Jak jsem již zmínil, žiji ve venkovské oblasti, která není ve své nabídce restaurací příliš rozmanitá. Takže když jdu do New Yorku, stejně jako o víkendu, nespěchám za tradičními newyorskými specialitami - řekněme pizzy a lahůdky. Chci jídlo ze vzdálených míst.
Tento výlet jsem musel uspokojit jednu z mých dlouho popíraných touží po bibimbapu . Standardní bibimbap je jedním z nejznámějších korejských jídel - mísa rýže s nějakou kombinací zeleniny, masa a obvykle vejce nahoře. Je to dobré, jak je, ale když je vyrobeno v dolsotu - těžké kamenné misce, která je zahřátá na velmi vysokou teplotu - přidává celý další texturní rozměr.
Přinesená na váš stůl prskající v misce, rýže vaří do křupavé spodní kůrky, která, zejména se zdravou dávkou korejské horké omáčky zvané gochujang nebo kochujang, je tak trochu uspokojivá (alespoň pro mě) jako dobrý plátek pizza, pokud je mnohem méně přenosná. Komplikovaně vyřezávané dolsoty v restauraci, do které jsem šel, musely vážit nejméně pět liber. Ne, že bych se pokusil vyzvednout jednu z těchto opařujících misek, pokud bych nechtěl proměnit ruce v korejský grilování nebo znovu znovuvytvořit staré „horké talíře“ z „Saturday Night Live“.
Existuje celá řada variací jídla. Můj oblíbený je pouze s kimchi a fazolovými klíčky na vrcholu rýže, ale některé verze mají směs zeleniny a masa doplněné syrovým vejcem, které se vaří v misce. Můžete si koupit dolsot a zkusit to udělat doma nebo improvizovat pomocí litinové pánve, jak to udělal tento blogger. Zní to jako perfektní recept pro lidi, jako jsem já, kteří nedokážou vyrobit rýži, aniž by ji spálili.
Korejci nejsou jedinou kulturou, která objevila radosti z vařené rýže. Vyskytuje se v čínské prskající rýžové polévce a v Íránu se v pravidelné pánvi připravuje pokrm zvaný tahdeeg, který se však vaří dostatečně dlouho na to, aby se na dně vytvořila kůrka. Tato křupavá vrstva je uvolněna a podávána nahoře. Neochutnal jsem to, ale z tohoto receptu, který zahrnuje jogurt, šafrán a čočku, to zní skvěle.
Mimochodem, mezi korejskými, středoevropskými a japonskými potravinami, které jsem jedl přes víkend, se mi podařilo vytlačit do docela chutné plátky pizzy v New Yorku.
