Technicky to trvá jen několik dní, než se destiluje sud whisky, ale trvá dlouho, než zraje chuť tohoto zlatého nápoje. I když byste to mohli okamžitě vypít, nebylo by to pálčivou, bohatou lihovinou, kterou si fanoušci whisky obvykle pochutnávají. Co se tedy stane v měsících, letech nebo dokonce desetiletích, že whisky zůstane věkem?
Související obsah
- Zrna whisky a zrnka kávy mohou pomoci vyčistit jaderný odpad
Když je whisky poprvé destilována a zapečetěna v sudu, je to spíš jako měsíční svit, než co byste očekávali od ducha, jako je skot nebo bourbon. Místo zlatohnědé, zcela nové whisky je naprosto jasná a chutná podobně jako sladový ječmen, ze kterého je vyrobena. Ale jakmile vstoupí do dřevěného sudu, věci začnou být zajímavé, píše Camper English pro Popular Science .
Pro každou šarži whisky existují dva hlavní faktory, které určují, co bude chutnat jako desetiletí do budoucna: dřevěný sud, ve kterém je zraje, a prostředí, ve kterém je sud uložen. Tradičně whisky zraje v dubových sudech, které jsou buď opékané nebo spálené, když jsou postaveny a vytvářejí vrstvu uhlí, které odfiltruje nežádoucí příchutě surového ducha, píše angličtina. Chemickým procesem zvaným adsorpce se molekuly, které způsobují, že mladá whisky je tak drsná, přitahují ke stěně hlavně a vytvářejí tenkou vrstvu všeho, co v nápoji nechcete. Současně dřevo přidává whisky chuť, pomalu napouští lihovinu ligninem a vanilinem (pro vanilkovou chuť), laktony (pro máslovou chuť) a taniny nebo „kořením dřeva“ (díky kterému je whisky suchá). .
Tradičně, nové sudy jsou zvyklé na stárnutí bourbon; Jakmile jsou hotové, sudy nasáklé bourbonem často chodí do skotských destilátorů whisky, kteří nechají svůj produkt sedět déle, aby se zbavili zbývajících chutí. A jakmile se dostanete do skotska, je tu celá nová chemická složka, se kterou je třeba počítat - fenoly, které se zavádějí, když se pro sušení ječmene použije hořící rašelina, což dává tomuto typu whisky jeho výraznou kouřovou chuť.
"Čím déle stárnete, tím více se fenolové vazby spojují s dalšími věcmi v roztoku za vzniku nových sloučenin, jako jsou fenylované estery karboxylových kyselin, které mají tendenci chutnat jako med, " říká Bryan Davis z Lost Spirits Distillery. "Svým způsobem obchoduješ s kouřem pro med."
Klima také hraje velkou roli v chuti whisky. Destilátory z Bourbonu často stárnou whisky v suchém prostředí, které mu pomáhá odpařovat se a koncentrovat rychleji než skotská, která obvykle zraje ve vlhkém podnebí, hlásila Kara Newman pro Slate . Většinou, čím starší je whisky, tím složitější je chuť a dražší. Nejstarší dostupné whisky jsou zralé po dobu 50 let a mohou prodat až 25 000 dolarů za láhev, v případě 50leté skotské sladové sklípky Glenlivet. Ale zatímco vzácné whiskey staré půlstoletí by mohly znalcům vypadat jako touha, často je čas, kdy se začne objevovat věk likéru.
"Je možné, že duch stárne, " říká Newman Dave Pickerell, bývalý mistr destilátoru pro značku Maker. "Někdy starší je lepší - ale někdy je to jen starší."
Staré whisky by mohly stát docela penny, ale kvůli chuti Pickerell doporučuje vybrat whisky středního věku - 6 až 10 let pro bourbon a asi 20 let pro skotskou. Jakákoli starší, a možná jen platíte za věk, ne svěžestnou krásu.
