Foodies se radují: íránský kaviár může být opět na pultech obchodů. Díky nedávné jaderné dohodě mezi Íránem a Spojenými státy se obchodní sankce uvalené na stát v Perském zálivu začínají zvedat, včetně sankcí, které zakazují dovoz jemných jeseterovitých vajec, která jsou synonymem luxusu.
Související obsah
- Kaviár bez zabití by mohl učinit luxus méně nákladným
Írán a kaviár se vrací zpět; kaviár je vlastně perské slovo. Írán si udělal jméno jako největší vývozce kaviáru na světě díky své blízkosti Kaspického moře, kde je rybolov tuleního jesetera již dlouhou tradicí. Ale i přes tradici je íránský kaviár oblíbený u znalců kaspické brakické vody, která dodává drobným vejcům neobvyklou chuť - tu, kterou nikde jinde nenajdete, hlásí Martha C. White pro NBC News.
Je to vážná věc: Jedincová unce z kaviáru vás bude stát nejméně 70 $ a nejlepší může prodávat až 150 $, Tim Fernholz hlásí Quartzovi. Ale od roku 2010 sankce zakázaly americkým podnikům dovážet iránský kaviár, průmysl se propadl. Tam, kde Írán jednou vyvážel více než 40 tun kaviáru každý rok, v loňském roce se prodal pouze asi jeden, Ali Dareini reportuje pro Associated Press.
"Před deseti lety bych vám řekl, že jsme získali veškerého našeho kaviáru z Ruska a Íránu, " říká Fernholz viceprezident kaviárové společnosti jeho rodiny Alexandre Petrossian. "Právě teď je to velmi odlišné."
To neznamená, že Američané odešli bez: Spojené státy v loňském roce dovezly asi šest tun malých rybích vajec v hodnotě 7, 6 milionu dolarů, informoval Fernholz. Spojené státy v současné době dovážejí kaviár z různých zemí, včetně Německa, Uruguaye a Izraele.
I přesto, že se sankce proti kaviáru uvolnily, ještě neznamená, že íránští dodavatelé jsou na volno. Stejní jeseteri, kteří jsou oceněni za vejce, jsou na pokraji vyhynutí z nadměrného rybolovu. Ve Spojených státech je v současné době nezákonné prodávat divoký kaviár, bílé zprávy.
„Existuje 27 druhů jeseterů a jejich blízkých příbuzných, paddlefish, a… všechny tyto druhy jsou v průšvihu, “ říká Ellen Pikitch, ředitelka Ústavu pro ochranu oceánů na Stony Brook University. "Jsou velmi náchylní k nadměrnému rybolovu."
V dnešní době je veškerý jeseterový kaviár ve Spojených státech chován z ryb v zajetí. Pokud chtějí íránští rybáři založit vlastní kaviárovou farmu, vyžaduje to čas a hodně úsilí, protože jeseterům trvá přibližně 12 let, než dozrají natolik, aby začali produkovat vejce. Ale pro ty šťastné, kteří vyvíjeli rybolov v očekávání tohoto dne, by mohlo být neočekávané počasí ohromné.
"Naše roční, plánované výdělky v tvrdé měně v roce 2018 se budou rovnat hodnotě dvou dnů íránského vývozu ropy, " říká Ishaq Islami, který řídí rybí farmu Gareh Boron Caviar Fish Farm, říká Dareini.
Islami říká, že věří, že chov ryb v Kaspickém moři by mohl přinést zhruba 90 milionů dolarů ročně, mezi kaviárem, jeseterovým masem a turisty, kteří mají zájem vidět, jak se připravují rybí vejce. Pokud farmy, jako je tato, dokážou zjistit, jak ryby lovit udržitelným způsobem, mohl by se Írán brzy přestat spoléhat na vývoz ropy a opět se ocitnout bohatý na jiný druh černého zlata.
h / t Munchies
