Colin Flynn (36 let), stylista jídla z New Yorku, byl výkonným šéfkuchařem pro nový film Julie & Julia . Řekl blogerce Food & Think Amandě Bensenové, jaké to bylo vaření pro Meryl Streepovou, Amy Adamsovou a přetrvávající legendu Julie Childové.
Amanda Bensen: Jaké je vaše pozadí a proč jste se dostal do stylů jídla?
Colin Flynn : Řekl bych, že jsem pracoval v restauracích asi 15 let. V roce 2002 jsem přešel na styl potravin, nejprve jsem tiskl. Filmy jsem začal až před pár lety. Bylo to většinou štěstí. Najal jsem si několik scén v Burn After Reading a stejná žena, která mě najala, byl mistrem rekvizit pro Julii a Julii .
Je to trochu zdravější životní styl než práce v kuchyni v New Yorku. Myslím, New York je skvělé město, ve kterém se vaří, ale pořád pracuješ jako pes po celou dobu, a je těžké mít přítelkyni nebo manželku. Filmy, je to pořád šílené, ale je to přijatelné množství šílených.
AB: Jaká byla vaše role za scénami v Julii a Julii ?
CF : Byl jsem šéfkuchař a žena jménem Susan Spungen byla přivedena jako kulinářská konzultantka (spisovatelka / režisérka / producentka) Nora Ephron. Byli jsme to jen my dva, takže jsem se zapojil do téměř všech jídel, které se objevily ve scénách. Všechno, co jsme použili, bylo jedlé a téměř všechno bylo skutečné - byl jsem trochu lepkavý, když jsem se snažil udržet co nejblíže původnímu receptu.
AB: Takže jste opravdu sledoval recepty Julie Childové?
CF: Většinou. Boeuf bourguignon byl v podstatě stejná věc, stejně jako pečivo. Dort královny ze Sáby byl přesně podle receptu. Ale pak tam byl humrový termidor a místo toho jsme použili brambory, protože nikdo nechce sedět před humrem a musí ho jíst po požití.
A ve filmu je scéna, kde Julie Powell dělá soufflé. K tomu jsme vlastně používali chouxové pečivo, které… vypadá přesně jako suflé, až na to, že se jednou vaří, nikdy nepadne. To byl skoro jediný recept, který nebyl úplně reálný. Ale alespoň to bylo francouzské pečivo!
AB: Je tu také scéna, kde Julie Powell usne a zapomene vytáhnout svého boeufa bourguignona z trouby. Když si pamatuje, je to zčernalý nepořádek. Jak jste toho vzhledu dosáhli?
CF: Jen jsme z toho v podstatě vypálili peklo! Spálili jsme to do bodu, kdy jsme si mysleli, že to bude spáleno, a pak jsme ho museli ještě spálit. To byla jedna legrační věc na této práci; musíte dělat věci, které byly zmatené, když normálně je vaší úlohou potravinářského stylistu, aby věci vypadaly příliš dokonale. Také tu byla aspika, že jsme museli vypadat nechutně.
AB: Jak jsi to udělal?
CF: No, je to aspické, opravdu se nemusíte tak snažit… Možná to bylo kdysi atraktivní jídlo, ale už ne. Myslím, že to, co jsme udělali, byla většinou kuchyňská kytice, voda a želatina.
AB: Kuchyňská kytice? Co je to?
CF : Je to v podstatě těžké hnědé zbarvení potravin. Mnoho potravinářských stylistů to používá k malování na maso nebo barevné tekutiny, je to druh karamelové kozy.
Proklikejte se dozvíte více o umělých barvách, příbězích ze setu a Colinových oblíbených receptech Julie Child ...
AB: Slyšel jsem, že styl jídla často zahrnuje umísťování umělých věcí do nebo na jídlo, aby to vypadalo hezčí. Byl do tohoto filmu zapojen hodně šlágrů?
CF : Jídlo bylo z větší části velmi přitažlivé v jeho přirozeném stavu, a protože ho jedí, nechcete s ním příliš manipulovat. Možná to jen postříkáte vodou, abyste jej osvěžili, pokud už nějakou dobu sedí. A neustále nahrazujete jídlo čerstvějšími verzemi. V křídlech je vždy spousta potravin.
AB: Bylo něco, co jste uvařili a které se neobjevilo ve finálním filmu?
CF : No, během scén restaurace stráví fotoaparát více času sledováním herců, kteří mluví, a nemusí se nutně blíže podívat, co jedí. Takže si nemyslím, že byl humrový termidor skutečně vidět. A musíte připravit jídlo pro všechny, kdo jedí v pozadí ve všech těchto restauracích na scéně. Uděláte to s vědomím, že to lidé nikdy neuvidí, ale musí to vypadat dobře, pokud to někdo udělá. V žádném případě se o to moc nerozdělím.
