Obrázek: Ian Britton
Měli byste jíst tento granola bar, nebo tenhle? Pro mnohé je rozhodnutí na řadě - kolik kalorií uvedlo, že svačinu má. Jak ale vlastně zjistí, kolik kalorií je v granolovém baru?
Dlouho spalovali ten granola bar. Dnes jsem našel píše:
Výrobci používali k měření kalorií pomocí „kalorimetru bomby“. Tento proces zahrnoval umístění zdroje potravy do uzavřené nádoby naplněné vodou. Pak by jídlo spálili elektrickou energií. Poté, co jídlo úplně shořelo, změřili teplotu vody, aby zjistili, o kolik stupňů bylo zvýšeno, a tím kolik spotřebovaných kalorií.
Poté však FDA začala požadovat od potravinářských společností, aby lidem říkaly kromě kalorií i jiné věci. Jako uhlohydráty, vláknina a živiny. To je těžké měřit poté, co jste spálili jídlo. Nyní výrobci používají něco, čemu říkáme systém Atwater. Tady je dnes jsem znovu zjistil:
Tento přístup přidává kalorie dostupné prostřednictvím energie obsahující živiny v potravinách, jako jsou bílkoviny, uhlohydráty, tuky a alkoholy. Používají standardní referenční tabulky pro běžné ingredience na základě jejich energetické hustoty. Věci jako 4 kcal pro bílkoviny, 4 pro uhlohydráty, 3 pro organické kyseliny, 9 pro tuky a 7 pro alkoholické nápoje (ethanol). Není divu, že mi toto pivo dává toto měkké břicho! Má více než 1, 5 kalorií na hmotu jako proteiny a uhlohydráty (přesto to stojí za to).
Jak vypadá kalorimetr bomby:
A když jsme u toho, odkud pochází 2 000 kalorií? Zde je Marion Nestleová, autorka potravinářské politiky:
FDA chtěla, aby spotřebitelé mohli porovnat množství nasyceného tuku a sodíku s maximálním množstvím doporučeným pro denní příjem - denní hodnoty. Protože přípustné limity by se lišily v závislosti na počtu spotřebovaných kalorií, FDA potřebovala měřítka pro průměrnou spotřebu kalorií, i když požadavky na kalorie se liší v závislosti na velikosti těla a dalších individuálních vlastnostech.
Z průzkumů spotřeby potravin USDA v té době FDA věděla, že ženy obvykle uváděly, že denně konzumují 1 600 až 2 200 kalorií, 2 000 až 3 000 mužů a 1 800 až 2 500 dětí. Uvádění rozsahů na etiketách potravin by však zabralo příliš mnoho místa a nezdalo se, že by to bylo zvláště užitečné. FDA navrhla použití jediného standardu denního příjmu kalorií - 2 350 kalorií denně, na základě údajů z průzkumu USDA. Agentura si vyžádala veřejné připomínky k tomuto návrhu ak alternativním údajům: 2 000, 2 300 a 2 400 kalorií denně.
Více z Smithsonian.com:
Ne všechny kalorie jsou stejné, říká Harvardova studie
Kultura obezity
