V 90. letech 20. století francouzští revolucionáři na antikatolickém běsnění zničili opatství v belgickém městě Grimbergen. Místo bylo nakonec přestavěno, ale bez zařízení, která umožnila jeho norbertinským klerikům vařit pivo po staletí před útokem. Nyní podle opatrovníka Daniela Boffeyho opatství oživuje praxi - pomocí historických receptů, které oheň přežily.
Pověst Grimbergen Abbey jako pivovaru je tak legendární, že si masoví producenti půjčili jméno; Carlsberg prodává na mezinárodním trhu řadu Grimbergen, zatímco Alken-Maes ji vyrábí pro prodej v Belgii. Otec Karel Stautemas, opatův podřízenec, však nedávno oznámil, že se v opatství poprvé vaří pivo asi za 220 let.
Projekt, který je financován Carlsbergem, byl inspirován objevem historických textů popisujících původní způsoby vaření piva. NPR Bill Chappell hlásí, že před zničením klášterní knihovny klerici srazili díru do zdi a vydali řadu knih, což je způsob, jak texty přežily dodnes. Byli povoláni dobrovolníci, aby pomohli rozluštit seznamy složek a pokyny, které byly napsány latinou a starou nizozemštinou. Celkově trvalo výzkumný proces čtyři roky.
"Pro nás je důležité dívat se na dědictví, na tradici otců pro vaření piva, protože to vždycky bylo, " vysvětluje Karel Philipu Blenkinsopovi. "Pivovarnictví a náboženský život se vždy spojily."
Karel bude mezi pěti nebo šesti pracovníky, kteří budou vyrábět malé dávky piva v Grimbergenu. Přicházejí k některým tradičním metodám - jako je použití dřevěných sudů, spoléhání se na místní půdu a vynechávání umělých přísad - ale nový pivovar bude zahrnovat některé moderní doteky, aby byl přitažlivější pro současné palety. Marc-Antoine Sochon, odborník z Carlsbergu, který byl jmenován hlavním sládkem opatství, říká Boffeymu, že pivo včera „bylo trochu bez chuti… jako tekutý chléb“.
Nové vydání piva Grimbergen se bude opírat o stejné belgické droždí, které používá Carlsberg, které jej naplní „ovocností a kořenitostí“, říká Sochon pro agenturu Reuters 'Blenkinsop. Karel také studuje výrobu piva na skandinávské škole pivovarnictví v Kodani. Plány nového minipivovaru zahrnují bar a restauraci pro návštěvníky.
Chmel byl vysazen v zahradě opatství a pivovar má podle plánu začít sloužit svým prvním pivům na konci roku 2020. Oživení tradice výroby piva v Grimbergenu se jeví jako vhodné pronásledování opatství, které se pyšní jeho odolností. Jeho mottem je ardet nec consumitur nebo „spálený, ale nezničený“ v latině a jeho symbolem je fénix - mytologický pták známý pro svou schopnost regenerace.