AB: Opravdu žili jídlo herci?
CF : Ano, všechno se snědlo. Což je pro nás více práce, ale pro změnu je příjemné pracovat na potravinářském filmu. Obvykle jsem možná přiveden na scénu nebo dva. To bylo téměř každý den po tři a půl měsíce!
AB: Můžete nám říct o obzvláště náročném okamžiku na natáčení?
CF : Na začátku filmu je scéna, kde Julie (Amy Adams) vyrábí čokoládový koláč. To bylo, když jsme poprvé začali střílet, takže jsme opravdu neměli představu o tom, kolik jich tam bude, a proletěli jsme mnohem víc náplní a krusty, než jsme očekávali. Nakonec jsme se snažili vydělat víc - a přitom jsme zticha, protože během pohybu nemůžete vydávat hluk!
Celkovou výzvou bylo jen vydělat dost jídla, aniž byste museli přes palubu a utráceli příliš mnoho peněz. Určitě byly dny, kdy jsme museli lidi posílat zpět do města, abychom si koupili další ingredience.
AB: Ochutnali jste nádobí sami před herci?
CF : No jo. V restauracích si zvyknete být jisti, že vše ochutnáte. A vy nechcete, aby herci byli zmateni kvalitou jídla.
AB: Dostali jste od herců nějakou zpětnou vazbu?
CF : No, nikdy jsme nedostali jídlo do kuchyně! Byli velmi milí a líbilo se jim všechno, ačkoliv si myslím, že jen množství bylo pro ně někdy těžké se všemi zájmy.
AB: Četl jsem, že jste během natáčení museli kostnat něco jako 60 kachen; proč?
CF : Jo. Protože tam je scéna, kde Julia Child kostila kachnu, a scéna, kde Julie Powell kosti kachny, a pak jsme vlastně museli mít hotový produkt pro tuto venkovní scénu na konci filmu ... spousta kachny.
AB: Opravdu se herci rozřezávali na syrové kachny?
CF : Jo. Znovu a znovu a znovu. A byli o tom opravdu skvělí. Příčina, pokud to není vaše věc, která vás může trápit - kachna je velmi mastné, slizké zvíře, zejména když sedí na horkém světle. Byli to však velmi dobří malí studenti.
AB: Zní to, jako by si herci v tomto filmu osvojili některé dovednosti vaření v reálném životě.
CF : Ano, byli neuvěřitelní a doufali, že se naučili nějaké nové triky. Chci říct, nejsem si jistý, jestli půjdou domů a vyrobí vykostěnou kachnu s pečivem, ale doufejme, že budou lepší při sekání cibule, při výrobě omelet a podobně.
AB: Když už mluvíme o sekání cibule - je tu scéna, kde Julia (Meryl Streep) nasekává směšně velkou hromadu cibule. Byli skuteční?
CF : Ano, ale oni byli namočeni v ledové vodě; jinak by vás opravdu rozplakali!
AB: Jaký je váš oblíbený recept Julia Child?
CF : Boeuf bourguignon je opravdu fantastický .... A ten čokoládový dort Queen of Sheba s mandlemi v exteriéru je skvělý recept. Je to dost elegantní vzhled, ale není příliš těžké ho vyrobit.
AB: Co byste uvařili pro skutečné Julia Child, kdybyste ji mohli pozvat na večeři? Jeden z jejích vlastních receptů?
CF : V žádném případě to není příliš skličující - pravděpodobně bych z ní udělal špagety a masové kuličky! Jedna věc, kterou jsem se dozvěděl o vaření pro profesionály, je, tím jednodušší, tím lepší. Nechcete se o něco pokoušet, pokud již mají předem vytvořenou představu o tom, jak přesně by to mělo být.
AB: Jaká je vaše oblíbená kuchyně?
CF : Provinční jídlo, ať už italské, americké nebo francouzské; co rolníci a farmáři vaří. Miluji jednoduché jídlo, které zní trochu jako cop-out, ale myslím si, že některé z nejlepších potravin jsou nejméně opuštěné.
AB: Existuje nějaké jídlo nebo jídlo, které už dlouho nechcete vidět poté, co jste s ním spolupracovali na Julii a Julii?
CF : Rozhodně aspic. Je to jídlo, které nejsem vůbec nešťastný, když jsem viděl, že americká veřejnost vypadla z milosti.
