Recepty, jako písně a básně, se předávají z generace na generaci. Zdá se však, že některé recepty na dovolenou propadly trhlinami; jsou předávány písněmi a básněmi, ale staly se spíše věcí prázdnin než praktikováním.
Slavná báseň „Noc před Vánocemi“ odkazuje na cukrové švestky: „Děti byly zasazeny ve všech pohodlných postelích, zatímco v hlavách se objevily vize cukrových švestek.“ Když jsem četl tuto báseň vyrůstající, vždy jsem si představoval nějaký druh víly, s největší pravděpodobností vliv Sugar Plum Fairy z Louskáček. Ukázalo se, že cukrové švestky jsou druhem vánočních sladkostí. (Jsou také specifickým typem malé sladké švestky.) Použít skutečné máslo má recept na švestky cukru, které vyžadují opékané mandle, sušené meruňky, med a spoustu skořice. Dospívá k závěru, že cukrovinka byla pojmenována pro svůj tvar, nikoli pro konkrétní ingredience. Slečna Ginsu (která bohužel přestala blogovat) zveřejnila podobný recept na cukrovou švestku, který požadoval sušené fíky a kakaový prášek.
Dalším potěšením, které žije v písni místo cvičení, je wassail z vánoční koledy „Tady přicházíme A-Wassailing“. Wassailing jednoduše znamená koledování. Ve viktoriánské éře by žebráci a sirotci chodili zpívat od dveří ke dveřím a doufali, že si dají kousnout k jídlu nebo pití. Název pochází ze střední anglické fráze wæs hæil, což znamená „být zdravý“. Wassail je nápoj vyrobený z piva nebo piva a koření, něco jako svařené víno. Jiné verze zahrnují tvrdý alkohol, jako je brandy nebo dokonce rum. Většina receptů wassail vyžaduje nějaký druh ovoce, obvykle jablka, díky čemuž mi wassail připomíná britskou verzi sangrie. Epicurious má verzi vyrobenou z sherry, brandy a spousty koření. Chowův recept zahrnuje brusinkovou šťávu, jablečný mošt a jablečnou pálenku.
Pravděpodobně nejznámějším vánočním jídlem, které nikdo nikdy nejedl, může být fíkovitý pudink, známý samozřejmě z knihy „Přejeme vám veselé Vánoce“. Na rozdíl od cukrové švestky má fíkový pudink ve skutečnosti fíky. Ale jméno se stále daří klamat, protože fíkatý pudink je spíše dort než pudink. Zatímco to bylo populární od 15. do 19. století, fíkovníkový pudink je dlouhý čas vaření (nejméně tříhodinová pára) a vysoký nasycený tuk (většina receptů zahrnuje suet, forma tuku nalezená u zvířecích ledvin) omezila jeho popularitu v moderní době. Dobré hospodaření má zjednodušený recept, který používá krabicovou směs a peče spíše než páru pudink. Dorie Greenspan, autorka Baking: From My Home to Yours, představila na NPR její tradiční, parní recept.
Pokud se cítíte dobrodružně a v duchu Vánoc, zkuste jeden z těchto receptů. Pokud ne, alespoň budete vědět, jaký fígový pudink je příště, když uslyšíte „Přejeme vám veselé Vánoce“.
