Obrázek: Šéfkuchař Mick (Michaelangelo) Rosacci
Zdá se, že televizní kuchaři nabízejí širokou škálu možností výběru jídel, od levných a snadných, přes umělecké až po rustikální. Paula Deen vás naučí, jak smažit máslo, Ina Garten, jak připravovat polévky a pečené hovězí maso, a Jamie Oliver je organický salát. Nenechte se však oklamat jejich domácí kuchyní a jejich postavami připravenými k televizi: šéfkuchaři z potravin, které pro vás připravují, mohou být pro vás horší než odrůda supermarketů. The Guardian podává zprávy o Martinovi Whiteovi, vědci z Newcastle University, který zkoumal, jak zdravé jsou recepty těchto kuchařů:
Podrobně prozkoumali 100 receptů v některých oblíbených kuchařských knihách - 30 minut jídla a ministerstvo jídla Jamie Oliverové, kuchyně Nigely Lawsonové, River Cottage Everyday od Hugh Fearnley-Whittingstall a snadné pečení od Lorraine Pascale. Srovnali nutriční hodnotu s hodnotami 100 náhodně vybraných značkových hotových jídel od společností Asda, Sainsbury's a Tesco.
Ani oni, říkali, nesplnili národní nebo mezinárodní směrnice pro vyváženou stravu. Dodali však: „Recepty se zdály být méně zdravé než hotová jídla na několika metrikách.“ Na jednu porci obsahovaly výrazně více energie, bílkovin, tuků a nasycených tuků a podstatně méně vlákniny než hotová jídla. Pravděpodobněji by přilákali červené výstražné symboly „semafor“ podle kritérií Agentury pro potravinové standardy.
Nyní nikoho nepřekvapí, že některé recepty z televize nejsou zdravé. Zde je Paula Deen, která vás učí, jak připravovat smažený tvarohový koláč:
Ale další kuchaři jsou známí svými zdravými a zdravými jídly. Jamie Oliver, jeden z kuchařů v této studii, si klade za cíl naučit děti o důležitosti skutečného plného jídla:
Ale Oliverova kniha receptů je plná potravin s mnohem více kalorií, než co si můžete koupit v supermarketu. Tady je The Guardian znovu:
Oliverův 30minutový recept na masový sendvič, nakládané zelí a sekaný salát pro čtyři osoby je necelý 1 000 kalorií na jednu porci. Jeho mini skořápkové těstoviny s krémovou uzenou slaninou a hrachovou omáčkou z Ministerstva potravin mají 125 g tuku a 63 g nasyceného tuku. Lawsonovo pivo dušené vepřové koleno s kmínem, česnekem, jablky a bramborami má 1340 kalorií na osobu a 102 g nasyceného tuku. Fillnley-Whittingstall's Gill's pošírovaný pór a dort Dorset Blue Vinny obsahuje 217 g nasyceného tuku, zatímco jeho smíšený hubový koláč (pro dva) má jen 3, 2 g vlákniny. Pascaleovo vepřové maso s calvadosem, karamelizovanými jablky a hořčičnou kaší má 1 161 kalorií na porci a celkem 147 g cukru.
Vědci říkali, že nejde o bash televizních kuchařů, ale o to, aby si domácí kuchaři znovu prohlédli, co dělají. "Nechtěli jsme se kuchařům bít, " řekl White The Guardian. "To nebylo vůbec naším záměrem." Pokud se podíváte na televizní šéfkuchaře jako celek, existuje řada z nich, kteří jsou hlasnými šampióny v oblasti udržitelného stravování a zdravého stravování. Jsou to vášniví partneři, kteří se starají o zdravý obsah naší stravy. “
Více z Smithsonian.com:
Výzva: Týden bez receptů
Online vzdělávání potravin
