Cajunové jsou jednou z jedinečných subkultur Louisiany. Pocházejí z francouzských osadníků vyhoštěných z Acadie. Dlouho se setkávali s výsměchem. Cajunové, kteří se drželi svého francouzského dědictví, byli diskriminováni anglicky mluvící populací a teprve koncem šedesátých let bylo vyvíjeno úsilí o zachování kajunské kultury. Jeden hlavní vývoj nastal v 80. letech, kdy šéfkuchař Paul Prudhomme vydělával Cajunským potravinám nějakou dlouho opožděnou pozornost a respekt. Jeho restaurace, Louisianská kuchyně K-Paulse a řada kuchařek tlačily tuto jedinečnou kuchyni do popředí amerického vědomí. Pokud jste si zatím užili to potěšení, nebo pokud jste měli jen potěšení z toho, že budete jíst misku gumy, přidejte do fronty nějaké Beausoleil a spárujte spíž a připravte si následující klasická jídla Cajun.
Blackened Redfish: Toto je jídlo, které vložilo Cajunské jídlo na kulturní mapu v 80. letech 20. století a jedná se o zcela moderní vynález Prudhomme. Měl v úmyslu znovu vytvořit chuť jídla vařeného na otevřeném ohni pomocí žhavící pánve z horké litiny a směsi bylin a koření, které na vnější straně filetů vytváří sladkou kůru. Jako součást jeho originální kuchařské knihy Louisiana Kitchen a později zdokonalené v knize Prudhomme Family Cookbook, byl recept často napodobován v restauracích na vrcholu Cajunské bláznivosti - i když ne nezbytně dobře, s některými interpretacemi kajunské kuchyně jako cokoli, co je směšně přehnané . Při správném provedení má ryba chutnat sladce a zakouřeně.
Boudin: Jedná se o speciální uzeniny Cajun, obvykle sloužící jako svačina, které mísí maso vepřového masa s rýží, cibulí, paprikou a kořením. Přicházejí ve dvou variantách. Boudin rouge včleňuje krev do směsi a vzhledem k federálním předpisům o potravinách je téměř nemožné najít kvůli obavám o veřejné zdraví - i když budete mít štěstí, pokud půjdete přímo na jatka. Boudin blanc je široce dostupná odrůda bez krve, jejíž recepty jsou k dispozici. Připomínám, že moje rodina připravuje domácí italskou klobásu, počítal bych s tím, že to bude celodenní záležitost, ale výsledky jistě stojí za námahu.
Étouffée: Étouffée je další relativně moderní jídlo, které se objevilo při vaření Cajunu někdy ve 30. letech v Breaux Bridge v Louisianě. Od francouzského slova „k kouření“ jsou étoufées podobná gumbům a začínají rýhou - směsí mouky a másla - která klasicky pohlcuje směs cibule, papriky, celeru a langusty a podává se na rýži. Existuje spousta variací, včetně té, která se podřizuje aligátorskému masu pro langusty.
Jambalaya: Toto jídlo se dodává ve dvou odrůdách: pokud je červená, píchnete do variace kreolské tomatoey, ale pokud je hnědá - z pomalu vařeného masa - je to Cajun. Jeden příběh říká, že tato dušená zelenina, kořenitá andouille klobása a mořské plody pochází ze španělských osadníků ve francouzské čtvrti Louisiany, kteří se pokoušejí vytvořit přiblížení paella do nového světa. A pokud byste měli být dole v Gonzales v Louisianě, koncem tohoto měsíce bude hlavní město světa Jambalaya hostit svůj každoroční festival jambalaya, kde můžete ochutnat řadu variant z dušeného kuchaře od kuchařů, kteří všichni soupeří o titul mistra světa. . Mohla by existovat lepší příležitost představit se tomuto dušenému masu?
Macque Choux: Zdá se, že nikdo není zcela jistý původem této kukuřičné misky. Samotné jméno je matoucí, protože „maque“ může být natchezským indiánem nebo kreolským slovem pro „kukuřici“ a „choux“ je francouzština pro „zelí“, přestože se veggie obvykle nepoužívá, alespoň ne v moderních iteracích . Tam, kde existuje určitá shoda, je to, že když francouzští akademici sestoupili do Louisiany, upravili kukuřici, výrazně americkou indickou plodinu, do své kuchyně. Ať už je jeho kořen jakýkoli, může tato kořenitá kukuřice a rajčata dušená paprikami a cibulí zahrnovat maso, jako je kuře nebo langusta, nebo může být zcela vegetariánská.
Poznámka: Pro snazší orientaci použijte níže uvedené odkazy a prozkoumejte recepty na výše uvedené pokrmy Cajun.
Blackened Redfish: Původní verze slavného receptu Paula Prudhomme
Boudin: Bezkrevná odrůda.
Étouffée: Tato verze od Sauveur používá langusty, ale pokud nejste jeden pro měkkýše, nabízejí také recept, který používá kuře.
Jambalaya: Kuře, klobása, slanina a spousta kořeněných vegetariánů vytvářejí dekadentní guláš.
Macque Choux: Standardní verze misky je pouze kukuřice a vegetariáni; tento blogger však kopí věci do zářezu tím, že doplní kukuřičnou mísu pikantními, smaženými krevetami.
