Skočíme na konci roku seznamu rozjetého vlaku v Food & Think. Dnes máme nabídku některých z největších potravinových trendů v tomto desetiletí. To bylo desetiletí, ve kterém se ekologické stalo jménem domácnosti, kuchaři se stali celebritami a exotické ingredience se staly běžnými.
Organické : Asi desetiletí největší kulinářské bzučák byl organický. Koncept není nic nového: před zavedením chemikálií do zemědělství mohlo být celé zemědělství považováno za ekologické. Ekologické podnikání se však stalo velkým obchodem, jehož vedoucí postavení vedly obchody jako Whole Foods. V roce 2002 USDA zveřejnila své národní standardy pro ekologické produkty a oficiálně uvedla hnutí do hlavního proudu. V první polovině desetiletí vzrostly tržby z biopotravin o 17 až 20 procent ročně, zatímco tržby z konvenčních potravin vzrostly o přibližně 2 až 3 procenta ročně. Do roku 2003 byly biopotraviny dostupné ve zhruba 20 000 obchodech s přírodními potravinami a 73 procentech konvenčních potravinářských obchodů ve Spojených státech.
Locavore : Další úspěch byl lokalizační trend. Samotné slovo vytvořil Jessica Prentice v roce 2005 a bylo vidět v tisku v kronice San Francisco . Prentice přišla se slovem, které popisuje ty, kteří jedí jídlo z okruhu 100 mil od místa, kde žijí. Tento koncept nyní nabývá širšího významu, ale klíčovým bodem je stále jíst více potravin, které urazily méně kilometrů. Tento trend se vydal také na scénu restaurace a některé nabídky šly tak daleko, že se dostaly na seznamy, z nichž konkrétní složka pochází. V roce 2007, nový Oxford americký slovník jmenoval “locavore” slovo roku.
Molekulární gastronomie : Trend, který zůstával většinou v restauracích, s výjimkou příležitostného dobrodružného domácího kuchaře, je často používaným, ale špatně chápaným pojmem molekulární gastronomie. Technicky se tento termín týká studia fyzikálních a chemických procesů, ke kterým dochází při vaření, a objevování nejlepšího způsobu přípravy určitého jídla. (Přemýšlejte: 6 minutové vejce.) Tento termín se však také vztahuje na vaření pomocí těchto technik. (Přemýšlejte: Infuze pěna.) Ferran Adriá, známý katalánský šéfkuchař v El Bulli v Barceloně, je jedním z nejznámějších kuchařů, kteří v tomto hnutí pracují. Jídelní lístek v jeho restauraci obsahuje takové směsi, jako je tapioka iberské šunky, kulové vejce z bílého chřestu s falešnými lanýži a zmrazené noky. Heston Blumenthal, britský šéfkuchař v The Fat Duck v Bray v Berkshire ve Velké Británii, je dalším šéfkuchařem známým svým vědeckým přístupem k jídlu. Jeho nabídka zahrnuje šnekovou kaši, sardinky na toastovém sorbetu a lososa pošírovaného lékořicí.
Obscure Cocktails: Pamatujete si, že objednávka martini byla jednoduchá a nezahrnovala nabídku desítek ovocných výtvorů? Dalším trendem, který odstartoval tuto dekádu, byly vynalézavé koktejly. Zatímco desetiletí začalo s jednoduchými ovocnými příchutěmi, představovaly se také koktejly s exotičtějšími ingrediencemi, jako jsou slanina a wasabi.
Malé talíře: Zatímco jídla v dobrých restauracích byla vždy na skromné straně, malé talíře vyrobené pro sdílení se v posledních 10 letech staly populárními. Tento koncept existuje po celá staletí v jiných kulturách - tapas ve Španělsku, dim sum v Číně, mezze v Řecku a sakana v Japonsku. Myšlenka na malé talíře se však rozšířila kolem tradičních španělských a čínských kloubů. Tento trend byl oblíbený u hostů i restaurátorů, kteří mohou vydělávat statným ziskem z podávání několika menších kurzů.
Vnitřnosti : V tomto desetiletí jsme viděli pohyb od steaku v New Yorku a vepřové panenky. Méně často používané části zvířat se vrátily. K jazyku se vrátili jazyky, játra, potní sliny a hlavičky. Zatímco tato tradiční jídla byla jedena po celá staletí, Američané strávili večeři daleko od exotičtějších kousků masa. Tenhle by mohl být s námi do nové dekády; to se objevilo v předpovědích trendů v potravinách pro rok 2010. (Vyzval jsem svůj patro tím, že jsem jedl „Pig Plate“ na New York City's Spotted Pig.)
