Obyčejná, i když dobře nošená věta, „Moje salátové dny, když jsem byl v souzení zeleně“, se poprvé objevila v Shakespearově Antoniu a Kleopatře z roku 1606. Na konci činu jedna z her, která připomínala mladistvý vztah s Juliem Caesarem, Kleopatra označuje dobu nevinnosti, hlouposti nebo nerozvážnosti. Protože květen je měsícem národního salátu, oslavme greeny tím, že se podíváme na práci jiného Angličana Johna Evelyna (1620-1706). Jeho Acetaria: diskurs palet, vytištěný v Londýně v roce 1699, byla první knihou věnovanou salátům.
Saláty byly konzumovány ve starověku (o kterém Shakespeare věděl, o čem píše), o čemž svědčí Evelynův zvědavý titul. Půjčil si ji z Pliny The Old Natural History (Kniha XIX): „Dříve byly produkty zahrad nejvíce schváleny, protože jsou vždy připraveny k použití a rychle připraveny. Nevyžadují žádný oheň, a proto je palivo šetřeno. Od té doby se jim říkalo acetaria ; snadno se jim podávají. “Evelynova definice:„ Jsme od Salletu, abychom pochopili konkrétní složení některých surových a čerstvých bylin, jako jsou obvykle nebo možná bezpečně snězeny nějakou šťávou z octu, Oyl, sůl. “To znamená vinaigrette.
Podle Oxfordského společníka Alana Davidsona k jídlu : „Salát, pojem odvozený z latiny sal (sůl), který dal podobu salaty, „ solené věci “, jako je syrová zelenina, která se v klasické době konzumuje s dresinkem z oleje, octa nebo sůl. Slovo se objevuje ve staré francouzštině jako salade a poté v angličtině koncem 14. století jako salát nebo sallet. “V Chauceru a dalších raných anglických spisovatelích v Anglii jsou odkazy na salát („ letows “), stejně jako Řeřicha, ředkvičky, pikantní, špenát, fenykl, hořčice, petržel a různé další byliny. Druh rostlin a zeleniny, které bychom dnes použili při sestavování salátu. Evelyn uvádí sedmdesát tři možností (jeho „nábytek a materiály“) pro přísady.
Uvažujete o tom, že budete žít dlouhý život tím, že budete jíst zeleninu? Portrét Johna Evelyna (který zemřel ve věku 85 let) Robertem Walkerem (olej na plátně, 1648). Národní galerie portrétů, Londýn (Wikimedia Commons) Evelyn byl učencem, odborníkem na sochařství a architekturu, Kristem, zahradníkem a designérem, překladatelem zahradních knih a zakládajícím členem Královské společnosti v Londýně, který se zformoval „pro zlepšení přírodních znalostí“. Byl pánem mnoha různých úspěchů. . Přesvědčit jeho krajany, aby jedli syrové zeleně a hlavně zeleninu pro zdraví („Lidé, kteří dodnes žijí na bylinkách a kořenech, dorazili do neuvěřitelného věku, ve stálém zdraví a vitalitě“), nebyl jedním z jeho úspěchů. Vařená zelenina zůstávala věkem přednostní.
Digitalizovaná kopie University of Toronto z knihovny Biodiversity Heritage Library (Smithsonian Libraries) Je smutné, že první vydání Evelyn's Acetaria neexistuje: diskurs paliček ve zvláštních sbírkách Smithsonianských knihoven. Ale nedaleká kongresová knihovna má ohromující kopii: autor ji předložil siru Christopherovi Wrenovi. Kromě rukopisu Evelyn na titulní stránce a předcházejícím listu existuje 13 řádků o vaření mrkve a okurek, které slouží jako autorův osobní dodatek pro architekta (oba pracovaly na přestavbě Londýna po velkém požáru v roce 1666) . V Knihovně botaniky a zahradnictví v Národním muzeu přírodní historie je dotisk Acetaria, vydávaný Pomocnicí pro ženy, Brooklynská botanická zahrada, v roce 1937. Kopie Knihovny University of Toronto Fisher je k dispozici také prostřednictvím knihovny biologické dědictví, kterou lze zobrazit vše tady. Evelynův „diskurs paliček“ se znovu objevuje ve čtvrtém vydání Sylvy, jeho nejznámější práce, v roce 1706.
„Kalendarium hortense“ z kopie Sylvy z knihovny Dibnerovy knihovny. (Smithsonian knihovny) Knihovna Dibnera má první vydání Sylvy, neboli „Diskuse o lesních stromech“, kterou vydala Královská společnost v roce 1664. V té době existovalo znepokojení nad klesajícími baldachýnmi stromů v Anglii a klesající nabídkou dřeva pro lodě. námořnictva. V tomto dřívějším pojednání, po rozpravách o lesnictví, ovocných stromech a výrobě jablečného moštu, Evelyn stanoví kalendář s praktickými radami pro pěstování zeleniny v sekci nazvané „Kalendarium hortense“ nebo „The Gard'ners Almanac: má dělat monethly po celý rok. “Tento almanach byl napsán pro autora nepublikovanou encyklopedickou Elysium Britannicum . A právě tady najdeme naše salátové měsíce
„Kalendarium hortense“ z kopie Sylvy z knihovny Dibnerovy knihovny. (Smithsonian knihovny) V úvodu je zdůrazněn význam práce: „Gardnerova práce není nikdy u konce: Začíná rokem a pokračuje k dalšímu: Připravuje zemi a potom ji zasévá; poté Plants… “. Leden je pro přípravu půdy pro jarní výsadbu a pro setí „Chervil, hlávkový salát, ředkvičky a další (jemnější) salletings; Pokud vychováváte v horké posteli [skleník]. “Pokyny pro květen jsou:„ Zasej sladké Majoran, Basil, Tymián, horké a aromatické byliny a rostliny, které jsou nejjemnější. Prasnice Purslan, mít mladé; Lettice . “
Ať už máte nebo nemáte zahradu, doporučuji vám, abyste zvedli vidličku na salát, pozdravili Evelyn a oslavili svěží, novou zelenou sezónu. Šťastný salát měsíc.
Verze tohoto článku od knihovnice Julie Blakely byla původně publikována na blogu Smithsonian Libraries, „Unbound“, přehled bohatých zdrojů pro milovníky knih mladých i starých.
Salát se někdy používá v záhonech obklopujících Národní muzeum americké historie. Přečtěte si o jejich použití: „Salát s potěšením“ (Smithsonian Library) 
Evelyn by byla potěšena: různé zelené rostliny, které v současné době rostou ve Vítězné zahradě v Národním muzeu americké historie (Smithsonian Library) 
„Kalendarium hortense“ z kopie Sylvy z knihovny Dibnerovy knihovny. (Smithsonian knihovny)
