Zní to trochu kontraintuitivně, když jedí co nejvíce druhů, je to tak? Připomněl jsem si však nedávný program Udržitelné mořské plody organizovaný Smithsonian Resident Associates, udržitelnost je o rovnováze. A ačkoli mnoho z nejchutnějších druhů našeho oceánu se sklízí na pokraj ohrožení (nebo, v případě tuňáka obecného, hrozícího vyhynutí), někdy se stupnice váží v opačném směru. Ryby jsou občas zlí.
Související obsah
- Kalifornští lachtani hladoví, ale potřebují naši pomoc?
Zadejte levice, pódium vlevo. Tento rodák z jižního Pacifiku a Indického oceánu se objevil v Atlantiku a Karibiku před deseti nebo dvěma lety, pravděpodobně escapee z tropického akvária. Je to pichlavá postava, nikoli typ, který obvykle inspiruje pozvánky na večeři, ale kuchaři citliví na udržitelnost, jako je Barton Seaver, chtějí do amerického stolu představit perutýn.
"Je to invazivní druh bez přirozeného predátora, takže se na něj proměním nejefektivnějším predátorem - člověkem, " říká Seaver. "Myslím, že kdyby Red Lobster měl festival s perutýnem, bylo by to přibližně tři měsíce, než bude problém pryč."
Jak vidíte, problém je, že perutýn s ostatními nehraje dobře. Jedí mnoho svých mořských sousedů, ošípané zásobují potravinami a zastrašují šnorchlovací turisty svými jedovatými páteřemi. Je to zvláštní problém v ekosystémech korálových útesů, kde zavedení jediné perutýnky může během týdnů zabít až 80 procent malých nebo juvenilních původních druhů. To je špatná zpráva pro biologickou rozmanitost, ale je to také špatná zpráva pro lidi, kteří jedí mořské plody.
Jak Anika Gupta minulý rok vysvětlila v Smithsonianově článku:
V západním Atlantiku ukázaly vzorky žaludku perutýnského, že konzumují více než 50 různých druhů, včetně krevet a mladistvých okounů a papoušků, druhů, které si lidé také užívají. Žalud perutýnský se může po jídle rozšířit až třicetinásobkem své normální velikosti. Jejich chuť k jídlu je to, co dělá z perutýnů tak děsivých útočníků ... Laboratorní studie ukázaly, že mnoho původních ryb by raději hladovalo, než napadlo perutýn.
Protože jiné metody kontroly nebo eradikace invazivních populací perutýnů z velké části selhaly, vědci a američtí odborníci na rybolov zahajují kampaň „Eat Lionfish“ a začaly přitahovat zájem kuchařů ve městech, jako je New York a Chicago.
Na nedávné Smithsonianské akci Seaver servíroval chutné lionfish ceviche s přízvukem a mandlemi. Přirovnal rybí chuť a pevnou strukturu k něčemu „mezi ostřelovačem a kanicemi“, což jsou náhodou dva druhy ohrožené invazemi perutýnů.
Pravděpodobně nenajdete perutýnku na místním rybím trhu, říká Seaver, ale stále žádejte, aby to vytvořilo poptávku. (Jeho nabídka byla věnována skupinou Sea 2 Table.) A pokud narazíte na zdroj, podívejte se na tyto recepty na stránkách Lionfish Hunter.
