkém pocitu.
"Asiaté by řekli, že to bylo podobné rýži, zatímco Kavkazané to popisovali jako chléb nebo těstoviny, " říká Lim Hamzelou. "Je to jako jíst mouku."
Limova studie použila malou velikost vzorku a neidentifikovala žádné konkrétní části jazyka, které by specificky snímaly škrobovité příchutě. To však zpochybňuje předchozí představy o tom, jak lidé chutnají složité sacharidy. I když je třeba provést více výzkumu, než mohou vědci s jistotou říci, zda by škrob měl být zakomponován vedle dalších pěti chutí, zdá se, že existuje mnohem více toho, jak naše těla cítí chutí, než si vědci kdysi mysleli.
